年味漸濃，下個月就是春節(jié)了，是時候準備一份地道的年貨了。

今天推薦兩款飽含陽光與匠心的地方美味：

安吉咸肉第二批庫存告急，僅剩最后100份，咸香入骨，是餐桌上的“殺飯利器”。很多人吃了都說好吃，吃過還想吃，喜歡吃的不要猶豫啦！

蕭山老師傅鄭俞按古法制作的醬鴨、醬肉、醬香腸，土味足、用料精，踏踏實實地按照老底子的方法選擇材料并制作，銷售了近3600單（不含單位團購數(shù)量），杭州好幾家大型企業(yè)都來預訂年貨。

兩份好味，為您的新年餐桌添一份傳統(tǒng)暖意。

▲戳目錄可買

安吉老茶農(nóng)李玉鑫家今年的咸肉咸香到位，第一批800份早早售罄。第二批也到了庫存告急的時候，我們爭取到100份咸肉庫存，咸排骨只有小小50份。

第三批咸肉價格略貴，目前庫存也不多，喜歡的可以盡早買第二批，到貨后存在冰箱，可以保存風味！

沒有咸肉的冬日是不完美的。切幾片上鍋一蒸，鮮香加咸香，用快報美食記者呂磊的話說，就是“殺飯利器”！

▲蒸咸肉

這個季節(jié)，用咸排骨來做一道熱乎乎的砂鍋或者燉菜，非常好吃。燉筍、燉蘿卜，都是一絕！

自己動手制作咸肉比較麻煩，而且很難做出地道咸香味。安吉口碑咸肉，老茶農(nóng)祖輩傳來的茶鄉(xiāng)好味道！

“為了保證品質(zhì)，只能小批量制作。從選豬到腌制到清洗到晾曬，每一道工序都絲毫不馬虎�！睆脑搭^選豬到最終晾曬，老茶農(nóng)李玉鑫與女兒李丹，以對待頂級安吉白茶的同一份敬畏，恪守著傳統(tǒng)咸肉的每一條標準。

▲好物擔當方哥（左）和安吉茶農(nóng)李玉鑫（中）、李丹（右）

安吉咸肉眾籌，真空包裝：

為了讓大家吃過癮，我們和李丹商量，今年的發(fā)貨時間分三波，目前第一波已經(jīng)結(jié)束。好豬數(shù)量有限，咸肉腌制晾曬各種環(huán)節(jié)對天氣依賴也很大，喜歡就早下單哦~

1.第二波，冬日咸肉正當季

發(fā)貨時間：現(xiàn)貨發(fā)出。

2.第三波，過年咸肉備年貨

發(fā)貨時間：2026年1月26日（農(nóng)歷臘八節(jié)）前后。

降溫了，來一鍋腌篤鮮～

咸排骨收到品質(zhì)不錯，溫水清洗后焯水，去除一些咸味，煸炒后加沸水燉上1小時，中間加入鮮排骨，再加筍跟千張結(jié)燉半小時，湯奶白奶白，濃郁香醇～

▲實拍

咸排骨肉質(zhì)干香不硬，不需要其他調(diào)味就鮮得很。燉煮后湯頭奶白，香氣濃郁滿屋飄香。

▲實拍

為什么好吃？

1.農(nóng)家土豬肉，現(xiàn)殺現(xiàn)切

好的豬肉原料，是保證咸肉口感的第一步。

李家提前預約了安徽采茶工的農(nóng)家土豬，豬吃的是菜糠雜糧，生長周期長，肉質(zhì)好。

所有咸肉都是現(xiàn)宰活豬，經(jīng)過安全檢疫，不用市面上的其他豬肉，也絕對不用凍豬肉。

這批土豬統(tǒng)一運到當?shù)赝涝讏鎏幚�。李家請了殺豬師傅上門分肉，等豬肉一運到安吉，就進行切條處理，一氣呵成。

2.三次腌制

切好的條狀豬肉不能馬上腌制，要靜置一天一夜，涼透之后再用鹽進行腌制。

用傳統(tǒng)的粗海鹽，細細抹遍肉的每一處。這里有個小訣竅：抹上鹽的同時用高度燒酒噴灑在豬肉表面。腌制的豬肉一條條結(jié)結(jié)實實碼起來，10天后，豬肉的腥味血水就被腌制出來了。

這還只是初步，再用同樣的工序腌制兩遍，每次都腌制10天，總共30天后才算腌制好。

3.清水漂洗，脫去鹽澀味

把腌制過的肉細細地進行清水漂洗，漂洗干凈后再放入注滿清水的大缸里，浸泡4~5小時，這樣能夠讓咸肉徹底脫去鹽澀味，同時能夠保持曬制時咸肉的品相。

4.大太陽曬制，品相更好更香

最后，就要交給時間和天氣了。

曬咸肉必須要大大的太陽，這樣曬出來的咸肉才香味十足。最好是那種氣溫低寒風起，但太陽猛的天氣。

經(jīng)過四五天的大太陽曬制，咸肉表面已經(jīng)接近暗紅的琥珀色，陽光下微微泛起晶瑩的光澤。

特別說明：

1.手工制作，周期較長，請大家耐心等待；

2.真空包裝，為保證食品安全，大家收到后不拆封可以退換，拆開后無法退換，拒絕退貨，謹慎下單。

杭州人為什么這么喜歡吃蕭山鄭俞家的醬貨？我們隨機回訪了幾位老用戶：

他們家用的材料好。為什么這么說呢？曾經(jīng)有人送過我別家的醬鴨，剁開來蒸個三十分鐘，就肉爛了。他們家的必須得用高壓鍋壓才能蒸透，說明這是一年以上的老鴨。

這是杭州老底子醬鴨，要吃就得選這種的�，F(xiàn)在市面上賣的很多醬鴨，價格便宜的都不足1年，甚至不到半年的，吃起來一點都不正宗。

我剛開始也不喜歡吃的。前兩天朋友送了一只給我，我蒸了給兒子吃，兒子說好吃，中飯、晚飯兩頓就把一只老鴨干掉了。

我看他吃得這么香，也嘗了幾塊，真的很好吃，肉質(zhì)鮮香有嚼勁，而且不油膩。

我半個月前買了近千元的蕭山醬貨，最喜歡的還是醬老鴨，天天都吃，過幾天就吃完了，到時再來買啊。

1.蕭山醬鴨：

市場上的醬鴨，普通非本地水鴨做的，一年不到的，重量1斤多的，售價就要180-195元/只。

1）呆頭鴨，一年以上，凈重3斤左右，原價208元，優(yōu)享價150元。江浙滬包郵。

2）老鴨，一年以上，凈重600克以上，原價189元，優(yōu)享價139元。江浙滬包郵。

2.蕭山醬肉：

凈重1斤，原價89元，優(yōu)享價66元。江浙滬包郵。

3.蕭山醬香腸：

凈重1斤，原價89元，優(yōu)享價69元。江浙滬包郵。

溫馨提示：收貨后，一般不需要再曬。天氣好的話，可以曬上一天半天的，用保鮮袋包裹嚴實，放冰箱冷藏6個月；暫時不吃，建議放冷凍，可以保存1年。

一年一度的蕭山醬貨又來了，我已經(jīng)連續(xù)試吃這家的醬呆頭鴨三年了，作為土生土長的杭州人，每年到這個時候我就會惦念這一口的。

拿到醬鴨后，如果想吃更干點的，趁天冷，給它掛起來，西北風吹兩天，那樣會更香，切記別再曬太陽。

我把它風干了一天，切了半個，切的時候能感覺到鴨子的飼養(yǎng)時間起碼一年以上，這需要點贊，醬鴨的鴨齡一定要一年以上的才好吃。

高壓鍋上汽20分鐘出鍋，出鍋的鴨子還是有板有眼的，證明了確實是一年以上的鴨子。如果是幾個月的鴨子，壓了20分鐘會整個散架。

迫不及待先嘗一下，顏色鮮亮，肉質(zhì)勁道，醬香味濃郁，鹽度比去年降低了一個級別，鮮甜的口感，可以當零嘴吃。

吃完能感受到制作的工藝每年都在升級，味道也一年比一年好。非常不錯，推薦推薦，我已全系列囤貨，年貨搞起來。

一通回訪下來，我也饞上了。原本只愛吃香腸的我，也蒸了一只老鴨。真的很好吃，肉瘦而不柴，一點不膩，很開胃，比直接燉鮮鴨肉更下飯。

我們與蕭山戴村鎮(zhèn)大石蓋村結(jié)緣于2020年，當年1月10日，都市快報報道了蕭山戴村鎮(zhèn)大石蓋村的“映山紅”年俗節(jié)，有年俗文化、網(wǎng)紅菜地、歡樂農(nóng)家宴。

2020年2月，我們幫助當?shù)夭宿r(nóng)銷售了1000多單新鮮蔬菜。

每年冬季，天氣晴好的時候，大石蓋村的大樟樹底下，綠菜地邊，成排成排地曬著醬鴨、醬肉，油黑發(fā)亮的，還時不時會滴下油來。陽光柔柔的，風過處，帶著肉香醬香，別有一番鄉(xiāng)野風味。

2021年12月推薦醬貨以來，做這些醬鴨、醬肉的一直是鄭俞，別看他年輕，卻當了20多年的廚師哦。每到冬天，就開始做醬貨。

▲鄭俞

為什么值得買？

這些醬貨，贏得了不少“挑剔”的老杭州人贊許，特別之處在于：

1.老料、老配方。

制作醬貨，采用老底子的配方，主要有：桂皮、八角、豆蔻香葉、干辣椒、生姜、料酒、醬油等。

按一定配比，先進行燒制，再放入洗凈的鴨子和五花肉。鴨子大，要浸48個小時；五花肉，要浸36個小時。

其間，每隔五六個小時翻轉(zhuǎn)一次，醬料入味后，就交給太陽曬，像這幾天的天氣曬個三四天，就可以了。

2.太陽曬的。

經(jīng)過太陽曬出來的味道，比機器的烘出來的味道，差別大了去了，就像太陽曬干的大米與機器烘干的大米，口感就大不同。

因為每年的天氣不同，每年的口感就會略有不同。今年入冬以來，晴天多，太陽足，那曬得一個叫“過癮”。

01

醬鴨

醬鴨，杭州過年必備的年貨。市場上一般都是選用老鴨，呆頭鴨（俗稱洋鴨）做的其實不多。

▲呆頭鴨

醬呆頭鴨，肉厚實，不肥，個頭很大，醬的時候不用華麗的調(diào)味料。蒸好后，厚厚的肉，非常勁道鮮香，只有醬香味和鴨子本來的鮮味，滿滿的“家的味道”。

▲醬呆頭鴨

醬老鴨，選用散養(yǎng)了一年多的本地老鴨，白天在外面到處跑，肉質(zhì)緊致有彈性。不像市面上圈養(yǎng)的鴨，時間到不到且不說，光有肉不長勁兒，吃起來，少了肉的嚼勁和回味。

▲醬老鴨

02

醬肉

選擇上好的五花肉，與正宗的東坡肉選料相同，比普通五花肉，要貴一些。

肥瘦均勻相間，吃起來肉不柴不膩，還保留了豬皮。鄭俞說：“有豬皮的更香�！�

03

醬香腸

選用新鮮豬腿肉，八分瘦二分肥，加入鹽、少量白糖、白酒、秘制香料等，無添加任何防腐劑，攪拌均勻，大肉粒清晰可見。

灌裝入天然豬腸衣，自然晾曬風干完成，色澤鮮亮，臘香撲鼻。

顏色深一點的，是加了醬油的，老底子的做法；顏色淺一點的，沒有加醬油，只加鹽，是近幾年的做法。

怎么吃？

1.醬洋鴨、醬老鴨：

整只放入高壓鍋，大火燒開，上汽后蒸25分鐘（老鴨20分鐘）左右；普通鍋蒸50分鐘（老鴨40分鐘）左右。蒸好取出，切塊裝盤。

▲醬老鴨

蒸的時候，可以根據(jù)個人口味，放些自己喜歡的調(diào)料，比如姜、白酒（不建議黃酒）、白糖等。

2.醬肉：

切成大塊，放在高壓鍋里，上汽后蒸10分鐘左右，普通鍋蒸20分鐘左右。蒸好取出，切片裝盤。

也可以先切成小薄片，中間打個雞蛋或在底下鋪個筍片，放在電飯煲里蒸，飯好了，肉也可以吃了。

也可以切成薄片，炒大蒜或蒜苔等，鮮香入味，配飯超贊。

3.醬香腸：

切片與雞蛋同蒸，蒸10-20分鐘；也可以切片，放入火鍋中；也可以作為砂鍋底料，配上鵪鶉蛋、高山大白菜或菠菜、粉絲，熱乎乎的，有葷有素，十幾塊錢就可以搞定啦。

斌哥還教了一個做法：整根放上去蒸，配點姜絲和料酒，蒸上10-20分鐘，放涼后切片，那個肉香啊，吃過一次就會上癮。

文/方志堅，應巧盈

攝/裘劉斌