在美食的世界里，家常菜就像一首首溫暖的歌謠，簡單樸實卻能直抵人心。今天，就為大家?guī)?道香氣四溢的家常菜做法，保證讓你家廚房開窗就香飄全小區(qū)。

一、羊肚菌蒸肉湯

食材準(zhǔn)備：豬肉、羊肚菌、山藥、胡蘿卜、淀粉、醬油、輔食油、鹽

制作步驟：

1. 羊肚菌泡發(fā)10分鐘；肉末用淀粉、醬油、輔食油腌10分鐘。

2. 碗中放肉丸、山藥塊、胡蘿卜塊、羊肚菌，倒泡菌水，撒鹽。

3. 冷水上鍋蒸30分鐘即可。

二、低脂版魚香肉絲

所需食材： 豬里脊肉200克（大約一個手掌大小），木耳5-6朵（泡發(fā)后一小碗），胡蘿卜半根，青椒一個，大蒜兩瓣，姜一小塊。調(diào)味需要生抽、料酒、醋、蠔油、零卡糖（或少許白糖）和一小勺淀粉。

詳細(xì)制作過程：

1. 食材預(yù)處理： 豬里脊肉先切成薄片，再改刀切成細(xì)絲。切肉有竅門：“橫切牛羊豎切豬”，意思是切豬肉時要順著紋理切，這樣炒出來的肉絲不易碎。將肉絲放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽和半勺淀粉，用手抓勻，直到感覺肉絲有點發(fā)粘，淋上一勺食用油封住水分，腌制15分鐘。這個時間我們來處理配菜：木耳、胡蘿卜、青椒全部切成細(xì)絲；大蒜和姜切末。用一個小碗調(diào)魚香汁：兩勺生抽、兩勺醋、一勺蠔油、半勺零卡糖、一勺淀粉，再加三勺清水，攪勻備用。

2. 滑炒肉絲： 熱鍋，倒入比平時炒菜多一倍的油（大約兩湯匙）。油溫不用太高，燒到四五成熱，也就是手放在鍋上方能感覺到溫?zé)釙r，放入腌好的肉絲。迅速用筷子將肉絲劃散，看到肉絲全部變白，立刻用漏勺撈出，瀝掉多余的油。這個過程大約只需要1分鐘。

3. 翻炒蔬菜： 用鍋里剩下的底油（如果油多可以倒出一些），爆香姜蒜末。聞到濃郁香味后，先下胡蘿卜絲翻炒一分鐘，因為胡蘿卜比較硬。接著加入木耳絲和青椒絲，轉(zhuǎn)大火快速翻炒約2分鐘，直到蔬菜變軟，色澤鮮亮。

4. 混合與收汁： 將滑炒好的肉絲倒回鍋中，與蔬菜翻炒均勻。沿著鍋邊淋入調(diào)好的魚香汁，這時你會聽到“刺啦”一聲，香味瞬間爆發(fā)！繼續(xù)保持大火，快速翻炒，讓每一根食材都裹上濃郁醬汁，等到湯汁變得明亮濃稠，即可關(guān)火出鍋。整個過程一氣呵成，從下肉到出鍋不超過10分鐘！

三、麻香涼拌豆腐

食材清單：我們需要準(zhǔn)備嫩豆腐一盒（約400克）、小蔥兩根、大蒜三瓣、香菜一小把；調(diào)味料需要生抽兩勺、香醋一勺、香油半勺、花椒油一勺（這可是靈魂！）、辣椒油一勺（根據(jù)口味調(diào)整）、一小勺糖以及熟白芝麻少許。

詳細(xì)制作過程：

1. 處理豆腐：從盒中取出嫩豆腐，小心地倒入盤中。這里有個關(guān)鍵點：燒一壺開水，均勻地淋在豆腐表面。這一步叫“汆燙”，能有效去除豆腥味，也讓豆腐更緊實，一會兒拌的時候不容易碎。靜置兩分鐘，然后將盤中多余的水倒掉。

2. 準(zhǔn)備料汁：在燙豆腐的同時，我們可以來調(diào)一個萬能涼拌汁。將大蒜切成細(xì)細(xì)的蒜末，小蔥和香菜切成小段，放入一個小碗中。接著依次加入兩勺生抽、一勺香醋、半勺香油、一勺花椒油和一勺辣椒油。最后加入一小勺白糖來中和酸味、提升鮮度。把它們?nèi)繑嚢杈鶆?，你會發(fā)現(xiàn)白糖融化后，能讓各種味道更好地融合在一起，這個技巧叫做“調(diào)和滋味”。

3. 組合與澆汁：用勺子或直接在盤中將放涼的豆腐劃成適口的小方塊，但不必完全分離。然后，將我們調(diào)好的靈魂料汁，均勻地淋在豆腐上。料汁會順著縫隙流下去，非常入味。

4. 最后點睛：最后撒上一把熟白芝麻和剩余的香菜葉點綴。吃之前，可以小心地將豆腐和底部的料汁稍微拌一下，讓每一塊都裹上滋味。這道菜的關(guān)鍵在于花椒油和辣椒油的平衡，麻香在前，辣味在后，吃起來特別過癮！

四、娃娃菜煎蛋湯

【食材】

雞蛋、午餐肉、白菜、鹽、白胡椒粉、食用油

【做法】

1. 雞蛋打散。鍋中熱油，倒入蛋液，中火煎至兩面焦黃后盛出切塊。午餐肉切片，用鍋中余油煎至兩面金黃。

2. 鍋中直接倒入足量開水，放入煎好的雞蛋和午餐肉，大火煮約3分鐘，使湯色微微發(fā)白。

3. 放入洗凈的白菜，煮至菜葉變軟熟透。

4. 最后加入小半勺鹽和適量白胡椒粉調(diào)味，攪勻即可。

五、芹菜炒雞胸肉

【食材】

芹菜、雞胸肉、胡蘿卜

【制作步驟】

1. 芹菜，胡蘿卜，雞胸肉切絲，姜切絲，大蒜切碎

2. 雞胸肉用小蘇打腌制15分鐘，沖洗干凈，加蠔油，生抽，老抽，鹽，料酒，黑胡椒，淀粉，腌制15分鐘

3. 熱油下鍋，將雞胸肉煎至變色盛出

4. 蒜，姜下鍋爆香，加入芹菜，胡蘿卜翻炒3分鐘，加入雞胸肉，少許雞精，翻炒均勻出鍋

六、胡蘿卜炒肉絲

食材：

胡蘿卜1根、豬瘦肉200克、青椒1個、蒜末3瓣、生抽2勺、淀粉1勺、食用油、鹽適量

做法：

1、先處理肉絲，把豬瘦肉切成細(xì)細(xì)的絲，放進(jìn)碗里，加1勺生抽、1勺淀粉，再淋上少許食用油，用手抓勻，腌制15分鐘。這樣腌出來的肉絲特別嫩，炒的時候還不容易粘在一起。

2、胡蘿卜去皮，切成和肉絲差不多粗的絲；青椒去籽去蒂，也切成絲；蒜末備好。

3、熱鍋涼油，等油燒到六成熱的時候，把腌制好的肉絲倒進(jìn)去，用筷子快速劃散，炒到肉絲完全變色、斷生后，先盛出來備用，別炒太久，不然肉絲會柴。

4、鍋里留少許底油，油熱后放入蒜末爆香，接著倒入胡蘿卜絲，轉(zhuǎn)中火翻炒3-4分鐘，直到胡蘿卜絲變得軟軟的、有點透明，也就是斷生的狀態(tài)。

5、然后把青椒絲倒進(jìn)去，加少許鹽，和胡蘿卜絲一起翻炒1分鐘，讓青椒絲也斷生。

6、最后把之前炒好的肉絲倒回鍋里，快速翻炒均勻，讓每根絲都裹上味道，翻炒1分鐘左右就可以出鍋開吃啦！

七、生炒排骨

食材準(zhǔn)備：排骨、螺絲椒、蒜蓉、蠔油、生抽、雞精、淀粉、啤酒

制作步驟：

1. 排骨先用生粉抓洗干凈，洗掉血水備用；

2. 調(diào)醬汁：2 勺蠔油 + 2 勺生抽 + 少許雞精 + 3/1 碗淀粉水；

3. 熱鍋冷油下排骨，大火炒至表面金黃，然后加入一些啤酒增香；

4. 蓋上蓋小火燜個 2 分鐘，然后開蓋放青辣椒 + 調(diào)好的醬汁，大火收汁。

八、胡蘿卜燉排骨

食材：排骨、胡蘿卜、姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽、冰糖、八角。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水撈出。

2. 胡蘿卜去皮切塊。

3. 鍋中熱油，放入姜片、蔥段、八角炒香，加入排骨翻炒至表面微黃。

4. 加入生抽、冰糖，繼續(xù)翻炒上色。

5. 加適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

6. 放入胡蘿卜塊，再煮20分鐘，至胡蘿卜軟爛，加鹽調(diào)味即可。

這8道家常菜做法簡單，香氣撲鼻，趕緊動手試試吧，讓你家的廚房充滿幸福的味道，說不定真會有鄰居上門索要菜譜呢！