東坡肘子是川菜中的傳統(tǒng)名菜，以豬肘子為主要食材，經(jīng)過焯水、炒糖色、燉煮等步驟，成品色澤紅亮、肥而不膩、軟糯入味，入口即化，搭配湯汁拌飯更是一絕。

（一）食材準(zhǔn)備

主料

• 豬肘子 1個（約1000克，選擇前肘，肉質(zhì)更緊實）

輔料

• 姜 5片（部分切片，部分拍碎）
• 蔥 3段（部分切段，部分打結(jié)）
• 蒜 5瓣（拍碎）
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺（調(diào)色）
• 冰糖 15克（或白糖10克）
• 八角 2顆
• 桂皮 1小段
• 香葉 2片
• 干辣椒 2個（可選，增加輕微辣味）
• 鹽 適量
• 食用油 少許（炒糖色用）
• 清水 適量（沒過肘子為宜）
• 香菜 1小把（裝飾用，可選）

（二）烹飪步驟

1. 處理肘子：將豬肘子洗凈，用刀刮去表面的雜質(zhì)和殘毛（可用鑷子拔除細(xì)毛）。鍋中加入冷水，放入肘子、3片姜、1段蔥和1勺料酒，大火燒開后繼續(xù)煮3-5分鐘，撇去表面的浮沫（浮沫是血水和雜質(zhì)，一定要撇干凈，避免影響口感和色澤）。將焯好水的肘子撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用（不要用冷水，以免肉質(zhì)收縮變柴）。
2. 炒糖色：鍋中倒入少許食用油，冷鍋放入冰糖，開小火慢慢翻炒。待冰糖完全融化，顏色變成淺褐色并冒起小泡時，立即倒入肘子，快速翻炒，讓肘子均勻裹上糖色（炒糖色時火候要小，避免炒糊發(fā)苦；如果掌握不好炒糖色，也可以用老抽直接調(diào)色，但炒糖色會讓肘子更香濃）。
3. 爆香調(diào)料：在鍋中加入剩余的姜片、拍碎的姜、蔥段、蔥結(jié)、蒜、八角、桂皮、香葉和干辣椒（可選），繼續(xù)翻炒1-2分鐘，炒出香料的香味。
4. 燉煮入味：向鍋中加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻后，加入適量清水，清水要完全沒過肘子（用熱水更佳，避免肉質(zhì)收縮）。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉1.5-2小時（根據(jù)肘子大小調(diào)整時間，直到肘子用筷子能輕松戳透，肉質(zhì)軟糯）。燉煮過程中要不時查看，避免水分燒干，若水分過少，可適量加入熱水；中途可給肘子翻一次面，讓兩面都能均勻入味。
5. 收汁出鍋：待肘子燉至軟糯后，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。收汁過程中要不斷用勺子將湯汁澆在肘子上，讓肘子均勻裹上湯汁，直到湯汁變得濃稠、色澤紅亮。根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可關(guān)火。將肘子盛出，擺放在盤中，撒上切好的香菜段裝飾，即可享用。