在中國(guó)美食的地圖上，

一籠熱氣騰騰的燒麥，

遠(yuǎn)不止是點(diǎn)心。

從江南的糯香，到塞北的醇厚，

融匯了農(nóng)耕的面食技藝與游牧的肉食文化，

成為各民族飲食智慧交融的鮮活見(jiàn)證。

一名之變，見(jiàn)流傳之廣

燒麥，名稱極多。

燒賣、捎賣、肖米、稍美（梅）、鬼蓬頭……

多樣的別稱，印證著它悠久的歷史與廣泛的流傳。

早在宋元文獻(xiàn)中，便有關(guān)于這種

“以麥面作皮，包肉蒸熟”點(diǎn)心的記載。

它曾是元大都宴席上的“素酸餡稍麥”，

也在清代北京的餐館外，

掛上“正宗歸化城燒麥”的招牌以招徠顧客。

歸化城里，一籠“捎賣”的誕生

燒麥與呼和浩特（舊稱歸化城）的淵源最深。

這里曾是晉商聚集之地，也是“走西口”的目的地。

茶館為早市的商人提供暖身充饑的茶點(diǎn)，

“喝茶吃捎賣”漸成風(fēng)尚。

一壺磚茶，一籠燒麥，

既是早餐，也是生意人洽談交際的方式。

這座多民族共居的城市，

為燒麥注入了融合的基因：

蒙古族帶來(lái)了醇香的羊肉餡料，

回族提供了優(yōu)質(zhì)的羊肉與胡麻油，

山西移民則貢獻(xiàn)了精細(xì)的面皮手藝與蒸制技法。

漢、蒙古、回、滿等民族的飲食智慧，

在一籠茶館的“捎賣”里相逢，交融，新生。

“青城味道”：從茶點(diǎn)到地標(biāo)

時(shí)光流轉(zhuǎn)，當(dāng)年的“捎賣”，

演變成了今天呼和浩特的“羊肉燒麥”。

它以河套面粉為皮，

錫林郭勒羊肉為餡，

配以畢克齊大蔥、托縣辣椒、武川胡麻油、山西陳醋。

用特制的燒麥槌搗出花瓣般的面皮，

上籠蒸熟，皮薄如紙，形若玉冠。

如今，呼和浩特有約3000家燒麥館。

“二兩燒麥一壺茶”的悠閑早點(diǎn)，

已成為城市的味覺(jué)標(biāo)識(shí)。

進(jìn)入新世紀(jì)，燒麥被評(píng)為中華名小吃，

入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

它從茶館點(diǎn)心變?yōu)椤叭鞜湣保?/p>

從地域美食升級(jí)為城市文化名片，

吸引著八方食客前來(lái)品味。

一籠之間，見(jiàn)交融

從元大都的“稍麥”，

到歸化城的“捎賣”，

再到今日的“青城味道”，

燒麥的演變，

是一部生動(dòng)的“在地化”融合史。

▲2025年呼和浩特市燒賣美食季暨第三屆內(nèi)蒙古名小吃美食文化周”現(xiàn)場(chǎng)熱潮翻涌，以一場(chǎng)美食狂歡喚醒青城的煙火氣。來(lái)源：呼和浩特市玉泉區(qū)人民政府網(wǎng)站

它用最日常的滋味證明：

中華文化的“多元一體”，

就蘊(yùn)藏在各民族長(zhǎng)期互動(dòng)、

彼此成就的生活智慧之中。

這籠熱氣騰騰的燒麥，

蒸騰的是千年交融的煙火，

端出的是“和而不同”的深遠(yuǎn)滋味。

（本文根據(jù)中國(guó)民族報(bào)2025年12月19日刊發(fā)的稿件改寫，原標(biāo)題：《一籠燒麥里的交融之道》，圖片除注明外，均由呼和浩特市民委提供）

監(jiān)制 | 肖靜芳

統(tǒng)籌 | 安寧寧

編輯制作 | 魏妙

來(lái)源 | 中國(guó)民族報(bào)

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