怎么現(xiàn)在沒人喝茶咖了？

2026一開年，瑞幸就玩了波大的。聯(lián)名魔道祖師，限定上新“雪酪紅茶”迎接新年。

聯(lián)名產(chǎn)品是奶蓋茶，用每日現(xiàn)泡紅茶配上咸芝士奶蓋；包材有3款造型的聯(lián)名杯、3款設(shè)計(jì)的聯(lián)名紙袋以及附帶抽獎(jiǎng)的聯(lián)名杯套；周邊有聯(lián)名光柵卡、聯(lián)名吧唧對(duì)組、立牌。這還沒完，聯(lián)名活動(dòng)是分時(shí)段來的，這周上“雪酪紅茶”，下周還有新品“雪酪抹茶”“雪酪拿鐵”……

雖說瑞幸是“聯(lián)名狂魔”，聯(lián)名動(dòng)作已屢見不鮮，但上次見到這種宣傳方式，還是在茶飲品牌身上。再加上瑞幸推出的是“奶茶”品類，一時(shí)間又有些模糊，瑞幸是咖啡品牌還是奶茶品牌來著？

瑞幸咖啡×魔道祖師動(dòng)畫聯(lián)名上新

作為一個(gè)“咖啡連鎖品牌”，瑞幸頻頻往茶品類延伸，并且還做得不錯(cuò)，不由得引發(fā)網(wǎng)友疑惑：瑞幸現(xiàn)在是到底是奶茶賣得好，還是咖啡賣得好？

01■

左手咖啡，右手茶

瑞幸端平了兩碗水

當(dāng)咖啡品牌都把茶飲產(chǎn)品搬入菜單，茶飲品牌集體上架咖啡飲品，咖啡賽道與茶飲賽道的重疊度越來越高。

這個(gè)勢(shì)頭是從何而起？瑞幸的“中國(guó)茶咖”故事，顯然是推波助瀾的一把手。從產(chǎn)品與價(jià)格入手，降低消費(fèi)者的“戒心”。

瑞幸茶咖系列

客觀而言，在茶咖品類的故事上，瑞幸的茉莉花香拿鐵、碧螺知春拿鐵等茶咖產(chǎn)品，一是成功用高認(rèn)知度的名茶打破傳統(tǒng)咖啡同質(zhì)化的認(rèn)知，二是茶咖確實(shí)在咖啡尚未普及的階段給了消費(fèi)群體一種新體驗(yàn)感。

瑞幸很了解自己，也很了解消費(fèi)者。“新式飲品”是市場(chǎng)不變的需求大方向，而在此背景下茶飲、咖啡已皆有非常優(yōu)秀的同行，取其所長(zhǎng)，層層篩選，打出差異，讓瑞幸做出了一系列能被消費(fèi)者認(rèn)知的現(xiàn)制茶咖飲品。

瑞幸“黃山毛峰拿鐵”

不止是將常見綠茶、烏龍茶融入美式、拿鐵，還開發(fā)出使用名茶的黃山毛峰拿鐵、帶有柑橘風(fēng)味的蒸青日向夏拿鐵等獨(dú)特產(chǎn)品。

而提及茶咖就會(huì)被消費(fèi)者想起的另一個(gè)品牌，茶顏悅色的“鴛央咖啡”。其對(duì)茶咖的融合方式，除了以咖啡為基底加入中國(guó)茶，還有將咖啡奶沫做頂?shù)男问?。不過，其在門店、產(chǎn)品、推廣等方面的決策顯然與瑞幸方向不同。

鴛央咖啡

因此，當(dāng)瑞幸將產(chǎn)品線偏向咖啡品類與輕乳茶之后，沒有了茶咖新品推動(dòng)，曾一度火熱的“中國(guó)茶咖”“新中式茶咖”，最近似有偃旗息鼓之勢(shì)。

02■

現(xiàn)在還有人記得“茶咖”嗎？

茶咖為啥不火了？可能有這樣幾個(gè)原因：

一是度過了嘗鮮期，受眾分化。從2023年到2024年，市場(chǎng)經(jīng)過了一段不算長(zhǎng)的教育期，茶咖產(chǎn)品紛至沓來，消費(fèi)者在嘗鮮過后初步形成了“分辨能力”，諸如偏重茶或偏重咖的喜好，對(duì)產(chǎn)品研發(fā)的創(chuàng)新能力提出了更高要求。

碧螺知春拿鐵

盡管瑞幸能做到“碧螺知春拿鐵”上市首周實(shí)現(xiàn)447萬杯的銷量，但不代表茶咖品類能持續(xù)撬動(dòng)市場(chǎng)。相比之下，茶飲、咖啡的受眾更為成熟，收獲正向反饋的速度更快，往明確方向前進(jìn)對(duì)比摸著石頭探索，對(duì)于大多數(shù)現(xiàn)制飲品企業(yè)而言顯然更具“性價(jià)比”。

二是茶咖還有技術(shù)問題有待突破。比如是使用泡茶法、冷萃法還是萃茶法，都對(duì)茶咖風(fēng)味有影響。這涉及原料、設(shè)備、SOP、門店?duì)I運(yùn)一系列整體方案，需要考量很多。

掛耳茶咖

但在預(yù)包裝食品渠道，茶咖商品的銷售量足見其擁有一定擁躉。茶顏悅色、星巴克、雀巢、連咖啡、瘋味代碼等品牌皆推出了茶咖產(chǎn)品，包括掛耳茶咖、瓶裝茶咖飲料、茶咖速溶粉等形態(tài)。

除此外，小范圍內(nèi)的茶咖愛好者則樂于DIY與分享配方，例如墨紅玫瑰普洱茶湯適合搭配咖啡拿鐵，用滴濾的方式做茶咖要將茶與豆一起磨碎風(fēng)味才充足等等。茶咖融合不只是為飲品帶來風(fēng)味變化，也帶來品類創(chuàng)新的機(jī)遇。

03■

茶咖還有很大機(jī)會(huì)

要說中國(guó)茶咖的鼻祖，當(dāng)屬十幾年前的“港式鴛鴦”，由一半錫蘭紅茶、一半咖啡再加上煉乳或牛奶調(diào)配而成。

星巴克的經(jīng)典“鴛鴦紅茶拿鐵”，就是不少人心目中的白月光。而在這個(gè)“全民重咖”的時(shí)代，星巴克還演變出了鴛鴦口味的隱藏菜單，如“一杯紅茶拿鐵半糖少冰+2份濃縮”，咖啡濃郁度可以通過選擇份數(shù)控制，甜度也調(diào)整，定制出自己喜歡的鴛鴦風(fēng)味。

足見市場(chǎng)對(duì)“茶咖品類”仍是有需求、有期待的。

有品牌將茶咖品類作為過渡，有品牌探索出成果并維系，當(dāng)然也有品牌發(fā)現(xiàn)了個(gè)中矛盾而及時(shí)轉(zhuǎn)向，但整個(gè)進(jìn)程已推動(dòng)茶咖度過第一步市場(chǎng)教育階段，讓其辨識(shí)度有了一定基礎(chǔ)。

隨著茶飲咖啡行業(yè)的整體水平提高，細(xì)分之下的茶咖品類或許在今年具有一定潛力。其機(jī)會(huì)點(diǎn)在于：

01最了解產(chǎn)品的一批人，能把茶、咖、奶的原料品質(zhì)與搭配技術(shù)提升。

02最了解年輕人的一批人，能通過包材、顏值、制作方式等多途徑，賦予產(chǎn)品更多吸睛點(diǎn)。

03最懂當(dāng)代營(yíng)銷的一批人，能放大茶咖自內(nèi)而外的產(chǎn)品價(jià)值，將需求與供應(yīng)連線。

在探索茶與咖的邊界，茶咖是中國(guó)市場(chǎng)本土化創(chuàng)新的產(chǎn)物，而在現(xiàn)制飲品企業(yè)紛紛走向海外的背景下，這一品類或許也能撬動(dòng)新的故事。