由于閏六月的緣故，使得今年的小寒要比以往顯得早了一些，有多早呢？在《月令七十二候集解》中有云“十二月節(jié)，月初寒尚小，故云。月半則大矣?！币簿褪钦f一般情況下其是在農(nóng)歷十二月來臨，而今年是在冬月十七，要提前了半月不止。民間有“小寒來的早，春節(jié)脫棉襖”之說，由此看來馬年的春節(jié)可能已經(jīng)回溫了。

小寒是一年中最后的兩個節(jié)氣之一，時處二三九，此時地表熱量的收支逆差已經(jīng)明顯拉開了差距，寒氣累積增加，自然氣溫一天比一天低，加上寒潮活動的頻繁降臨，讓寒冷的程度達(dá)到極致。對抗嚴(yán)寒，要多添些厚衣服來保暖，飲食上也需更加講究，以補(bǔ)充營養(yǎng)和能量為原則，要選對食材，吃對吃好，才能平安度過這段時期。

黃瓜和土豆要少吃，首先來說黃瓜，其是反季節(jié)的，如今價格貴，吃著也特別寡淡，水水的，一股保鮮劑的味道，營養(yǎng)可以說不值一提。而土豆中大部分都屬于淀粉類，可以為我們提供一定量的碳水，但不適合主要的蔬菜來食用，因此這兩樣都要少吃。

下面就來跟大家分享4樣適合小寒時節(jié)的蔬菜，如今正大量上市，營養(yǎng)好吃還便宜，養(yǎng)足體力和精力，為三九天做準(zhǔn)備，來看看吧！

一、平菇

菌類在介于動植物之間的一種食材，其味道鮮美，且極富營養(yǎng)，其中平菇最為常見，而且價格不高。其中的蛋白質(zhì)比例不低于肉類，還富含纖維素，維B，維E，以及鉀，硒，鋅，錳等，有助于平衡營養(yǎng)，保護(hù)肝臟，提升抵抗力等。

1、將其撕成小塊，放到清水里邊，輕輕搓搓，換水重復(fù)一次。

2、剝些鮮蝦，清理好了以后，剪短一些，再搭配一個柿子椒，掰成小塊。

3、炒菜之前先燒一大鍋水，平菇倒進(jìn)去浸沒，煮透后撈出瀝干。

4、再次把鍋燒熱放點油，蒜和姜先放一點，蝦仁在里邊炒熟，放柿子椒，扒拉一會兒，香味烹出來，平菇倒里邊，調(diào)些生抽，醋以及鹽，快速扒拉幾下，入味后馬上裝盤。

二、萵筍

這段時間菜場里的萵筍也多了起來，兩三塊錢能買一根，而且特別新鮮。其是古老的蔬菜，被譽(yù)為“千金菜”，富含維C，維A，葉酸，鐵，鉀，磷等，有助于清熱潤燥，保護(hù)心臟，促進(jìn)代謝，提升抵抗力等。

1、仔細(xì)將外皮削干凈，切成細(xì)長條的形狀。

2、另外泡上一點腐竹，徹底軟透后，用小蘇打水泡十分鐘，之后剪短。

3、再加倆雞蛋，先在碗里攪散。起鍋開始炒，油熱的時候倒入雞蛋液，炒到凝固后就盛出來。

4、其中放蔥花蒜末，扒拉幾下，腐竹和萵筍都放里邊，調(diào)些生抽，蠔油，翻炒一兩分鐘，雞蛋倒回去，撒些鹽進(jìn)去，炒入味后出鍋。

三、兒菜

其是芥菜科類的一種，如今正是新鮮上市，其帶著淡淡的苦味，吃著很爽口。其富含維生素abc，尤其是維C的含量可以比肩橙子橘子，同時還含有磷，鎂，鈣，鉀，纖維素等，有助于健胃理氣，抗菌抗病毒，潤肺止咳，提升免疫等。

1、先將其簡單摘一摘，表面的不新鮮的小葉子去掉，然后清水洗干凈。

2、直接切成大片的形狀。先在鍋里倒水煮開，其倒進(jìn)去，十幾秒鐘就撈出來。

3、另外切一些瘦肉，其中加點生抽，鹽，淀粉，淋一點油，仔細(xì)拌勻。

4、鍋熱放油后，先撒些蔥姜，肉片倒里邊，扒拉幾下就變色斷生。兒菜放里邊，再調(diào)些鹽，些許蠔油，快速把味道調(diào)好出鍋。

四、豆芽

豆類是非常優(yōu)質(zhì)的食材，可以直接食用，也可以長成芽類，豆芽中蘊含著大量水分，維C，纖維素以及鈣，鉀，磷等，有助于調(diào)理脾胃，抗氧化抗炎，潤燥降火，提升抵抗力等。

1、這里用到的是綠豆芽，先將其仔細(xì)摘一摘，之后在清水里邊洗干凈。

2、一些鮮肉絞碎，其中調(diào)入醬油，姜粉，蔥花少許，半個蛋清，一勺淀粉，仔細(xì)攪拌，直到攪拌上勁。

3、起鍋燒水，等待燒開后，先調(diào)些些，肉餡整理成丸子放里邊，之后煮五分鐘左右，有浮沫的話要濾干凈。丸子煮熟后，放些生抽，一點雞精，鹽，豆芽倒里邊，攪拌幾下，再煮兩分鐘，撒些小香蔥，即可關(guān)火。

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