你有沒有發(fā)現(xiàn)，近幾個(gè)月來，成都多個(gè)熱門街區(qū)密集出現(xiàn)了一款“成都名小吃”——香煎毛豆腐。三輪小吃車上，包裹著白色長絨毛的小方豆腐塊在鐵板上煎得滋啦作響，配上折耳根、榨菜和辣椒面，成為不少游客打卡的對象。

“成都有這樣的名小吃”？好奇和爭論也隨之在食客間傳開。這股風(fēng)潮從何而來？背后是怎樣的產(chǎn)業(yè)鏈在驅(qū)動(dòng)？紅星新聞?dòng)浾哌M(jìn)行了實(shí)地探訪。

▲成都多個(gè)熱門街區(qū)密集出現(xiàn)了一款“成都名小吃”——香煎毛豆腐

百米十?dāng)偟摹俺啥济〕浴?/strong>

傍晚六點(diǎn)半，玉林路的夜市逐漸喧鬧。在長約200米的街道上，竟有十多個(gè)售賣香煎毛豆腐的攤位。幾乎同款色調(diào)的廣告牌、相似的“成都名小吃”宣傳語、一致的操作流程。一份“小小份”約12塊豆腐，售價(jià)15元。

“好奇嘗個(gè)鮮，但說不上特別喜歡�！币晃粍傎徺I了香煎毛豆腐的年輕游客表示，“味道像臭豆腐和包漿豆腐的結(jié)合，但價(jià)格不便宜�！庇浾哂^察的半小時(shí)內(nèi)，超過二十人駐足詢問，多數(shù)人舉起手機(jī)拍照，有近一半人購買嘗鮮。

▲香煎毛豆腐

在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，對其的爭議聲已然展開�！跋慵迕垢皇浅啥夹〕�！請尊重本地飲食文化！”一位網(wǎng)友的發(fā)言激起眾多本地人共鳴�！�18元就只有幾塊豆腐！”性價(jià)比也是大家吐槽的點(diǎn)。不過也有食客指出，毛豆腐實(shí)為雅安、涼山一帶特產(chǎn)，油炸做法更傳統(tǒng)。

在龍湖成都時(shí)代天街?jǐn)[攤的王先生，是賣毛豆腐的商家之一。他告訴記者，十月底才轉(zhuǎn)行賣毛豆腐，之前經(jīng)營過蛋包飯、火雞面等多種小吃�！翱吹酵蝗缓芏鄶偠荚谫u，我也從批發(fā)商那兒進(jìn)了貨，生意確實(shí)不錯(cuò)�！彼硎荆綍r(shí)晚上6點(diǎn)半到凌晨1點(diǎn)正式開攤，小份15元，大份20元，節(jié)假日一晚營業(yè)額能接近千元，“現(xiàn)在好多攤主都是看到別人賣得好，快速跟風(fēng)轉(zhuǎn)過來的，晚上生意一直不錯(cuò)，慢慢來，反正（客人）一直不停（來）�！�

▲招牌設(shè)計(jì)大同小異

不僅僅在玉林路，記者走訪發(fā)現(xiàn)，近期賣毛豆腐的攤子如雨后春筍般出現(xiàn)在成都街頭，春熙路、建設(shè)路……這些攤位像是早上從同個(gè)地點(diǎn)出發(fā)的，排布在各大人流量集中的地方，還有各個(gè)地鐵站門口。他們的招牌設(shè)計(jì)大同小異，商戶介紹擺攤車多是自己購買，廣告設(shè)計(jì)則通過朋友、友商之間互相介紹。

毛豆腐這種“銀裝素裹”的視覺沖擊力，讓外地朋友與本地人都為之駐足，攤位上還有制作好拌好的豆腐乳。記者注意到，購買的食客有但不多，大部分人都出于好奇站在攤前看。

“一條龍”服務(wù)，學(xué)費(fèi)1200元包全套

街頭攤主們口中的“批發(fā)商”，是這股風(fēng)潮背后的力量。

▲毛豆腐

記者以想擺攤為由，聯(lián)系上一位毛豆腐批發(fā)商張師傅。他表示，自己經(jīng)營的工廠可提供“一條龍”服務(wù)：他們批發(fā)工廠1200元學(xué)費(fèi)包教制作（從選豆、發(fā)酵到水豆豉、干豆豉成品制作等），支持線下工廠教學(xué)，也支持視頻教學(xué)；也可直接批發(fā)半成品毛豆腐。

“云貴川和重慶我們都發(fā)貨，遠(yuǎn)了不保證品質(zhì)，有時(shí)不能發(fā)貨。”據(jù)了解，目前快遞主要發(fā)往云貴川和重慶這幾個(gè)地方。如果是批發(fā)的話，客人需要提前提出需要多少量，他們會(huì)根據(jù)需要的量生產(chǎn)。當(dāng)記者追問生產(chǎn)環(huán)境時(shí)，張師傅多次婉拒，表示車間不許參觀。

至于批發(fā)的價(jià)格，大同小異。另一位成都本地的毛豆腐批發(fā)商明確告訴記者，成都地區(qū)，比如高新區(qū)的價(jià)格是15元/斤。

在網(wǎng)上，也有不少川渝地區(qū)的毛豆腐批發(fā)商在網(wǎng)上曬出毛豆腐工廠的制作環(huán)境，從宣傳來看，總體上干凈整潔。但是記者注意到，也有一些市民爆料，部分毛豆腐生產(chǎn)工廠的生產(chǎn)環(huán)境堪憂，還有一些商販把當(dāng)天賣剩的毛豆腐和擺攤車一起放在地下停車場，裸露在空氣中的毛豆腐甚至吸引了蒼蠅和蚊蟲。

在玉林路賣了二十多年蛋烘糕的李姐，對毛豆腐風(fēng)潮心態(tài)平和：“成都小吃本來就在不斷融合創(chuàng)新。只要好吃、衛(wèi)生，老百姓自然會(huì)用腳投票。怕的是只圖快錢、不顧品質(zhì)，壞了整條街的聲譽(yù)。”

背后是標(biāo)準(zhǔn)化“網(wǎng)紅小吃”復(fù)制模式

▲香煎毛豆腐

毛豆腐究竟是不是成都小吃？多位專家表示，它本質(zhì)上是安徽徽州毛豆腐的跨地域改良變種，2010年上海世博會(huì)時(shí)曾作為非遺產(chǎn)品展示。在四川，類似工藝的豆腐乳、霉豆腐在部分地區(qū)存在，但作為“香煎”小吃在成都街頭大規(guī)模出現(xiàn)，確是近期現(xiàn)象。

浙大城市學(xué)院文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)研究所副教授林先平認(rèn)為，該現(xiàn)象與幾年前“轟炸大魷魚”“脆皮五花肉”的全國性風(fēng)潮類似，是餐飲供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化與流量經(jīng)濟(jì)結(jié)合的產(chǎn)物。“借助‘成都美食之都’的IP，能大幅降低市場教育成本，但也容易導(dǎo)致品類同質(zhì)化和審美疲勞�！�

IPG中國區(qū)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜告訴記者，香煎毛豆腐其實(shí)是典型的“外來小吃本地化”。這背后，是一套標(biāo)準(zhǔn)化的“網(wǎng)紅小吃”復(fù)制模式。

柏文喜表示，其實(shí)“憑空創(chuàng)造地方特色”在近五年的旅游餐飲里非常普遍，例如長沙“糖油粑粑”被外地夜市改成“長沙爆款粑粑”、廈門“沙茶面”在北方景區(qū)出現(xiàn)“速食版”。其生命周期呈“快閃”曲線：0–6個(gè)月為爆紅期，靠獵奇與流量快速收割；6–18個(gè)月進(jìn)入“審美疲勞”，復(fù)購率下降，部分?jǐn)偽粨Q品或退出；18個(gè)月后若無文化敘事與供應(yīng)鏈升級(jí)，基本被下一波“爆款”替代，留下少量做成連鎖品牌。

“這反映了當(dāng)前小吃行業(yè)‘異地風(fēng)味+本地適配’的快速復(fù)制邏輯�！辟Y深企業(yè)管理顧問董鵬分析，借用成熟地域品牌紅利（如“成都小吃”標(biāo)簽）可快速獲取信任，背后則是餐飲資本追求快速變現(xiàn)的心態(tài)�！岸唐诳赡茉斐烧J(rèn)知混淆，但長遠(yuǎn)看，成都飲食文化有強(qiáng)大的包容性和鑒別力�！�

然而，也有不少老成都人擔(dān)憂，過度營銷會(huì)稀釋傳統(tǒng)小吃的認(rèn)知資源，讓真正有歷史的小吃在喧囂中被掩蓋。

監(jiān)管的邊界在哪里？董鵬建議，相關(guān)部門應(yīng)扮演“智慧守護(hù)者”，建立清晰的標(biāo)識(shí)規(guī)范，防止虛假宣傳，同時(shí)鼓勵(lì)真正有文化內(nèi)涵的創(chuàng)新�！袄�，可設(shè)立‘成都特色小吃推薦目錄’，通過專業(yè)評(píng)審幫助消費(fèi)者辨別�！�

紅星新聞?dòng)浾?戴佳佳 攝影報(bào)道

編輯 楊珒

審核 王光東