“歲聿云暮，辭舊迎新”，今日便是2025年的最后一天，明日就將迎來(lái)2026年元旦。老輩人常說(shuō)“歲末收官穩(wěn)，新年開(kāi)局順”，這一天的諸多傳統(tǒng)講究，藏著對(duì)過(guò)往的圓滿收尾期許，也飽含對(duì)新年的美好祈愿。

其中“1不洗，2不去，吃3樣”的說(shuō)法，既是順應(yīng)時(shí)節(jié)的養(yǎng)生智慧，也是刻在國(guó)人骨子里的民俗情懷。

今天就和大家逐一拆解這些講究，再分享3樣吉祥美食的地道家常做法，每一樣都有完整菜譜和深厚寓意，跟著做，陪家人安穩(wěn)辭舊、吉祥迎元旦。

一、先記“1不洗”：晨不洗頭，穩(wěn)藏陽(yáng)氣辭舊歲

這里的“1不洗”，特指2025年最后一天早上不洗頭。老輩人常說(shuō)“歲末陽(yáng)氣斂，晨洗耗元?dú)狻?，這并非迷信，而是貼合冬日養(yǎng)生的生活常識(shí)。

歲末正值數(shù)九寒天，清晨是一天中氣溫最低的時(shí)刻，此時(shí)人體陽(yáng)氣收斂于體內(nèi)，洗頭會(huì)使頭部毛孔張開(kāi)，寒氣極易趁虛而入，尤其中老年人和體質(zhì)偏弱的人，容易因此受涼不適。

從民俗寓意來(lái)看，“頭”象征著一年的開(kāi)端與精氣神，歲末清晨不折騰頭部，暗含“穩(wěn)收尾、迎好彩”的期許。

若確實(shí)需要清潔，建議等到中午氣溫升高、陽(yáng)光充足時(shí)再進(jìn)行，洗完后立即用吹風(fēng)機(jī)吹干，既不違背養(yǎng)生規(guī)律，也能以整潔的狀態(tài)迎接新年。

二、再守“2不去”：不走親訪友，居家團(tuán)圓享溫情

“2不去”的核心是“穩(wěn)守歲末”，讓這一天過(guò)得從容踏實(shí)，其中最關(guān)鍵的便是“不去走親訪友”。老輩人認(rèn)為，歲末最后一天是全家“盤點(diǎn)過(guò)往、團(tuán)圓守歲”的專屬時(shí)光，適合居家整理心緒、陪伴家人；

而走親訪友的熱鬧禮節(jié)，理應(yīng)留到元旦當(dāng)天，作為新年開(kāi)篇的美好互動(dòng)，寓意“新年新氣象、登門送吉祥”。

從現(xiàn)實(shí)角度來(lái)說(shuō)，歲末之際，家家戶戶都在忙碌年終收尾、籌備年貨，此時(shí)登門拜訪難免打擾他人；

不如居家精心做一桌吉祥美食，和家人圍坐閑談，聊聊一年的收獲與新年的期盼，無(wú)需奔波勞累，更能真切感受“辭舊迎新”的儀式感，這才是歲末最愜意的打開(kāi)方式。

三、必吃“3樣”：每樣藏吉兆，暖胃又暖心

歲末飲食講究“寓意吉祥+溫潤(rùn)滋養(yǎng)”，這3樣美食既承載著代代相傳的美好祈愿，又貼合冬日暖身需求，食材常見(jiàn)、做法家常，全家老少都愛(ài)吃。

第一樣：清蒸鱸魚(yú)——年年有余，鮮潤(rùn)不膩

“無(wú)魚(yú)不成席，歲歲有余糧”，歲末吃魚(yú)是刻在國(guó)人基因里的傳統(tǒng)習(xí)俗，“魚(yú)”諧音“余”，寓意“年年有余”，期盼新一年富足順?biāo)?、衣食無(wú)憂。

選鱸魚(yú)最為合適，其肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少易食，清蒸做法能最大程度保留魚(yú)肉的本鮮，還不油膩，尤其適合中老年人和孩子。

菜譜：清蒸鱸魚(yú)（1條份）

【食材準(zhǔn)備】：鮮活鱸魚(yú)1條（約500克）、姜片6片、蔥段2段、蒸魚(yú)豉油2勺、料酒1勺、蔥絲1小把、紅椒絲少許（點(diǎn)綴用）、熱油1勺、鹽少許

【關(guān)鍵做法】：1. 鱸魚(yú)處理干凈，在魚(yú)身兩側(cè)各劃3刀（方便入味），用廚房紙吸干表面水分，均勻涂抹少許鹽和1勺料酒，再將3片姜片、1段蔥段塞進(jìn)魚(yú)肚和魚(yú)身劃口處，腌制10分鐘去腥味；

2. 盤子底部鋪3片姜片、1段蔥段，放上腌制好的鱸魚(yú)，水燒開(kāi)后放入蒸鍋，大火蒸8分鐘，關(guān)火后燜2分鐘（燜制可讓肉質(zhì)更嫩，避免夾生）；

3. 取出鱸魚(yú)，倒掉盤中的腥水，撿去姜片蔥段，均勻鋪上新的蔥絲、紅椒絲，淋上2勺蒸魚(yú)豉油；4. 熱鍋燒1勺熱油，待油冒煙后，快速淋在蔥絲紅椒絲上，激出濃郁香味即可。

第二樣：白菜豬肉餃子——財(cái)源滾滾，團(tuán)圓聚福

“餃子形如元寶，咬開(kāi)財(cái)源滾滾”，歲末吃餃子，既因餃子外形酷似元寶，寓意“招財(cái)進(jìn)寶、財(cái)源廣進(jìn)”，又因餃子皮包裹餡料，象征“包裹一年的圓滿，迎接新年的福氣”。

選經(jīng)典的白菜豬肉餡，“白菜”諧音“百財(cái)”，雙重吉祥寓意疊加，家常味道最能勾起團(tuán)圓的溫暖記憶。

菜譜：白菜豬肉餃子（50個(gè)份）

【食材準(zhǔn)備】：豬前腿肉500克（肥瘦3:7，口感不柴不膩）、大白菜1顆（取菜葉部分）、大蔥1根、生姜1塊、生抽2勺、蠔油1勺、花椒水3勺、鹽適量、香油1勺、餃子皮50張

【關(guān)鍵做法】：1. 豬肉剁成細(xì)膩的肉餡，加少許鹽、1勺生抽，分3次淋入溫?zé)岬幕ń匪?，順時(shí)針用力攪拌，直至肉餡完全吸收水分、變得黏稠上勁（花椒水既能去腥味，又能讓肉餡更鮮嫩）；

2. 大蔥、生姜切成碎末，放入肉餡中，加1勺蠔油、1勺香油，拌勻后腌制15分鐘入味；3. 大白菜菜葉洗凈，放入沸水中焯10秒，撈出過(guò)涼水，擠干多余水分，切成碎末。加入肉餡中輕輕拌勻（避免過(guò)度擠壓，保留水分更多汁）；

4. 取一張餃子皮，放入約20克餡料，用手指蘸少許清水抹在餃子皮邊緣，捏出均勻的褶子封口；5. 水燒開(kāi)后放入餃子，用勺子輕輕推動(dòng)避免粘鍋底，煮至餃子全部浮起，再煮2分鐘即可撈出。

第三樣：家常紅燒肉——紅紅火火，圓滿收官

歲末吃紅燒肉，寓意“紅紅火火、圓滿收官”。紅燒肉色澤紅亮油潤(rùn)，恰似一團(tuán)團(tuán)紅火的福氣，口感軟糯香甜，象征著一年的生活圓滿富足，也期盼新一年日子蒸蒸日上、紅紅火火。

選帶皮五花肉最合適，肥瘦相間，燉后油脂融化，軟糯不膩，是歲末餐桌上當(dāng)之無(wú)愧的“吉祥硬菜”。

菜譜：家常紅燒肉（1份）

【食材準(zhǔn)備】：帶皮五花肉500克、冰糖10顆、姜片5片、蔥段2段、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、鹽適量、八角1顆、桂皮1小塊（可選，增香）、熱水適量。

【關(guān)鍵做法】：1. 五花肉切成3厘米見(jiàn)方的塊，冷水下鍋，加2片姜、1勺料酒，大火燒開(kāi)撇去表面浮沫（浮沫是腥味來(lái)源，務(wù)必撇干凈），撈出五花肉用溫水沖洗干凈，瀝干水分；

2. 熱鍋冷油，放入冰糖小火炒至融化，變成琥珀色（注意火候，別炒糊發(fā)苦）；3. 倒入五花肉塊，翻炒均勻，讓每塊肉都裹上均勻的糖色；

4. 加入剩余的姜片、蔥段、八角、桂皮，翻炒出香味；5. 淋入生抽、老抽，翻炒均勻后，加入足量熱水（必須用熱水，冷水會(huì)讓肉質(zhì)收縮變硬），沒(méi)過(guò)五花肉3厘米；

6. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉1小時(shí)，至五花肉軟爛，最后開(kāi)大火收汁5分鐘，讓湯汁濃稠裹在肉上，加適量鹽調(diào)味即可。

做好的紅燒肉色澤紅亮油潤(rùn)，像裹了一層蜜糖，湊近一聞，濃郁的肉香混著冰糖的甜香、香料的醇厚，讓人食欲大開(kāi)。

夾一塊入口，肉質(zhì)軟糯Q彈，肥而不膩、瘦而不柴，輕輕一咬，湯汁便在口中散開(kāi)，咸甜適中，每一口都帶著滿滿的幸福感，是歲末餐桌上最亮眼的“吉祥符號(hào)”。

四、歲末真諦：團(tuán)圓安穩(wěn)，便是吉祥

其實(shí)“1不洗，2不去，吃3樣”的講究，從來(lái)不是死板的規(guī)矩，而是老輩人對(duì)“穩(wěn)辭舊、迎好年”的美好期許，更是對(duì)家人平安團(tuán)圓的深切牽掛。

2025年最后一天，不必追求繁瑣的儀式，只要和家人圍坐一起，吃一頓充滿吉祥寓意的家常飯，聊聊過(guò)往、盼盼新年，便是最安穩(wěn)、最吉祥的收尾。

你家歲末最后一天有什么特別的傳統(tǒng)習(xí)俗？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的歲末故事和拿手菜譜，讓我們一起交流學(xué)習(xí)，安穩(wěn)辭舊，吉祥迎接2026年元旦！

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