醫(yī)學審查：西蒙·哈魯尼安，碩士學位

• 甜椒富含抗氧化劑，比如維生素A和C，能夠幫助抵抗炎癥和疾病。
• 一個大型紅甜椒的維生素C含量超過每日推薦攝入量（DV），有助于提高鐵的吸收。
• 如果你對甜椒或花粉過敏，建議避免食用甜椒。

甜椒（Capsicum annum L.）含有多種關鍵營養(yǎng)素，能夠支持眼睛健康，還能預防貧血等其他好處。它們屬于茄科，可以生吃也可以熟吃。

甜椒的顏色會隨著成熟度的變化而不同。綠色甜椒是最不成熟的，味道有點苦。黃色、橙色、紫色和紅色的甜椒（‘甜椒’）是最成熟、最甜的。

1. 支持眼睛健康

甜椒是葉黃素和玉米黃質(zhì)的極佳來源，這些類胡蘿卜素對眼睛健康有益。

研究表明：研究表明，日常補充葉黃素能夠提高黃斑色素光學密度（MPOD），并改善早期年齡相關 黃斑變性（ARMD）患者的視覺功能。低MPOD是ARMD的重要風險因素。

一般來說，富含葉黃素和玉米黃質(zhì)的飲食有助于降低ARMD的風險。甜椒在這些營養(yǎng)素中含量極高。

2. 幫助預防貧血

貧血是指血液中紅細胞或 血紅蛋白 數(shù)量減少，血紅蛋白是幫助紅細胞將氧氣從肺部輸送到全身的蛋白質(zhì)。這是一種常見的病癥，通常是由于 缺鐵 引起的。

貧血的常見癥狀有哪些？

貧血可能導致癥狀，如胃腸道問題、疲勞、免疫力降低、調(diào)節(jié)體溫的能力下降以及認知功能減退。

一個大紅椒含有0.705毫克（mg）的鐵，約占成年女性推薦攝入量的4%，成年男性的9%。它還含有210毫克的維生素C——是推薦每日攝入量的兩倍多一點。維生素C有助于改善身體對植物性鐵的吸收。

新鮮的甜椒對有貧血風險的人群有益，包括幼兒、月經(jīng)期女性和孕期女性。

3. 含有抗氧化劑

甜椒富含抗氧化劑，包括維生素A、維生素C和β-胡蘿卜素。這些成分有助于保護身體免受細胞損傷，并可能預防某些炎癥性疾病，如癌癥、心血管疾病和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。

研究表明：所有甜椒都有助于減少自由基和氧化壓力，但黃色甜椒似乎具有所有品種中最高的抗氧化活性。自由基是你體內(nèi)高度不穩(wěn)定、反應性強的分子。你的身體有抗氧化劑來幫助中和它們。

4. 減少炎癥

甜椒含有一些化合物，如維生素C和β-隱黃素（beta-cryptoxanthin），可能具有抗炎特性。它們還富含抗氧化劑，如槲皮素和蘆丁。

研究表明：甜椒可能有助于減輕炎癥，緩解關節(jié)炎癥狀。它們可能減少炎癥，從而減輕癥狀的嚴重程度和慢性（長期）不適。

盡量多吃一些抗炎食物，同時遵循醫(yī)生的建議。

營養(yǎng)成分

甜椒主要由水組成，但它們含有豐富的營養(yǎng)成分，有助于健康。

一個大紅甜椒（164克）提供：

• 卡路里：43
• 脂肪：0.49克（g）
• 碳水化合物：9.9克
• 纖維：3.4克
• 添加糖：0克
• 蛋白質(zhì)：1.6克
• 鐵：0.71毫克（mg），或每日營養(yǎng)需求（DV）的9%
• 維生素A：257微克（mcg），或每日價值的29%
• 維生素C：210毫克，或每日價值的233%
• 維生素E：2.59毫克，或每日價值的17%
• 鉀：346毫克，或每日價值的10%
• 葉酸：75.4微克，或每日價值的19%

不同顏色的甜椒提供的營養(yǎng)成分略有不同。例如，紅甜椒比綠甜椒含有更多的維生素A、維生素C和葉酸。它的卡路里、脂肪、碳水化合物、纖維和蛋白質(zhì)也略多一些。

吃甜椒會有風險嗎？

甜椒通常被認為對普通健康成年人是安全的。然而，它們可能會在某些人身上引發(fā)副作用。雖然非常少見，但有些人對甜椒過敏。研究發(fā)現(xiàn)，花粉過敏的人可能對甜椒中的化合物敏感。

大量食用甜椒可能會因其高纖維含量而導致脹氣或 腹脹。注意食用量，并與醫(yī)療保健提供者或注冊營養(yǎng)師（RD）討論任何潛在的擔憂。

食用建議

甜椒可以生吃或加入各種食譜中。這里有一些建議：

• 添加到各種菜肴中：將甜椒片放入沙拉、三明治中，或混入蛋、意大利面和炒菜中。
• 嘗試不同顏色：綠色甜椒味道偏苦，而黃色、紅色、橙色和紫色的甜椒則更甜。
• 保持新鮮更久：在把甜椒放入冰箱之前，先將它們晾干。將其存放在開放的網(wǎng)袋或塑料袋中，并放置在低濕度的抽屜里。
• 軟化其脆嫩的質(zhì)地：在鍋中用低鈉調(diào)味料翻炒。
• 填充：用米飯、炒蔬菜和其他蛋白質(zhì)食材來填充。
• 嘗試燒烤：用橄欖油刷涂，然后直接放在烤架上。無蓋燒烤，直到表皮焦黑、果肉變軟。將其從火上移開，用錫紙包裹，靜置約15分鐘。吃之前可以去皮。
• 嘗試烤制：將其切成兩半，在425華氏度（約218攝氏度）下烤，直到表皮焦黑、皺縮。吃之前去皮。