往年，過了元旦，無論是城市還是鄉(xiāng)村，家家戶戶的陽臺上、院子里，都會掛滿了晾曬的臘肉、臘腸，那一串串油亮的臘味，在陽光和風(fēng)霜的洗禮下，不僅散發(fā)出濃郁的咸香，更承載著辭舊迎新的期盼，是辛勤勞動和美好生活的生動象征。

不過，今年這道熟悉的風(fēng)景確實(shí)淡了許多。菜市場擺攤的趙大叔感嘆，來買肉做臘味的人少了，肉攤前的熱鬧勁也遠(yuǎn)不如從前。大家都能感覺到，這背后不只是“肉貴了”那么簡單，更反映了生活、觀念和整個(gè)市場正在發(fā)生的變化。

這份臘味的淡去，從來都不只是“年味變淺”這么簡單。那些藏在背后的原因，每一個(gè)都戳中了當(dāng)下普通人的生活現(xiàn)狀。

1、城里沒地方曬，更沒地方熏

先說說城里人的難處，想熏臘，連個(gè)像樣的地方都沒有。早些年住平房、大雜院的時(shí)候，家家戶戶都有院子，找個(gè)角落支個(gè)小爐子，搭塊鐵皮當(dāng)熏棚，就能開始忙活?？涩F(xiàn)在呢？城市里全是密密麻麻的高樓，大多數(shù)家庭住的都是商品房，陽臺小得只能擺下晾衣架，曬件被子都得算著地方，更別說騰出一塊通風(fēng)向陽、還能承受煙熏火燎的區(qū)域了。

更關(guān)鍵的是，小區(qū)物業(yè)早就明令禁止明火熏制，一來怕引發(fā)火災(zāi)，二來那股子熏煙味飄得遠(yuǎn)，鄰居聞到了難免有意見，輕則上門提醒，重則直接投訴。城市生活的規(guī)矩越來越多，居住也越來越密集，曾經(jīng)隨手就能辦的熏臘事，如今反倒成了遙不可及的奢望。

2、農(nóng)村不讓隨意熏，統(tǒng)一熏制還要收費(fèi)

有人說，那回農(nóng)村熏總行了吧？可農(nóng)村的情況，也早已不是從前那樣了。以前在農(nóng)村，一進(jìn)臘月，家家戶戶的院子里都能搭起簡易熏棚，柴火的噼啪聲、臘肉的香味混在一起，是最熱鬧的年景。但現(xiàn)在，很多地方為了環(huán)保和安全，早就不讓私自熏制臘肉了。要么是完全禁止，要么是要求統(tǒng)一到指定的熏制點(diǎn)處理，而且還得按斤收費(fèi)。

我老家的親戚就說過，去年想熏二十斤臘肉，去集中熏制點(diǎn)要收五塊錢一斤的加工費(fèi)，算下來光加工費(fèi)就一百塊。而且還得自己把肉運(yùn)過去，等上好幾個(gè)小時(shí)才能取，來回折騰不說，還得多花錢。不少村民都覺得不劃算，干脆就放棄了：“與其這么費(fèi)事費(fèi)錢，還不如直接去鎮(zhèn)上的特產(chǎn)店買現(xiàn)成的，省事兒?！?/p>

3、飲食更注重健康，咸熏制品被抵制

除了客觀條件不允許，大家的飲食習(xí)慣變了，也是臘味“失寵”的重要原因。以前物質(zhì)條件差，冬天沒什么新鮮菜，咸香濃郁的臘肉能下飯、能保存，是難得的美味?？涩F(xiàn)在不一樣了，大家越來越講究健康，張口閉口都是“低鹽低脂”“清淡飲食”。

誰都知道，傳統(tǒng)臘肉腌制的時(shí)候要放大量的鹽，熏制過程中還可能產(chǎn)生苯并芘這類有害物質(zhì)。家里的老人或許還會懷念這口味道，但年輕人大多把它歸為“不健康食物”，就算偶爾嘴饞想吃一點(diǎn)，也會控制分量，更別說特意花時(shí)間去熏制了。有個(gè)朋友就說：“不是不愛吃，是不敢多吃?，F(xiàn)在更愿意買新鮮肉炒菜，吃著放心?！?/p>

4、隨處都能買，自己熏反而麻煩

更重要的是，現(xiàn)在想吃到臘味太容易了，根本不用自己動手。超市的貨架上，川味、廣味、湘味的臘腸、臘肉一應(yīng)俱全；打開電商平臺，全國各地的特色臘味都能買到，價(jià)格明碼標(biāo)價(jià)，還能直接送貨上門。

反觀自己熏制，不僅要提前買肉、腌制，還要守著熏爐控制火候，前后得折騰好幾天。而且熏完之后，家里的墻壁、窗簾上都會沾染上一股熏煙味，洗都洗不掉，冰箱里塞了臘肉之后，其他食物也會沾染上味道，保存起來特別麻煩。仔細(xì)算一筆賬，自己熏制的時(shí)間成本、精力成本、空間成本加起來，遠(yuǎn)比直接買現(xiàn)成的高，很多人權(quán)衡之下，自然就選擇了更省事的方式。

老人帶孩子，年輕人外出，誰還有空養(yǎng)豬熏肉？ 還有一個(gè)容易被忽略的原因：現(xiàn)在沒人有功夫折騰養(yǎng)豬熏肉的事了。以前在農(nóng)村，幾乎家家戶戶都會養(yǎng)一兩頭豬，平時(shí)喂點(diǎn)剩飯、野菜，年底宰殺之后，一部分留著自己吃，一部分用來熏制臘肉。

那種自己家養(yǎng)的豬，肉質(zhì)緊實(shí)，熏出來的臘肉自帶一股香味，而且不用花太多錢，還帶著一份對年的期盼?？涩F(xiàn)在呢？村里的年輕人大多外出打工，一年也回不來幾次；留在家里的老人，大多要幫著帶孫輩，每天買菜、做飯、送孩子上學(xué)，早就忙得腳不沾地，別說養(yǎng)豬了，連好好打理院子的時(shí)間都沒有。

要是特意去菜市場買豬肉來熏，現(xiàn)在的豬肉價(jià)格不便宜，而且總覺得沒有自己家養(yǎng)的豬肉香，味道差了點(diǎn)意思，索性就徹底放棄了。

時(shí)代在變，我們的生活方式也在跟著變。那些曾經(jīng)深入骨髓的傳統(tǒng)習(xí)慣，就這樣在不知不覺中一點(diǎn)點(diǎn)淡出現(xiàn)實(shí)?；蛟S再過幾年，自己動手熏臘味的人會更少，臘味也不再是非有不可的年味符號。

但不管怎么說，它承載的那些記憶，一家人圍著熏爐忙活的熱鬧、臘肉香里藏著的團(tuán)圓期盼、手作食物獨(dú)有的溫度，永遠(yuǎn)都會留在我們的記憶里，在某個(gè)冬日的午后，悄悄飄出香味。

關(guān)于臘味的淡去，你是不是也有同樣的感受？你家現(xiàn)在還會自己熏制臘味嗎？

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