俗話說

“無魚不成宴”

新一年的開始

家人團(tuán)聚的餐桌上

怎么能少了魚的存在呢？

今天就一起去江海村

看看紅燒鯽魚的家常做法~

一大早，江海村的洪阿嬢就挎著小竹籃往自家菜地走。冬日的晨霜還掛在菜葉上，綠油油的小蔥長(zhǎng)得正旺。她蹲下身，掐下最嫩的一截蔥葉，準(zhǔn)備給紅燒鯽魚當(dāng)點(diǎn)睛之筆。

“做紅燒鯽魚，去腥是第一步，也是最關(guān)鍵的一步！”洪阿嬢一邊麻利地刮著魚鱗，一邊笑著念叨。鯽魚要里外都收拾干凈，魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟一個(gè)都不能落下，尤其是魚肚子里那層黑膜，“那可是腥味的主要來源，不刮干凈，再好的調(diào)料也蓋不??！”

熱鍋下油，鯽魚入鍋的瞬間，滋啦作響，香氣四溢。洪阿嬢說：“煎魚最忌心急，得等一面定型再輕輕翻動(dòng)，兩面都煎到金黃焦香，才算合格?！彼罩佺P的手穩(wěn)當(dāng)?shù)煤?，多年的?jīng)驗(yàn)讓每一步都恰到好處。

兩面煎得金黃的鯽魚，在鍋里滋滋冒著油。這時(shí)候，生抽提鮮、老抽上色，再撒上一勺鹽，洪阿嬢的“靈魂秘訣”這才登場(chǎng)——幾粒亮晶晶的冰糖?！翱蓜e小看這幾塊冰糖，它是紅燒魚的魂！少了它，魚肉的鮮味就少了一層，吃起來總覺得差點(diǎn)意思！”洪阿嬢分享道。

冰糖入鍋，很快融化在湯汁里。接著倒入清水，水量剛好沒過魚身。小火慢燉一刻鐘，揭開鍋蓋的瞬間，濃郁香氣撲面而來，讓人忍不住直咽口水。這時(shí)候轉(zhuǎn)中火收汁，洪阿嬢拿著鍋鏟，不停地把滾燙的湯汁往魚身上澆?！斑@樣澆一澆，魚肉里外都入味，吃起來才更香！”

魚出鍋裝盤，澆上滿滿一勺湯汁，再撒上清晨從菜地掐來的蔥花，翠綠點(diǎn)綴著紅亮，光是看著就讓人食指大動(dòng)。夾起一塊魚肉，外酥里嫩，蘸上湯汁送進(jìn)嘴里，鮮、香、甜、咸交織在舌尖，年味瞬間就濃了。

洪阿嬢看著家人吃得歡喜，笑瞇瞇地說：“這道菜看著簡(jiǎn)單，沒個(gè)半小時(shí)可做不出地道滋味。我們家每年新年頭一頓飯，桌上少不了這道紅燒鯽魚，就盼著日子一直這么紅紅火火，年年有余?！?/p>

一盤紅燒鯽魚

承載的不僅是舌尖上的美味

更是“年年有余”的美好期盼

新的一年

愿你也能嘗到這口家的味道

日子過得和這道紅燒鯽魚一樣

熱熱鬧鬧，有滋有味！

特約通訊員：顧梅丹（南橋鎮(zhèn)）

編輯：王鵬

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