西方人總是不碰動(dòng)物內(nèi)臟，這事兒看起來(lái)簡(jiǎn)單，可挖下去才知道水挺深。很多人覺(jué)得這是文化差異，或者衛(wèi)生問(wèn)題，但這些說(shuō)法太淺了。其實(shí)，根子在歷史條件上，尤其是糧食和農(nóng)業(yè)的限制。

韓國(guó)高麗王朝那段歷史，就能幫我們看清歐洲中世紀(jì)的類似情況。宋朝時(shí)候，一個(gè)叫徐兢的官員出使高麗，寫(xiě)了本書(shū)叫《宣和奉使高麗圖經(jīng)》，里面記錄了不少細(xì)節(jié)，幫我們串起中西方的飲食謎團(tuán)。

徐兢在1123年隨使團(tuán)去高麗，待了一個(gè)月，觀察很仔細(xì)。他看到高麗人平時(shí)不怎么吃豬羊肉，只有接待宋朝客人時(shí)才臨時(shí)弄幾頭來(lái)。宰殺過(guò)程特別原始：綁住腿扔火里燒毛，澆水滅火，要是沒(méi)死透就棍子砸死。剖開(kāi)肚子時(shí)，腸子胃全破了，污物到處流，煮出來(lái)的湯一股怪味。徐兢覺(jué)得這不光是技術(shù)差，還跟當(dāng)?shù)貤l件有關(guān)系。高麗人說(shuō)信佛不殺生，但這只是表面借口。

高麗地形多山，耕地少，農(nóng)具落后，糧食產(chǎn)量低。養(yǎng)畜牲需要飼料，可連人吃的都勉強(qiáng)夠，哪有余糧喂豬羊。牲畜少，宰殺經(jīng)驗(yàn)自然缺，內(nèi)臟處理起來(lái)容易污染，就沒(méi)人敢碰了。

后來(lái)從宋朝學(xué)了些方法，才好轉(zhuǎn)點(diǎn)。但早期就這樣，內(nèi)臟基本扔掉。這跟歐洲中世紀(jì)糧食緊張很像，古羅馬后農(nóng)技退步，淺犁只能刮土表，深耕不行。10世紀(jì)重犁出現(xiàn)，但操作麻煩，效率低。

歐洲那時(shí)小麥畝產(chǎn)不高，種一粒收四粒，勉強(qiáng)溫飽。饑荒常見(jiàn)，農(nóng)民是農(nóng)奴，土地歸領(lǐng)主，產(chǎn)出大多上繳，自己剩不下啥。牲畜主要拉犁耕地，不是宰來(lái)吃的。宰殺少，內(nèi)臟處理技巧就沒(méi)練出來(lái)，污染了就臭，誰(shuí)吃?。窟@不是挑剔，而是沒(méi)條件。韓國(guó)高麗的記錄像鏡子，照出歐洲的窮苦根源。糧食是基礎(chǔ)，農(nóng)業(yè)弱就畜牧小，一切都連著。

高麗后期13世紀(jì)受蒙古影響，肉食多起來(lái)，蒙古人游牧，吃肉熟練。但早期問(wèn)題定下了基調(diào)。歐洲也這樣，中世紀(jì)封建制財(cái)富集中領(lǐng)主手里，農(nóng)民窮，牲畜稀缺。羅馬時(shí)代種收比低，沒(méi)大變，到18世紀(jì)才從東方引進(jìn)好犁具。英國(guó)先用，中國(guó)犁結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，深耕容易，不用老清雜草。種收比升了，糧食多，畜牧規(guī)模大，工業(yè)革命跟著來(lái)。

但那時(shí)歐洲殖民世界，資源涌入，肉類豐富，不用內(nèi)臟填肚子。習(xí)慣就這么留下了?，F(xiàn)在歐洲超市內(nèi)臟少見(jiàn)，多做寵物食或出口。很多人說(shuō)不吃內(nèi)臟是衛(wèi)生或傳統(tǒng)，但古代人懂啥營(yíng)養(yǎng)？饑荒時(shí)還管這個(gè)？其實(shí)這些解釋掩蓋了歷史窮苦。歐洲農(nóng)技落后，怎么養(yǎng)大人口？古希臘羅馬輝煌，但農(nóng)產(chǎn)低，靠奴隸貿(mào)易勉強(qiáng)撐。

亞洲吃內(nèi)臟多，中國(guó)自古糧食相對(duì)足，畜牧發(fā)達(dá)，內(nèi)臟變美食。韓國(guó)現(xiàn)在烤腸流行，但起點(diǎn)低。這事兒說(shuō)明，飲食習(xí)慣不是天生，而是環(huán)境逼的。歐洲拒絕內(nèi)臟，根在農(nóng)業(yè)弱，畜牧少，沒(méi)練處理技術(shù)。高麗記錄幫我們看清這點(diǎn)，別總停在表面解釋上。歷史條件塑造一切，窮苦時(shí)選擇少，富裕后習(xí)慣固。

糧食問(wèn)題不光影響吃啥，還連著社會(huì)發(fā)展。歐洲中世紀(jì)農(nóng)奴制下，農(nóng)民沒(méi)動(dòng)力創(chuàng)新，領(lǐng)主壟斷資源。相比宋朝，中國(guó)畝產(chǎn)高，技術(shù)傳出去幫歐洲農(nóng)業(yè)革命。但殖民擴(kuò)張后，歐洲靠外部資源跳過(guò)內(nèi)臟階段。韓國(guó)高麗跟宋朝交流，學(xué)了農(nóng)技，但地形限了發(fā)揮。這對(duì)比有意思，提醒我們文化背后總有經(jīng)濟(jì)影子。

徐兢書(shū)里海道部分詳述航線、潮汐、指南針用，這在當(dāng)時(shí)先進(jìn)。高麗宮殿冠服兵器他都記了，幫后人懂那時(shí)代。歐洲農(nóng)具鎖起來(lái)防丟，說(shuō)明落后。拒絕內(nèi)臟不是優(yōu)越感，而是歷史包袱?，F(xiàn)在全球化，飲食混融，但根源不忘。韓國(guó)歷史給的答案，讓我們別小看環(huán)境對(duì)習(xí)慣的影響。

最后，這話題有內(nèi)涵：表面差異往往藏深層原因。歐洲不吃內(nèi)臟，不是高大上，而是沒(méi)機(jī)會(huì)練。韓國(guó)高麗例子證明，糧食定基調(diào)。想想自己飲食，也多半環(huán)境造就。歷史總在細(xì)節(jié)里藏真相，徐兢記錄就是鑰匙。