元旦佳節(jié)，一家人圍坐在一起共享家宴，是再溫馨不過的事了。這8道寓意吉祥的菜肴，不僅能為新年討個好彩頭，還暖心暖胃，做法也并不復(fù)雜，讓我們一起來看看吧。

一、醬油手撕雞

準(zhǔn)備食材：

三黃雞1只（約2斤）、生姜1塊、大蔥1根、生抽3勺、老抽1勺、冰糖七八顆、料酒1勺、鹽適量。

做法：

1. 整只雞里外清洗干凈。生姜切片，大蔥切段。

2. 鍋里加足量冷水，放入姜片、蔥段、料酒和一小勺鹽，大火燒開。

3. 水開后，提著雞脖子，把整只雞放入鍋中，轉(zhuǎn)中小火，讓水保持微微沸騰的狀態(tài)，煮15-20分鐘。中途記得給雞翻個身。

4. 用筷子扎一下雞大腿最厚的地方，沒有血水冒出來就是熟了。撈出來，馬上放進(jìn)涼開水里泡一會兒，這樣雞皮更脆，肉更緊實(shí)。

5. 另起一個小鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)水和冰糖，開小火慢慢熬，熬到冰糖融化，變成淺淺的焦糖色。

6. 倒入生抽和老抽，攪勻，關(guān)火。這就是咱們的醬油汁。

7. 把泡涼的雞拿出來，瀝干水，全身刷上熬好的醬油汁。晾一會兒后，直接用手把雞肉撕成一條條的，擺進(jìn)盤子，再把剩下的醬汁淋上一點(diǎn)即可。

二、五指毛桃砂鍋焗雞

準(zhǔn)備材料：

半只土雞，剁成塊、五指毛桃一把（約50克），干香菇幾朵、 姜片、蒜粒、紅蔥頭（或小洋蔥）幾個、生抽、蠔油、鹽、淀粉

家常做法：

1. 五指毛桃洗凈，剪成小段，用清水泡半小時。干香菇泡發(fā)。

2. 雞塊用生抽、蠔油、少許鹽、淀粉抓勻，再淋點(diǎn)食用油鎖住水分，腌20分鐘。

3. 砂鍋燒熱，倒適量油，下姜片、蒜粒、紅蔥頭爆香。

4. 鋪上泡好的五指毛桃和香菇，再把腌好的雞塊平鋪在最上面。

5. 把泡五指毛桃的水濾掉渣，輕輕淋入鍋中，水量到食材一半就行。

6. 蓋上鍋蓋，沿著蓋邊淋一圈料酒。先中火燒開，聽到鍋里滋滋響后，轉(zhuǎn)小火燜焗15-20分鐘。

7. 時間到，開蓋撒上香菜段，香氣撲鼻，雞肉滑嫩，帶著特殊的椰香。

三、番茄燉牛腩

準(zhǔn)備材料：

牛腩一斤、番茄兩三個、洋蔥半個、姜幾片、蒜幾瓣、料酒、生抽、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖（提鮮用，可省略）、食用油。

做法步驟：

1. 牛腩切塊，冷水下鍋，加兩片姜、一點(diǎn)料酒，煮開后撇去浮沫，撈出洗凈備用。這一步去腥很重要。

2. 番茄頂部劃十字，用開水燙一下，輕松去皮，然后切成塊。洋蔥切小塊，姜蒜備好。

3. 鍋里放點(diǎn)油，下洋蔥、姜蒜炒出香味。

4. 倒入焯好水的牛腩塊，翻炒幾下，烹入一點(diǎn)料酒和生抽，炒勻上色。

5. 加入番茄塊，繼續(xù)翻炒，直到番茄變軟出汁。

6. 加入足量的開水，要沒過所有食材。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢慢燉。燉上一個小時到一小時半，直到牛腩酥爛。

7. 最后嘗嘗味道，加點(diǎn)鹽調(diào)節(jié)咸淡，喜歡的話可以加一點(diǎn)點(diǎn)糖讓湯汁更醇和，然后大火稍微收一下汁即可。

四、蝦仁炒蛋

食材準(zhǔn)備：蝦仁、雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、蔥花

制作步驟：

1. 蝦仁中加入料酒、鹽、胡椒粉、淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。

2. 雞蛋攪打均勻，加入鹽、胡椒粉、淀粉水和蔥花，攪拌混合。

3. 鍋中倒油，放入蝦仁煎至變色。

4. 倒入雞蛋液，翻炒至蛋液凝固、成熟即可。

五、酸菜燉排骨

食材準(zhǔn)備：酸菜、排骨、小蔥、生姜、干辣椒、醬油、鹽

制作步驟：

1. 酸菜用清水反復(fù)沖洗兩遍后用力攥干水分，切成均勻細(xì)絲；排骨冷水入鍋，加入2片生姜煮沸后撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗。

2. 熱鍋加少許食用油，先放入酸菜絲中火煸炒3分鐘至水分蒸發(fā)，再加入蔥段、姜片和干辣椒段炒出復(fù)合香氣。

3. 鍋中倒入足量開水淹沒食材，放入焯好的排骨，加1勺醬油提鮮，轉(zhuǎn)為小火慢燉30分鐘至排骨軟爛。

4. 出鍋前3分鐘加入半茶匙鹽調(diào)味，撒上新鮮蔥花即可食用。

六、蔥花五花肉

食材列表：

需要帶皮五花肉300克，大蔥白1整根，小香蔥一小把，生姜2片，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，白糖半勺，香油幾滴。

制作過程：

1. 處理食材：五花肉冷水下鍋，加入姜片和料酒，水開后煮15分鐘，煮至筷子能插透即可撈出。這個步驟叫“白煮”，能去除腥味并固定形狀。煮好的肉放涼（或過涼水）后，切成薄而均勻的肉片。大蔥白切斜片，小香蔥切蔥花。

2. 干煸五花肉：鍋燒熱，不放油，直接放入五花肉片，用中小火慢慢煸炒。你會看到肥肉部分的油脂被逼出來，肉片變得卷曲、邊緣焦黃。這個過程需要點(diǎn)耐心，大約5-7分鐘，這是五花肉口感不膩的關(guān)鍵。

3. 爆香與調(diào)味：當(dāng)肉片煸炒到理想狀態(tài)時，放入大蔥白片，轉(zhuǎn)中大火快速翻炒，激發(fā)出蔥香。接著沿著鍋邊淋入料酒、生抽、老抽和白糖，快速翻炒讓肉片上色。

4. 出鍋點(diǎn)睛：炒勻后，關(guān)火。撒上一大把新鮮的小香蔥花，滴上幾滴香油，利用余溫翻拌一下即可裝盤。生蔥花的鮮辣與熱油的余溫相遇，香氣瞬間迸發(fā)！

七、干鍋大蝦

所需食材

鮮蝦500克、土豆1個、蓮藕1節(jié)、洋蔥半個、干辣椒適量、花椒適量、姜1塊、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、鹽適量、白糖少許、白芝麻適量、食用油適量。

步驟

1. 鮮蝦洗凈，剪去蝦須和蝦槍，挑去蝦線，放入碗中，加入料酒和少許鹽，腌制15分鐘。

2. 土豆和蓮藕去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化變黑；洋蔥切成小塊；姜、蒜切末備用。

3. 鍋中倒入較多食用油，油熱至六成，將腌制好的蝦放入鍋中，炸至變色后撈出，升高油溫，再復(fù)炸一次，使蝦殼更加酥脆。

4. 把土豆片和蓮藕片也放入油鍋中炸至金黃，撈出瀝油。

5. 鍋中留少許底油，放入姜末、蒜末、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

6. 加入洋蔥塊翻炒均勻，接著放入炸好的蝦、土豆片和蓮藕片，翻炒幾下。

7. 倒入生抽，加入適量鹽和少許白糖調(diào)味，翻炒均勻，讓食材充分吸收調(diào)料味道，最后撒上白芝麻即可。

八、西蘭花炒蝦仁——寓意“花開富貴”

食材：西蘭花、蝦仁、蔥姜蒜、鹽、料酒、淀粉、食用油。

做法：

1. 西蘭花切成小朵，用鹽水浸泡 15 分鐘后洗凈，焯水撈出。

2. 蝦仁洗凈，用鹽、料酒和淀粉腌制 15 分鐘。

3. 鍋中放少許油，放入蔥姜蒜炒香，加入蝦仁翻炒至變色。

4. 加入西蘭花繼續(xù)翻炒，加鹽調(diào)味即可。

元旦家宴上，這8道吉祥菜不僅美味可口，更承載著我們對新一年的美好期許。一家人圍坐在一起，共享美食，感受著家的溫暖，福氣自然滿滿當(dāng)當(dāng)。