元旦過后

呼和浩特進(jìn)入一年中最寒冷的時(shí)節(jié)

但城市的餐飲消費(fèi)

卻呈現(xiàn)出與氣溫截然相反的“熱度”

與全國(guó)許多城市一樣

呼和浩特的餐飲地圖上

也矗立著屬于本地的“排隊(duì)王”

它們用門口蜿蜒的長(zhǎng)隊(duì)

和持續(xù)高漲的煙火氣證明

在當(dāng)前的市場(chǎng)分化中

能精準(zhǔn)抓住消費(fèi)者味蕾與內(nèi)心的餐廳

從不缺生意

盡管餐飲經(jīng)營(yíng)者常感慨市場(chǎng)“內(nèi)卷”，但消費(fèi)需求并未消失，而是流向了好去處。走進(jìn)呼和浩特的各大美食街巷和商圈餐飲區(qū)，總能看到這樣的場(chǎng)景：有的餐館門可羅雀，有的卻排起長(zhǎng)隊(duì)，萬象城跨年夜餐廳更是爆火，營(yíng)業(yè)至凌晨2點(diǎn)，最多等位400桌。記者走訪發(fā)現(xiàn)，這些動(dòng)輒排隊(duì)半小時(shí)以上的餐廳，很少卷入低價(jià)促銷的“內(nèi)卷”，反而憑借實(shí)打?qū)嵉膬?yōu)勢(shì)圈粉。

回民區(qū)一家經(jīng)營(yíng)二十余年的燒麥館，人均消費(fèi)保持在本地中等水平，沒有復(fù)雜套餐，卻靠“皮薄餡大、現(xiàn)包現(xiàn)蒸”的招牌，每天早高峰都能吸引上百位食客排隊(duì)；新城區(qū)一家開了十五年的家常菜館，主打“媽媽味”燉菜和手工面點(diǎn)，酸菜白肉鍋燉得軟爛入味，玉米餅外酥里嫩，食材評(píng)分在本地平臺(tái)居高不下，即便飯點(diǎn)過后，等候入座的食客依然絡(luò)繹不絕。這些餐廳用口碑證明，消費(fèi)者不是不愿為餐飲買單，而是更愿意為“吃得放心、吃得對(duì)味”買單。

那么

這些征服了本地食客的餐廳

究竟靠什么脫穎而出

01

“卷”的是地道風(fēng)味與“一招鮮”

餐飲的根基，終究在于口味。呼和浩特的“排隊(duì)王”們，無論是幾十年老店對(duì)傳統(tǒng)稍麥“皮薄餡足、形如石榴”的堅(jiān)守，還是新興餐廳對(duì)餐食精作、菜品創(chuàng)新的追求，都有一兩道讓食客念念不忘、甘心為之排隊(duì)的招牌菜。這些菜品經(jīng)過了本地食客極為挑剔的味蕾檢驗(yàn)，積累了海量的口碑好評(píng)，形成了難以復(fù)制的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

02

“卷”的是看得見的誠信與品質(zhì)

在食品安全備受重視的今天，品質(zhì)是最大的誠信。一些備受推崇的涮肉館，憑借“鮮切立盤不落”“羊肉無膻味”的實(shí)在品質(zhì)，在食客心中建立了高度信任；一些老字號(hào)則通過明廚亮灶、堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，讓顧客吃得明白、放心。

03

“卷”的是口口相傳的城市記憶

除了登上熱門榜單的餐廳，呼和浩特的大街小巷還散落著許多“隱藏王者”。它們或許線上評(píng)價(jià)不多，卻承載著一代人的味覺記憶，通過市民的口口相傳而長(zhǎng)盛不衰。這些餐廳同樣需要提前預(yù)訂，它們用不變的家鄉(xiāng)味道，構(gòu)筑了這座城市獨(dú)特的餐飲底色和情感連接。

“排隊(duì)王”現(xiàn)象也為呼和浩特

餐飲行業(yè)帶來了新的思考

以往依賴黃金地段

廣告營(yíng)銷的經(jīng)營(yíng)模式

正在逐漸失效

那些只重營(yíng)銷不重品質(zhì)的餐廳

即便短期吸引客流

也難以長(zhǎng)久留住食客

相反

那些沉下心做菜品

真心對(duì)待顧客的餐廳

即便位置不算優(yōu)越

也能憑借口碑積累客流

對(duì)經(jīng)營(yíng)者而言，這意味著餐飲競(jìng)爭(zhēng)已從“流量戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量戰(zhàn)”，唯有堅(jiān)守食材本味、保障食品安全、持續(xù)創(chuàng)新體驗(yàn)，才能在行業(yè)洗牌中站穩(wěn)腳跟。對(duì)監(jiān)管部門來說，更需要通過暢通準(zhǔn)入渠道、強(qiáng)化信用約束、優(yōu)化監(jiān)管服務(wù)，為優(yōu)質(zhì)餐飲商家保駕護(hù)航，讓憑真本事經(jīng)營(yíng)的餐廳獲得更多發(fā)展空間。

餐飲業(yè)的升騰煙火

關(guān)乎萬家滋味

也照見經(jīng)濟(jì)脈動(dòng)

呼和浩特的“排隊(duì)王”們

用實(shí)際行動(dòng)表明

市場(chǎng)的嘉獎(jiǎng)永遠(yuǎn)屬于那些

敬畏手藝

真誠待客的創(chuàng)造者

當(dāng)每一位用心經(jīng)營(yíng)的

餐飲人都能憑本事

吃上一碗“長(zhǎng)遠(yuǎn)飯”

這座城市的煙火氣

必將更加濃郁

更有溫度

丨來源：青橙融媒實(shí)習(xí)記者 賈思敏、呼和浩特日?qǐng)?bào)官方微信