在快餐連鎖這片紅海市場里，能站穩(wěn)腳跟已屬不易，能悄悄逆襲的更是少數(shù)。華麥香的管理團隊有點厲害。

老食客應(yīng)該都有印象，華麥香最早叫“華香面粥”，是內(nèi)蒙早期做連鎖快餐的品牌之一。后來更名華麥香，初期發(fā)展還好，中期一度顯得有些平淡。但就在最近兩年，它的變化肉眼可見地驚艷，讓人忍不住好奇：是不是換了支“管理團隊”？

先看早餐賽道的精準破局?，F(xiàn)在很多快餐連鎖為了省成本、提效率，早餐的包子基本都是預(yù)制貨，口感和新鮮度大打折扣。而華麥香偏偏反其道而行之，率先開啟了手工現(xiàn)包模式。我曾在呼和浩特的一家門店看過早餐時段，親眼看到店里的包子需求量大到驚人，不少年輕人都是直奔柜臺買完就走，根本不用在店內(nèi)就餐，完全抓住了上班族“快捷+新鮮”的核心需求。

再看定價策略的聰明之處。餐飲圈的朋友對“3元免費喝”的模式肯定不陌生，看似吸引客流，實則很多門店因為成本把控不當，跟風(fēng)之后紛紛倒下。華麥香沒有盲目入局，而是推出了“小份菜4元起”的模式。要知道，現(xiàn)在小份菜早已成為快餐界的新寵，無論是上班族單人簡餐，還是多人拼餐，都能滿足“豐儉由人”的需求，市場接受度極高。

更讓人佩服的是，他們對市場機會的敏感度。前段時間馬家私房面出現(xiàn)餡餅事件后，不少競品的市場份額出現(xiàn)空缺。而華麥香很快就抓住了這個機會，部分門店的門頭上迅速新增了餡餅品類。這種“見縫插針”的反應(yīng)速度，不是靠運氣，而是管理團隊對市場動態(tài)的實時把控——知道競品失守后，誰能填補空白，誰就能搶占先機。

就連營銷細節(jié)都藏著巧思。有朋友在醫(yī)院陪護時，晚上從頂樓往下看，居然發(fā)現(xiàn)華麥香的屋頂裝了品牌發(fā)光字。這種玩法平時大多是商場一樓的零售品牌在用，目的是讓樓上的顧客也能清晰看到品牌。華麥香把它用在街邊店，尤其是醫(yī)院附近的門店，深夜里的發(fā)光字既能強化品牌記憶，又能精準吸引夜間有就餐需求的人群，比如陪護家屬、夜班工作者，不得不說這個思路太妙了。要知道，一個好的門頭亮化設(shè)計，本身就是24小時不打烊的“金牌銷售”。

除了這些，前段時間去呼和浩特考察時，發(fā)現(xiàn)華麥香的整體菜品結(jié)構(gòu)也優(yōu)化得很不錯，兼顧了地域特色和大眾口味。

其實餐飲行業(yè)從來沒有無緣無故的成功。華麥香的逆襲，不是靠某一款爆品的偶然走紅，而是管理團隊在品類選擇、定價策略、市場反應(yīng)、營銷細節(jié)上的全方位精準布局。不盲目跟風(fēng)，不忽視細節(jié)，能讀懂消費者需求，也能抓住市場機會，這樣的管理團隊，難怪能讓品牌逆風(fēng)翻盤。

對于很多還在迷茫的連鎖快餐品牌來說，華麥香的這些操作，真的值得好好研究學(xué)習(xí)。畢竟在競爭激烈的市場里，能精準踩中每一個需求點，才是長久生存的關(guān)鍵。