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這幾天過元旦，我們旁邊大超市做活動(dòng)，豬肝0.99元一斤，你沒看錯(cuò)，就是在買一把蔬菜還得兩三塊錢的季節(jié)，豬肝竟然一塊錢一斤。

婆婆看著豬肝便宜，就買回來了兩塊，才花了兩三塊錢。

往常我們都是炒著吃，或者按照南方人的習(xí)慣“打湯”，就是用打邊爐的方式，煮熟了，蘸鹽碟吃。

這次婆婆改變了方式，來個(gè)咱們河南常吃的：鹵豬肝。

水里放八角、花椒、辣椒、桂皮、香葉等，再加生抽老抽、鹽一類，將豬肝煮熟，別說，味道還可以。

這豬肝放河南人手里，就得撒上芫荽、青紅辣椒、蔥絲，淋了蒜汁，就是一道物美價(jià)廉的涼葷菜——涼拌豬肝。

再加了菠菜，那就是一道知名菜品了——菠菜拌豬肝。

全國各地的人，都可以把二師兄處理的明明白白，從頭到蹄，沒有不能吃的部位，沒有不好吃的部位。

要說河南人吃的有啥不一樣，那大概只有河南人偏愛涼食豬肉類。

豬頭鹵煮好，當(dāng)然吃著也很香，可是吃多了容易膩，那咋辦？

放涼以后，加上芫荽、洋蔥，涼拌豬頭肉，辣而甜的洋蔥解了豬肉頭的膩，相輔相成，相得益彰。

多少河南老鄉(xiāng)就好這一口。

配上咱大河南的辣酒，一口豬頭肉，一口酒，一天的勞累和煩惱，頃刻之間煙消云散。

嫌豬肉頭太肥？

那爽脆可口的涼拌豬耳朵，你可千萬別錯(cuò)過。

一口下去，嘎嘣嘎嘣脆，因?yàn)榭粗鴽]啥肉，吃起來好像吃不胖一樣，所以沒有太多吃胖的負(fù)擔(dān)。

去年過年時(shí)，我正處于崩潰的孕反期，好多東西都吃不下。有一天我和我媽去吃席，上了一盤菜，酸辣可口，被我自己干完了。

那就是涼拌酸辣豬肚絲。

搭配了蒜薹、青紅辣椒、芫荽之類，蒜汁一定得有，酸辣開胃，肚絲耐嚼勁道，越吃越上癮~

至今，還讓我念念不忘。

說起河南的涼拌葷菜，還有另一性價(jià)比高的菜。

對(duì)于很多人來說，買肉的時(shí)候，會(huì)把它丟掉，但是對(duì)于會(huì)做這道菜的人說，這可真是一個(gè)寶貝。

豬皮。

豬皮的做法大概也有不少，在河南毋容置疑的做法，就是做皮凍！

琥珀色的皮凍，彈、勁，有特別的爽脆口感。搭配上青紅辣椒等，淋上紅油和蒜汁，又是一道備受歡迎的開胃菜——涼拌皮凍。

如果，你覺得以上都太單調(diào)，想來一個(gè)大雜燴。

那你可是太會(huì)吃了，與河南的著名大雜燴不謀而合——涼拌豬雜。

拌上豬肝、豬肺、豬耳、豬大腸、豬頭、豬心、豬腰子等等，加上蒜黃、蔥絲和芫荽，當(dāng)然啥時(shí)候都不能少了萬能蒜汁，這就是一道河南人特愛的涼拌豬雜。

聽起來好像上不了臺(tái)面似的，可是它真的不是一般地好吃。

每每上桌，幾乎很快光盤，這就是它獨(dú)特的魅力。

二師兄身上比較貴的部位，豬蹄應(yīng)該算其中之一吧。

一個(gè)鹵豬蹄子二三十元，啃了半天，啃出來一大堆骨頭，就算這樣，依舊擋不住人們?cè)敢鉃橹I單，滿滿的膠原蛋白，號(hào)稱美容佳品，多少人吃了又想~

這就是我想到的、河南著名的七大涼拌葷涼菜，涼拌豬肝、涼拌豬頭肉、涼拌豬耳朵、酸辣豬肚絲、涼拌皮凍、涼拌豬雜、鹵豬蹄子。

你覺得還少了什么經(jīng)典之味，請(qǐng)留言區(qū)補(bǔ)充~~

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作者：這有溫暖的鄉(xiāng)村記憶和真實(shí)的凡間生活，老鄉(xiāng)愛看的公眾號(hào)，認(rèn)準(zhǔn)此號(hào)，歡迎關(guān)注！