湖北
閩南的清晨從一碗面線糊開始，黃昏則可能以一塊榜舍龜結(jié)束。泉州面線糊的溫?zé)狨r滑，永春榜舍龜?shù)奶鹋辞逑?，這一咸一甜，一早一晚，串聯(lián)起閩南人一天的飲食節(jié)奏，也串聯(lián)起古早味的記憶與傳承。
泉州面線糊是閩南早餐的代表，看似簡單，卻制作講究。面線選用極細的閩南面線，煮至糊狀但不斷碎。湯底用豬骨、海蠣、蝦米等熬制，鮮美醇厚。食用時，將面線糊盛入碗中，根據(jù)個人喜好加入各種配料：鹵大腸、醋肉、油條、海蠣、蝦仁等，最后撒上蔥花、胡椒粉。一碗好的面線糊，湯糊分明，面線細如發(fā)絲卻不斷，入口順滑，鮮香四溢。清晨的泉州街頭，面線糊攤前總是坐滿了食客，人們邊吃邊聊，開啟了閩南人慢節(jié)奏的一天。
永春榜舍龜則是閩南傳統(tǒng)甜點，因形似龜背而得名，寓意長壽吉祥。主要原料是糯米和綠豆，制作工藝繁復(fù)：糯米浸泡后磨漿壓干，制成外皮；綠豆蒸熟去殼，加糖制成餡料。包成龜形后，用特制的木模印出花紋，墊上竹葉蒸熟。蒸好的榜舍龜色澤淡黃，外皮軟糯，內(nèi)餡清甜，帶著竹葉的清香。永春人逢年過節(jié)、婚喪喜慶都要制作榜舍龜，既是祭祀供品，也是待客點心。一塊榜舍龜，一杯鐵觀音，便是閩南人午后最愜意的時光。
面線糊與榜舍龜，一為日常早餐，一為節(jié)慶點心；一為咸鮮，一為甜糯，共同詮釋了閩南古早味的豐富內(nèi)涵。它們都歷經(jīng)百年傳承，配方和做法代代相傳，是閩南飲食文化的活化石。在快速現(xiàn)代化的今天，這些古早味依然在閩南人的生活中占據(jù)重要位置，不僅是味覺的享受，更是文化的認同。品嘗這些食物，仿佛能聽見南音的古樸，看見紅磚古厝的滄桑，感受到閩南人那種“愛拼敢贏”卻又注重傳統(tǒng)的生活態(tài)度。
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