（來源：中國寧波網(wǎng)）

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預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標簽將迎來一次重要變革。近日，國家衛(wèi)生健康委召開新聞發(fā)布會，介紹新版《食品安全國家標準　預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》有關(guān)情況，新標準在原有“1+4”（即能量+蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）基礎(chǔ)上，新增飽和脂肪（或飽和脂肪酸）和糖兩項，形成“1+6”強制標示體系。新標準將于2027年3月16日起正式實施，同時鼓勵企業(yè)可在此日期前提前實施。這一調(diào)整是為了更精準地引導(dǎo)公眾識別隱形健康風險，尤其對慢病防控具有深遠意義。

部分預(yù)包裝食品

已換上新增標注

所謂預(yù)包裝食品，是指預(yù)先就定量包裝好且包裝上有完整規(guī)范標識的食品，其完整標識包括凈含量、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表及營養(yǎng)成分表等。

“它們在生活中隨處可見，一瓶牛奶、一袋速凍水餃、一盒餅干、一包薯片，甚至是一瓶水或一瓶醬酒，都屬于預(yù)包裝食品的范疇。”浙中醫(yī)大二院（浙江省新華醫(yī)院）臨床營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師陳秋霞解釋，更直觀的理解就是，當你拿到食品時，其已經(jīng)按一定規(guī)格被密封包裝，且在顯眼處能找到明確的規(guī)范標識。不過，像菜場或超市散裝稱重購買的新鮮瓜果蔬菜、肉類、糕點及找不到完整標識的就不在其列。

記者走訪杭州大型連鎖超市發(fā)現(xiàn)，部分食品如薯片、蛋卷、沙琪瑪、餅干、瓜子、火腿腸等，已在營養(yǎng)成分表中提前標注了飽和脂肪酸與糖含量，但瓶裝飲料、大米、醬料等多數(shù)商品仍沿用舊版標簽。

這兩項攝入過量會增加慢病風險

這次新國標的亮點是將飽和脂肪和糖從可選項變?yōu)閺娭茦耸卷棥！斑@是從無到有的措施升級，對慢病管理有重要意義。”陳秋霞說。

飽和脂肪是脂肪的一種，主要來源于豬、牛、羊肉等動物性食品，以及油炸食品、奶油、黃油、加工肉類和酥皮點心等。

陳秋霞解釋，特別是對于心血管疾病患者、血脂異常患者及肥胖人士來說，控制飽和脂肪的攝入是營養(yǎng)治療的關(guān)鍵，也是低脂飲食中需重點關(guān)注的部分。

飽和脂肪攝入量過高是導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高的主要原因。這些指標的異常會繼發(fā)引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。然而，由于過去營養(yǎng)標簽未單獨列出飽和脂肪，消費者難以判斷哪些食品暗藏高脂。

陳秋霞在門診中/浙江省新華醫(yī)院供圖

糖的強制標示同樣意義重大。營養(yǎng)成分表中標注的糖是指食品中葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖之和。

西湖大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬杭州市第一人民醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師許娟解釋：“在目前使用的標示體系內(nèi)，糖是隱藏在碳水化合物這個大家庭里的，普通老百姓對相關(guān)成分的認識程度不足?！?/p>

以廣受歡迎的“快樂水”可樂為例，每100克可樂中碳水化合物的含量約為10克，“但其實這10克基本是添加糖?！倍吨袊用裆攀持改稀访鞔_建議：成年人每天添加糖攝入量不應(yīng)超過50克，最好控制在25克以下。

“換言之，一瓶500毫升的可樂下肚，就把一天能攝入添加糖的最高額度用光了，要想消耗這些糖，少說得跑半小時步?！痹S娟說，糖攝入過量不僅會導(dǎo)致蛀牙、加速皮膚老化，還會增加患糖尿病、痛風、心臟病、腎結(jié)石甚至多種癌癥的風險?！坝绕涫且恍┏云饋聿⒉惶鸬募庸な称罚绶厌u（其含糖量高達15%~25%）、話梅、膨化食品等，還有一類本身富含淀粉但升糖能力強的天然食物，如土豆、山藥、蓮藕、荸薺，往往是隱形糖的重災(zāi)區(qū)。”

預(yù)包裝上的營養(yǎng)素參考值這么看

記者在杭州某大型連鎖超市隨機采訪幾位正在采購的市民，問及是否注意到新增的糖和飽和脂肪項目時，有市民欣喜地說：“加入糖含量標簽挺好的，以前不知道一瓶飲料里含了多少糖，必須標注后，我就不怕糖攝入量超標了。”也有人表示，不會去關(guān)注最右邊那欄的營養(yǎng)素參考值（NRV%），即便看到了，也“不是很懂這個占比的意思”。

對此，陳秋霞解釋：“營養(yǎng)成分表好比一張濃縮版的食物身份證，共有營養(yǎng)成分名稱、計量單位和營養(yǎng)素參考值百分比三個子欄?！逼渲?，NRV%表示一份食品中某項營養(yǎng)素占每日推薦攝入量的比例。例如，某份食品鈉的NRV%為30%，意味著吃一份就已攝入全天推薦鈉攝入量的三成。

她常在門診遇到因算不清NRV%而拎著一堆食品來求助的患者，最常被問的問題是：“為什么把所有營養(yǎng)素參考值百分比加起來會超過100%？”實際上，每一項NRV%都是獨立計算的，并非總和需等于100%。比如一份雞爪脂肪NRV%為15%，意味著吃一份就達到全天脂肪推薦攝入量的15%；若連吃7包，脂肪攝入便已達標，但其他營養(yǎng)素可能嚴重失衡。

陳秋霞說，隨著飽和脂肪和糖納入“核心數(shù)據(jù)”，將有利于大家更高效地選擇營養(yǎng)均衡且健康的食品。

許娟在門診中/市一醫(yī)院供圖

這并不意味著要抵觸預(yù)包裝食品?！斑@不是一道非好即壞的選擇題。”許娟說，“預(yù)包裝食品本身并非洪水猛獸，在科學(xué)使用的基礎(chǔ)上搭配一些新鮮食物，能對健康多提供一重守護?！?/p>

陳秋霞補充，將飽和脂肪和糖納入核心標示項目，是從“看不見”到“看得清”的關(guān)鍵一步，“控制飽和脂肪攝入并非完全不吃，而是在專業(yè)醫(yī)生指導(dǎo)下，根據(jù)疾病情況限制在總熱量的5%~10%。把糖單獨拎出來，讓消費者一看就能懂，便于醫(yī)生更精準地為內(nèi)分泌疾病患者制定個性化的生活管理方案?！?/p>

此外，為提升標簽可讀性與實用性，國家衛(wèi)生健康委正倡導(dǎo)食品企業(yè)推廣使用數(shù)字標簽。大家只需掃描包裝上的二維碼，即可獲取更豐富的產(chǎn)品安全和營養(yǎng)健康信息。數(shù)字標簽支持字體縮放、語音識讀、視頻播放等功能，對視力較低的老年人群尤其友好。