螞蟻上樹又名“肉末粉絲”，是一道經(jīng)典的川菜家常菜。粉絲吸飽了肉末的油脂和醬香，口感筋道爽滑，肉末顆粒分明、鮮香入味，因粉絲上粘著的肉末形似螞蟻爬在樹枝上而得名，是妥妥的下飯硬菜。

食材準備

• 干細粉絲 1把（約80克）：選擇細粉絲，更容易吸汁入味，口感更軟糯
• 豬肉末 150克：優(yōu)選肥瘦比例3:7的豬肉末，炒后香味更足，油脂能滋潤粉絲
• 姜蒜 適量、蔥花 少許、干辣椒 3-4個、花椒 少許：去腥提香，增加風味層次
• 調(diào)味料：生抽 2勺、老抽 1小勺（調(diào)色）、料酒 1勺、豆瓣醬 1勺、鹽 少許、白糖 少許、清水 小半碗

制作步驟

1. 處理粉絲：干粉絲用溫水浸泡10-15分鐘，直到粉絲變軟但仍有韌性，撈出瀝干水分，用剪刀剪成長約10厘米的段，避免過長纏繞。注意不要用開水泡，否則粉絲易爛，口感發(fā)黏。
2. 腌制肉末：豬肉末中加入1勺料酒和少許鹽，攪拌均勻后腌制5分鐘，既能去腥，又能讓肉末提前入味。
3. 炒制底料：鍋中倒入少許食用油，油熱后放入干辣椒、花椒炸出香味，撈出辣椒花椒（也可保留），再加入姜蒜末和豆瓣醬，小火慢炒出紅油，炒出醬料的香味。
4. 炒至肉末：倒入腌制好的豬肉末，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，將肉末炒散、炒至變色熟透，避免肉末結(jié)塊。
5. 燜煮入味：加入清水、生抽和老抽，攪拌均勻后倒入處理好的粉絲，用筷子輕輕翻動，讓粉絲均勻裹上醬汁。轉(zhuǎn)小火燜煮2-3分鐘，直到粉絲吸飽醬汁、變得軟糯筋道，根據(jù)口味適量加鹽和白糖調(diào)味。
6. 出鍋裝盤：大火快速翻炒收汁，待醬汁濃稠后即可關(guān)火，撒上蔥花點綴，一道醬香濃郁的螞蟻上樹就完成了。

風味特點：粉絲筋道爽滑，吸足了醬香和肉香，肉末鮮香不柴，咸香適中，帶著淡淡的麻辣味，拌在米飯里吃，每一口都超滿足。