天氣冷，自己動(dòng)手做簡(jiǎn)單味美的熱乎菜。今天這道菜突出的特點(diǎn)是下飯，別看食材普通，當(dāng)醋淋入鍋里的一剎那，香味彌漫。當(dāng)粉條入口的瞬間，吸滿了菜里的汁，就著米飯真的是太香了。

這道家常菜用到的食材3樣，是豬肉、圓白菜、粉條。主要的是圓白菜，做法就是圍繞著怎樣把圓白菜這個(gè)極其普通的食材，做出最美的味道。今天的做法是多年前在我姑家飯店學(xué)的，點(diǎn)菜率特高。

圓白菜+粉條+肉，真的是很搭，粉條的作用是增加口感和吸入菜湯，肉提香。這菜只要再加點(diǎn)調(diào)味料大火一炒，真的是令家人幾天不吃還饞的菜。

具體咋做好吃？天冷你就像我這樣炒一盤(pán)，下飯無(wú)敵！那營(yíng)養(yǎng)，那開(kāi)胃，二者相勾，吃了還想再吃，趕緊做起來(lái)哦~

家常菜譜：【圓白菜粉條炒肉】

需要的食材：圓白菜小半個(gè)，肥少瘦多豬肉1小塊，紅薯粉條1小綹，蔥花適量，姜末適量，蒜末3-4瓣的量，米醋1勺，白醋少許，生抽適量，料酒半勺，鹽適量，植物油適量

具體做法：

第一步，圓白菜要選顏色綠，用手一捏松散的，口感好不發(fā)艮。尤其不要用顏色發(fā)白的圓白菜，別看沉甸甸的結(jié)實(shí)，卻不適合炒著吃

第二步，用小半個(gè)圓白菜就可以了，切成絲，注意絲要切略細(xì)點(diǎn)。把圓白菜絲收入盆里，多加水清洗兩遍，倒入漏盆里控去水，盡量控凈，這一步很重要，也是湯少的關(guān)鍵

第四步，把粉條涼水下鍋，煮軟煮透明，用手一掐沒(méi)硬心的狀態(tài)就可以關(guān)火了。這個(gè)粉條，大家根據(jù)自家有的靈活用，只要不是大寬粉都可以

第五步，把粉條用笊籬撈出來(lái)，沖涼一下，控去水后倒入盤(pán)子里，淋上醬油拌勻，拌上紅潤(rùn)的顏色，拌過(guò)的粉條不會(huì)成坨

第六步，豬肉，用瘦肉帶少許肥的那種，用之前把肉皮給去掉。把肉先切片，再切成略細(xì)的條，無(wú)需腌拌，直接用就好

第七步，家里的鐵鍋燒熱至有點(diǎn)冒煙，再加入植物油，晃動(dòng)鍋潤(rùn)一下，把肉下鍋煸炒幾下至顏色發(fā)白，再加入蔥花和姜末，小火炒幾下。這時(shí)候轉(zhuǎn)中大火，快速順鍋邊淋入少許料酒，炒去肉腥味，再加適量生抽激出鮮香味

第八步，開(kāi)大火讓鍋里的溫度升上來(lái)，倒入控凈水的圓白菜，順鍋邊淋入1勺米醋翻炒三兩下，再滴入幾滴白醋，讓菜突出微酸味

第九步，醋香炒出來(lái)后，圓白菜會(huì)有湯出現(xiàn)，這時(shí)候把菜扒拉到四周，把粉條倒在中間有菜湯的地方，用筷子單拌粉條，讓它吸一吸菜汁，也吸吸味道

第十步，菜和粉條炒勻，加鹽，再把提前準(zhǔn)備好的蒜末下鍋，加適量味精，炒個(gè)兩三下，關(guān)火出鍋，裝盤(pán)上桌！此時(shí)的菜入口是咸香味美，還帶著微酸的開(kāi)胃，美味極了！

關(guān)于這道菜的烹飪要點(diǎn)我再簡(jiǎn)單嘮叨幾句：

圓白菜要略細(xì)一些切著，口感好。為了菜不水塌塌，滋味濃郁，第一，圓白菜洗完一定要控凈水再下鍋；第二，粉條一定要倒在出湯的地方，讓它吸汁。

醋加了兩種，雖然都是醋，但各有不同，米醋炒出醋香，白醋增加酸度，總體像酸菜的那種酸。最后一步是蒜末的加入，超提味，不要省略。