在全國眾多的米線美食當中，來自云南的過橋米線獨樹一幟，利用沸湯高溫燙熟葷素食材配料，再加入米線食用的吃法，確實顯得與其他米線與眾不同。

過橋米線這種吃法相傳源于明末清初，云南蒙自一書生在城外南湖湖心島苦讀，其妻子每日為他送飯。某日，妻子宰雞煨湯、切肉片并備好米線前往送餐時，發(fā)現雞湯表面浮有厚油，湯長時間保持高溫，肉片放入后能迅速燙熟，米線也滋味鮮美。之后妻子就以此方法烹飪米線，因為妻子送飯時要經過長長的湖橋才到小島，所以將這種吃法稱為 “過橋米線”。

過橋米線起初流行于滇南地區(qū)，1920 年個舊人孫三到昆明開設仁和園食館，過橋米線在省城昆明扎下了根，并逐漸在全省流傳開來。上世紀 90 年代，隨著市場經濟的迅速發(fā)展，過橋米線從云南走向了全國各地，并傳播到美國、法國、德國、澳大利亞等世界各地，成為云南美食的一張?zhí)厣?014 年蒙自過橋米線制作技藝被列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，進一步體現了其在云南人文歷史中的重要地位。

云南蒙自地處滇東南，四季如春，物產豐饒。當地的稻米品質優(yōu)良，制成的米線潔白細膩、柔韌爽滑，與米線鮮湯的融合度更好；本地土雞肉質緊實鮮美，還有豬排骨、筒子骨等，為熬制鮮美的高湯提供了優(yōu)質原料。此外，當地豐富的蔬菜、肉類等食材，如草芽、豌豆尖、里脊肉片等，也為過橋米線豐富的配料提供了保障。

正宗的云南過橋米線湯底用土雞、筒子骨、火腿等長時間熬煮，湯色乳白，味厚鮮醇。用的米線以粗米線為主，爽滑有韌性。配菜通常包括生切薄肉片（雞胸、魚片、里脊）、熟食（火腿片、鵪鶉蛋）、蔬菜（豆芽、韭菜、豆腐皮）以及云南特色輔料（草芽、菌菇）等。

過橋米線的吃法順序也相當講究：先燙生肉片，再依次加入熟食、蔬菜，最后放入米線。

品嘗過橋米線時注意湯溫極高，避免燙傷；先喝湯再吃米線，感受原湯的鮮香。

在過橋米線的發(fā)源地云南蒙自，味道當然是最正宗的。

推薦店鋪：火燒房子菊花過橋米線、王家橋老字號過橋米線等。這些老字號保留了傳統(tǒng)做法，湯底醇厚，配菜中常加入本地特有食材“草芽”（清香脆嫩）。

而在云南省會昆明也有建新園（百年歷史，口味傳統(tǒng)）、橋香園（連鎖化但保留經典款式）、福華園（以高湯聞名）等老字號，部分店鋪還提供“進士過橋米線”等升級版本，配菜更豐富。

在云南其他地區(qū)過橋米線的身影也非常常見，比如玉溪：以小鍋米線聞名，但過橋米線亦具特色。紅河州：沿途城鎮(zhèn)常有地道小店。

北京、上海、廣州等城市有云南餐廳的城市，都會提供改良版本，但口味可能為適應本地而調整。

選擇標明“云南特色”“蒙自過橋米線”的店鋪，觀察是否遵循“湯滾、生料、自燙”的傳統(tǒng)形式。

如果想體驗到最地道的過橋米線風味，建議親赴云南蒙自或昆明的老字號，坐在店中感受滾湯沖入碗中的儀式感，才不會辜負這一碗融合自然物產與人間溫情的飲食智慧。