絲路新港·城廂村糖會(huì)即將到來(lái)。作為成都鄉(xiāng)村振興文商旅體融合新IP，“村糖會(huì)”為青白江優(yōu)質(zhì)好物搭建了展示舞臺(tái)，讓山野田間、街巷工坊的特色風(fēng)味與匠心好物走進(jìn)大眾視野。

城廂雙麻酥的非遺醇香、大彎吉祥三寶的市井鮮香、福洪跑山雞的鮮嫩，還有榴蓮冰皮月餅的新潮、圣迪樂(lè)富硒雞蛋的健康、活力二八洗衣液的國(guó)民情懷……每一件“青白江造”“青白江產(chǎn)”背后，都藏著匠心堅(jiān)守與生活熱愛(ài)，更凝聚著鄉(xiāng)村振興的堅(jiān)實(shí)力量。

為此，青白江融媒體開(kāi)辟“村糖會(huì)·好物”專(zhuān)欄，走進(jìn)好物誕生地，用文字記錄匠心、傳遞溫度。讓我們循著煙火氣，探尋“青白江造”“青白江產(chǎn)”的精彩故事，共赴這場(chǎng)甜蜜之約。

本期我們?yōu)榇蠹彝扑]村糖會(huì)好物——來(lái)自清泉的“跑山雞”。

冬至已過(guò)，年味漸濃。12月31日，備受矚目的“村糖會(huì)”將在青白江城廂古城啟幕。這場(chǎng)本土風(fēng)物盛宴上，來(lái)自清泉鎮(zhèn)五桂村的“跑山雞”憑借肉質(zhì)緊實(shí)、鮮味醇厚的特質(zhì)，提前鎖定不少食客的“必嘗清單”，成為本屆村糖會(huì)的熱門(mén)風(fēng)物之一。

▲跑山雞

好雞肉是靠“跑”出來(lái)的

冬日的五桂村，竹林掩映的山坡間藏著別樣生機(jī)。山風(fēng)掠過(guò)，林間忽然響動(dòng)驟起，幾只公雞撲棱著翅膀沖上山脊，轉(zhuǎn)瞬便隱入密林——這是五桂村跑山雞的日?！斑\(yùn)動(dòng)場(chǎng)景”?！跋胱プ∷鼈兛刹蝗菀?！”養(yǎng)殖戶鄭滋州望著滿山覓食的雞群笑著說(shuō)。

在這里，3000余只雞實(shí)行分區(qū)散養(yǎng)，公雞、母雞、雛雞各有“領(lǐng)地”，絕非圈養(yǎng)的“飼料雞”。雞舍夜間不閉戶，半座山、80余畝林地都是它們的活動(dòng)范圍，從山腳到山腰、再鉆進(jìn)竹林覓食，高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)是每只雞的“每日標(biāo)配”。

除了充足運(yùn)動(dòng)，天然食材更養(yǎng)出好肉質(zhì)。這些跑山雞喝山泉水、食玉米雜糧，平日里還會(huì)在山林間自主啄蟲(chóng)、翻草。為幫雞群安然過(guò)冬，鄭滋州特意收購(gòu)8000斤南瓜，每日清晨生火架鍋，連續(xù)煮制5大鐵鍋南瓜，拌入玉米粉后分批投喂?！澳瞎橡B(yǎng)胃助消化，雞愛(ài)吃、更抗寒。”他直言，山林里跑出來(lái)的雞，肉是“實(shí)打?qū)嵉亻L(zhǎng)”，這份緊實(shí)口感，圈養(yǎng)雞根本比不了。

現(xiàn)場(chǎng)可見(jiàn)，這些土雞毛色油亮、體型勻稱(chēng)緊實(shí)，腿腳修長(zhǎng)有力。鄭滋州抓起一只公雞對(duì)比：“你看這爪子，提起來(lái)是勾起的，而且還在使勁蹬，這就是長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)的勁兒；要是圈養(yǎng)的雞，爪子早軟塌塌的了?！?/p>

▲鄭滋州現(xiàn)場(chǎng)抓雞展示

好品種是“核心競(jìng)爭(zhēng)力”

跑山雞養(yǎng)殖能否長(zhǎng)久，品種是核心競(jìng)爭(zhēng)力。創(chuàng)業(yè)初期，鄭滋州因品種單一、經(jīng)驗(yàn)匱乏，第一批雞毛色差、賣(mài)相普通，吃了不少虧。“光吃苦不夠，得從源頭解決問(wèn)題?！蓖炊ㄋ纪春?，他多次登門(mén)省農(nóng)科院求教，還輾轉(zhuǎn)廣西、云南等地，最終引進(jìn)野性更足、體質(zhì)更強(qiáng)的高腳土雞新品種。

“這類(lèi)雞耐寒、抗病性強(qiáng)，特別適配山地散養(yǎng)環(huán)境?！编嵶讨萁榻B，新品種在冬季不懼嚴(yán)寒，雨季不易患病，成活率大幅提升?！澳芘?、耐扛、易長(zhǎng)，這就是我們選品種的核心標(biāo)準(zhǔn)。”正是這次精準(zhǔn)選種，讓他的養(yǎng)殖事業(yè)走上正軌。

“常有顧客專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)來(lái)買(mǎi)，少則十幾只，多則直接訂一箱?！币晃粡牡玛?yáng)趕來(lái)的老顧客坦言，“這跑山雞的味道，一吃就藏不住?！?/p>

▲顧客上門(mén)挑選

好味道依賴于好食材

“這次村糖會(huì)，我們不僅帶鮮雞，還備了風(fēng)干雞！”談及參展產(chǎn)品，鄭滋州底氣十足。他的風(fēng)干雞，選料盡顯嚴(yán)苛——只選用現(xiàn)抓現(xiàn)殺的新鮮跑山雞，不冷凍、不囤貨，確保在肉質(zhì)最緊實(shí)鮮美的狀態(tài)下處理。

▲風(fēng)干雞

制作工藝卻極盡簡(jiǎn)約：僅用鹽、花椒等基礎(chǔ)調(diào)料手工腌制，再經(jīng)自然風(fēng)干而成，不添加任何復(fù)雜配料，拒絕濃烈刺激的調(diào)味?！半u本身品質(zhì)好，就不能用重口味掩蓋本味?！编嵶讨菡f(shuō)，經(jīng)過(guò)自然風(fēng)干，雞肉會(huì)沉淀出醇厚咸香，還帶著山林特有的回甘。成品風(fēng)干雞色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)緊實(shí)耐嚼，早已成為老顧客認(rèn)準(zhǔn)的年貨“硬菜”。

針對(duì)不同食用需求，鄭滋州還貼心準(zhǔn)備了“吃雞指南”：4—5個(gè)月的子公雞適合爆炒，鮮嫩彈牙；7—8個(gè)月的雞適配紅燒、涼拌等做法；燉湯則首選一年以上的老雞，湯色金黃、滋味厚重。

對(duì)于即將到來(lái)的村糖會(huì)，鄭滋州滿懷期待：“這是把好東西推出去的好機(jī)會(huì)?！彼嘎?，下一步計(jì)劃注冊(cè)商標(biāo)、申領(lǐng)綠色食品認(rèn)證，將十多年積累的口碑轉(zhuǎn)化為品牌實(shí)力。而他更希望，以自己的養(yǎng)殖事業(yè)為起點(diǎn)，讓更多人看見(jiàn)鄉(xiāng)村發(fā)展的多元可能。

來(lái)源：i青白江