如果這兩年逛過街，很多人一定有過這種感覺：

無論是城市商場(chǎng)，還是縣城街口，甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)小賣部旁，總能看到一種畫風(fēng)。

門口堆滿紙箱、貨架擺到門外、明黃色或大紅色的招牌閃眼，進(jìn)去走一圈，會(huì)產(chǎn)生一種恍惚感：這價(jià)格是不是看錯(cuò)了？

可樂一罐一塊多、樂事薯片三塊不到、牛奶飲料還沒到一塊錢，結(jié)賬時(shí)還會(huì)驚訝一句：怎么這么便宜？

于是你忽然理解了為什么這種店會(huì)像野草一樣一夜長(zhǎng)滿大街。

便宜到超市哭泣，種類多到挑花眼，位置近到不可能不順路進(jìn)去。

看似普通的零食小店，背后卻藏著中國零售業(yè)最近幾年最兇猛、最殘酷、最野蠻的戰(zhàn)場(chǎng)之一。

而真正讓人震撼的是：短短三四年，這個(gè)行業(yè)從萌芽到爆發(fā)，再到巨頭格局初定，速度堪比共享單車時(shí)代。

量販零食，到底是怎么走到今天的？如今的風(fēng)光還能持續(xù)多久？未來的路又通向哪里？

01

過去買零食，消費(fèi)者要么去超市，要么去便利店，價(jià)格普遍偏高。

現(xiàn)在量販零食店用最簡(jiǎn)單粗暴的方式給消費(fèi)者傳遞了一個(gè)信息：花更少的錢，把購物車塞得更滿，這點(diǎn)太戳國人的消費(fèi)心理了。

但能做到極致低價(jià)，并不是靠喊口號(hào)，而是靠把傳統(tǒng)零食流通鏈條徹底拆掉。

中間環(huán)節(jié)越少，加價(jià)越低，利潤(rùn)讓渡給消費(fèi)者，自然便宜。

更狠的是，品牌商品是用來引流的，但真正賺錢的不是品牌零食，而是店里擺得最多的自有品牌與白牌。

顧客因?yàn)楸阋舜笈七M(jìn)店，但最后一車買下來，常常大部分利潤(rùn)來自不起眼的小包裝、散裝品和特色新品。

一句話總結(jié)：品牌帶人流，白牌帶利潤(rùn)。

而這套模型在縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)如魚得水，因?yàn)槟抢锵M(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感、喜歡囤貨、追求性價(jià)比，又沒有太強(qiáng)的品牌忠誠度。

便宜和能看得見摸得著，比網(wǎng)上購物更有即時(shí)滿足感。

更重要的一點(diǎn)是：下沉市場(chǎng)租金低、人工低，加盟商投資回本周期短，資本一旦踩準(zhǔn)節(jié)奏，門店擴(kuò)張就是指數(shù)級(jí)。

所以你看到的，不是幾家公司在開店，而是數(shù)以萬計(jì)的加盟商在瘋狂加入這條賽道。

量販零食不是突然火，而是把消費(fèi)者心理、供應(yīng)鏈效率、加盟模式、選址邏輯捏成了完整閉環(huán)。

這個(gè)品類的勝利，是效率的勝利。

02

行業(yè)短短幾年就出現(xiàn)兩個(gè)超級(jí)巨頭，這在零售史上極少見。

但如果拆開路徑就會(huì)發(fā)現(xiàn)，兩家之所以能跑到最前面，是因?yàn)樗鼈兇砹酥袊虡I(yè)兩種完全不同的崛起方式。

一種是草根打出來的地面戰(zhàn)，另一種是資本堆出來的空降戰(zhàn)。

第一家巨頭，把下沉市場(chǎng)啃到骨頭，它的打法有三個(gè)關(guān)鍵詞：低價(jià)、高周轉(zhuǎn)、深耕縣城。

從學(xué)校旁到居民區(qū)，從縣城主街到鄉(xiāng)鎮(zhèn)入口，它把門店開到最容易沖動(dòng)消費(fèi)的地方，把品牌做成人群記憶點(diǎn)，再用極致性價(jià)比把購物變成日常習(xí)慣。

門店分布不是結(jié)果，而是武器，靠?jī)春窋U(kuò)張和高周轉(zhuǎn)，它成了下沉市場(chǎng)的絕對(duì)統(tǒng)治者。

相比之下，第二家巨頭走的是完全不同的路線：

它不是自己從頭開店，而是靠收購。

看準(zhǔn)賽道后，測(cè)試品牌、跑通模型，然后一路買買買，把幾個(gè)區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌整合進(jìn)來，直接拿到成熟門店網(wǎng)絡(luò)和穩(wěn)定客群。

換句話說：第一家是從地上長(zhǎng)起來的草根野獸，第二家是從上空落下的資本航母，兩種模式都沒有錯(cuò)。

前者靠執(zhí)行力、供應(yīng)鏈、加盟體系與本地理解力。

后者靠整合能力、資本力量、品牌矩陣與利潤(rùn)結(jié)構(gòu)。

但當(dāng)門店數(shù)量突破一萬五、市場(chǎng)被迅速填充之后，擴(kuò)張不再是王牌。賽道進(jìn)入新階段，從誰跑得快變成誰賺得多，于是你會(huì)看到兩家公司開始換擋。

一個(gè)在提高毛利率，一個(gè)在提高規(guī)模效率，這才是真正考驗(yàn)基本功的時(shí)候。

03

現(xiàn)在的量販零食，看似繁榮，但越往深里看，越能感受到風(fēng)暴的陰影。

危險(xiǎn)信號(hào)一：加盟商利潤(rùn)開始變薄。

門店越多，城市越密，就越容易出現(xiàn)同品牌或不同品牌之間的互相蠶食。

營(yíng)業(yè)額被稀釋，回本周期變長(zhǎng)，加盟商情緒就會(huì)變化，而這個(gè)行業(yè)對(duì)加盟依賴度極高，任何負(fù)面連鎖反應(yīng)都可能像骨牌一樣蔓延。

危險(xiǎn)信號(hào)二：增速拐點(diǎn)已經(jīng)出現(xiàn)。

曾經(jīng)的三位數(shù)增長(zhǎng)如今不可持續(xù)，開店速度放緩、閉店速度上升，這意味著最肥的增長(zhǎng)階段已經(jīng)過去。

危險(xiǎn)信號(hào)三：供應(yīng)鏈議價(jià)能力逼近天花板。

直采模式優(yōu)勢(shì)已經(jīng)形成，但廠家也不是無限讓利，接下來要繼續(xù)增長(zhǎng)，只能依靠自有品牌比例提升，或者擴(kuò)充非零食品類。

危險(xiǎn)信號(hào)四：微利模式受制于成本波動(dòng)。

量販零食本質(zhì)是薄利多銷，只要物流成本、商品成本、人工成本任何一項(xiàng)波動(dòng)，就可能擊穿利潤(rùn)。

行業(yè)現(xiàn)階段的關(guān)鍵詞不再是擴(kuò)張，而是：抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

如果加盟商不賺錢，企業(yè)就活不下去；

如果現(xiàn)金流不穩(wěn)，資本會(huì)迅速撤退；

如果毛利率拉不起來，規(guī)模越大越吃力。

量販零食行業(yè)已經(jīng)把第一波紅利吃完了，真正的戰(zhàn)斗才開始。

04

其實(shí)，這個(gè)問題比看門店數(shù)量有意義得多。

如果繼續(xù)按現(xiàn)在的模式卷下去，未來三年將出現(xiàn)三類企業(yè)：

一類是撐死

一類是餓死

一類是重塑自己

未來決定勝負(fù)的關(guān)鍵，不是誰先到五萬家店，而是誰先把第二增長(zhǎng)曲線做出來。

可能的方向已經(jīng)很清晰：

方向一：零食 + 大賣場(chǎng)，往日用品、生鮮、烘焙延展，提高毛利與復(fù)購率。

方向二：零食 、 茶飲 /和簡(jiǎn)餐，提升即食場(chǎng)景消費(fèi)頻次，增加停留時(shí)間與客單價(jià)。

方向三：國內(nèi)飽和后出海，把供應(yīng)鏈能力和價(jià)格優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為跨國競(jìng)爭(zhēng)力。

未來這場(chǎng)仗不會(huì)再是零食業(yè)態(tài)的戰(zhàn)爭(zhēng)，而是：

誰率先完成業(yè)態(tài)升級(jí)

誰率先跑出利潤(rùn)閉環(huán)

誰率先找到增長(zhǎng)新空間

真正的終局不是誰存活，而是誰能做得更像零售業(yè)態(tài)里的“基礎(chǔ)設(shè)施”。

05

看似是一包薯片、兩塊錢的可樂，這是千萬消費(fèi)者的日常消費(fèi)選擇。

但背后，是一套關(guān)于時(shí)代消費(fèi)心理、零售效率革命、資本與加盟模式博弈、供應(yīng)鏈重構(gòu)的宏大邏輯。

消費(fèi)者追求的是：能便宜就不貴，能快速就不等，能滿足就不猶豫，量販零食踩中了這一代中國消費(fèi)者的核心需求。

但任何行業(yè)的高光，都不是永恒的。

今天的繁華來源于效率革命，明天的勝利將取決于迭代速度。

零食的故事說的是零食，更說的是商業(yè)，商業(yè)世界的底層真相從未改變：

不是最大規(guī)模的人贏，而是最先完成下一次改變的人贏。