數(shù)九是古老的智慧沉淀，從古流行至今，雖然現(xiàn)在氣象預(yù)報(bào)已經(jīng)十分準(zhǔn)確，但人們依然習(xí)慣通過(guò)數(shù)九來(lái)感知天氣，提到三九，便知冬季最冷時(shí)期來(lái)臨，屆時(shí)要格外重視保暖御寒。三九嚴(yán)寒的冷，可真是讓人從頭發(fā)絲兒到腳后跟都能夠深深感受到的，其猶如冬天里的儀式感，讓我們更加深刻地感受冬與冷的內(nèi)涵。當(dāng)然在感受冬日之外，最重要的是適應(yīng)它，戰(zhàn)勝它，順順利利地度過(guò)這段時(shí)期。

俗話說(shuō)“冬藏進(jìn)補(bǔ)，以御寒邪”，而三九正值全年中陰寒最盛之時(shí)，飲食上要多吃些溫補(bǔ)的，既豐富營(yíng)養(yǎng)，也溫暖脾胃。很多人會(huì)想到牛羊肉，這兩樣都是扎實(shí)的肉類，有助于補(bǔ)益強(qiáng)身，不過(guò)多吃容易燥熱，反而令人不適，這個(gè)時(shí)節(jié)里最該吃的是溫而不燥的食物，下面就來(lái)跟大家分享4樣，三九寒天吃起來(lái)，氣血雙補(bǔ)，暖胃驅(qū)寒，輕松度過(guò)最冷天。

第1樣：羊肚菌

介于肉類與蔬菜之間，有著這樣一種特殊的食材，那就是菌類，其口感香滑似肉類，且營(yíng)養(yǎng)十足好消化，很適合在寒冷的氣候里為身體進(jìn)補(bǔ)。羊肚菌是其中的一類，富含十多種氨基酸，維B，維D，多糖，多酚，以及鐵，鋅，硒等離子，有助于補(bǔ)虛解乏，抗氧化，提升免疫等。

1、先將其放到清水里邊，泡十分鐘左右就撈出來(lái)，剪掉根部，表面也剪開(kāi)小口。

2、準(zhǔn)備些鮮蝦，剝出蝦仁且清理好后，剁成細(xì)小顆粒狀，里邊放些白胡椒，鹽，姜蓉，半個(gè)蛋清，先拌勻。

3、另外切一點(diǎn)胡蘿卜碎，鮮玉米粒，都切得小一些，撒到蝦仁中，繼續(xù)混合勻。

4、將混合好的蝦肉放到羊肚菌里邊包好，擺入盤(pán)中。蒸鍋中提前加好水，盤(pán)子放進(jìn)去，大火加熱十五分鐘，出鍋后即可上桌，滋味鮮美又營(yíng)養(yǎng)。

第2樣：板栗

其是干果的一種，粉糯香甜，極富能量與營(yíng)養(yǎng)，碳水，維C，以及鎂，鉀，鐵等，有助于健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)益氣力，強(qiáng)壯骨骼，增強(qiáng)抗寒能力等，天冷要懂得吃。

1、先將其清洗好了，然后一一剝出來(lái)，再將其沖一沖，洗干凈待用。

2、一些排骨，先剁開(kāi)，分成小塊，泡到?jīng)鏊校^(guò)一會(huì)兒換清水，直到水中無(wú)雜質(zhì)后為止。

3、先來(lái)將排骨焯水，其中的雜質(zhì)比較多，要多煮煮，徹底煮透了撈出來(lái)，并且把表面的浮沫沖掉。

4、起鍋放油，其倒進(jìn)去多炒炒，水分蒸發(fā)掉，香味炒出來(lái)，淋一點(diǎn)醬油把顏色調(diào)勻，八角干辣椒生姜來(lái)增香，添上熱水開(kāi)始燉。

5、排骨先煮一個(gè)鐘頭，板栗倒里邊，混合勻后，依然保持小火燜煮，大約四十分鐘后，補(bǔ)充些鹽，湯汁咸淡適宜后，轉(zhuǎn)為大火炒一會(huì)兒，這樣會(huì)很入味。

第3樣：黑芝麻

《本草崇原》中記載：黑芝麻能補(bǔ)充五臟營(yíng)養(yǎng)，能增長(zhǎng)人的體力精力；也能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)……三九天是最需要營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，順應(yīng)時(shí)節(jié)多吃些黑芝麻，幫助補(bǔ)益身體，提升抗寒力，而且其溫潤(rùn)不燥，美味解饞。

1、這里準(zhǔn)備些黑芝麻，先用不粘鍋小火炒熟。另外再搭配些枸杞，棗，核桃仁。

2、所有的食材都洗好，壓成小塊，便于混合。

3、不粘鍋里放一點(diǎn)清水，然后加入白砂糖與麥芽糖各半，一斤的材料，糖大約200克，首先用大火加熱，令糖汁中的水分快速蒸發(fā)掉，繼續(xù)加熱其顏色變深，鍋里的氣泡變得密集。

4、待糖汁的顏色呈現(xiàn)為焦黃色時(shí)，所有的材料倒里邊，快速攪拌，使其裹上糖汁即可關(guān)火。

5、并且趁著還未凝固時(shí)倒在模具中，壓平整，涼透后倒出來(lái)，切小塊即可。

第4樣：紅薯

其是冬日里的必備食材，也是老輩人眼中的“長(zhǎng)壽食物”，其不僅可以為我們補(bǔ)充能量，還富含維C，維A，多酚，鉀，鐵，磷等，有助于促進(jìn)腸胃健康，抗氧化，保護(hù)血管，驅(qū)寒暖胃，增強(qiáng)抵抗力等。

1、這里先準(zhǔn)備紅薯兩塊，洗凈去皮之后，改成小塊，置于蒸鍋里邊加熱十分鐘，直到熟透為止。

2、出鍋之后用勺子壓成細(xì)膩的狀態(tài)，撒上糯米粉，混合成團(tuán)。

3、繼續(xù)將面團(tuán)搓長(zhǎng)一些，揪成小份，然后搓圓待用。

4、鍋里倒水，放些棗一起燒熱煮開(kāi)，圓子倒里邊，攪拌至飄起來(lái)，煮五分鐘，加點(diǎn)黑糖，枸杞，攪拌幾圈后淋上藕粉或是玉米淀粉水，令湯汁濃稠起來(lái)，關(guān)火后補(bǔ)充兩勺米酒，攪勻后即可盛到碗里享用。

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