臘月至，臘味濃。 當下正是 臘魚制作黃金期， 六都鎮(zhèn) 村民們 正 忙著 制作 臘魚 ，并 將這門傳統(tǒng)手藝打造成特色產(chǎn)業(yè)。

在六都鎮(zhèn)下四村，村民們忙著殺魚、片魚、腌魚、懸掛晾曬，動作嫻熟利落。據(jù)有著多年臘魚制作經(jīng)驗的梁叔叔介紹，六都鎮(zhèn)依山傍水，沿江開闊地段通風向陽，能讓臘魚均勻受風、鎖住魚的鮮味。

六都鎮(zhèn)下四村村民 梁水平：曬魚干最好的時間就是冬前20日左右、冬后60天左右，因為這個時間段天氣冷、有江風、氣溫穩(wěn)定、陽光充足，曬好的魚干質(zhì)量就比較好。

依托 西江 “黃金水道”， 六都鎮(zhèn) 當?shù)?村民 捕撈江魚，以此作為原料 制作臘魚。 制作時，會重點洗凈血水，僅用食用鹽簡單涂抹腌制， 以 凸顯魚肉本味。經(jīng)江風風干 與 陽光照射， 3至10天即可制成 臘魚 。

梁叔叔表示，做魚干用得最多的就是鳡魚、 黑鯇 、 白鯇、 邊魚 和 鯪魚，其中鳡魚是當中比較好吃的， 曬后肉質(zhì)緊致且出油清蒸后口感非常好， 彈牙咸鮮。

因選材不同，臘魚或色澤金黃、表皮流油，或呈現(xiàn)淡淡的琥珀光澤，表面干爽，肉質(zhì)紋路清晰，鮮味濃郁。據(jù)了解，目前每斤臘魚售價45-140元，因品質(zhì)上乘深受市場青睞。

六都鎮(zhèn)黃灣村村民 陳木生：六都一般用臘肉蒸魚干或者用五花肉蒸魚干，依個人口味，可以放欖角、姜絲、豆豉等，也有好多人用臘魚煮臘味飯、臘味粥，很多客人吃完還打包一些臘魚回家，還有加拿大的客人會來購買臘魚。

當前，六都鎮(zhèn)正依托大江食品等本土企業(yè)深掘臘魚品牌化潛力，借助鎮(zhèn)鎮(zhèn)有聲“云浮好物”全媒體直播間等拓展銷售渠道，讓這份鄉(xiāng)土美味走出大山、走向更廣闊的市場。六都鎮(zhèn)相關負責人表示，下一步將深挖臘魚文化，推動農(nóng)旅融合，讓傳統(tǒng)手藝成為村民增收、鄉(xiāng)村振興的有力支撐。

記者丨鄭夏勻

攝像丨楊澤洪 陳星延

一審丨黎嘉慧

二審丨嚴志昌

三審丨林偉志

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