冬至過后，寒風(fēng)凜冽，人體的骨骼也隨著氣溫的降低變得更加脆弱。此時，正是“養(yǎng)骨”的關(guān)鍵時期。別再只盯著白菜蘿卜啦，今天就為大家介紹八道適合冬至后食用的菜肴，幫助您強健腿腳、精力充沛。

一、黑椒牛肉杏鮑菇

食材列表：

這道菜我們準備牛里脊肉250克（切成粗條），杏鮑菇兩個（大約300克，切成和牛肉相似的粗條），青紅椒各半個（切絲用于增色），還需要生抽兩湯匙、蠔油一湯匙、老抽半湯匙（用于上色）、現(xiàn)磨黑胡椒粉（越多越香?。⒘暇埔粶?、淀粉一湯匙、蒜末和姜絲少許，以及適量的鹽和白糖。

制作過程：

1. 腌制牛肉：牛肉嫩滑的關(guān)鍵在此！ 將牛肉條放入碗中，先加入一湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙老抽和大量的現(xiàn)磨黑胡椒粉（不要用黑胡椒粉代替，香氣差很多），用手充分抓勻，讓每一條牛肉都裹上醬汁。接著，加入一湯匙淀粉，繼續(xù)抓勻，淀粉能鎖住牛肉的水分，形成一層保護膜。最后淋入一湯匙食用油封面，防止下鍋時粘連。腌制時間至少15分鐘，時間充裕的話放冰箱腌半小時更佳。

2. 處理配菜與滑炒牛肉： 在腌肉時，我們將杏鮑菇條放入燒開的水中焯燙一分鐘，撈出瀝干。這一步能去除杏鮑菇的菌菇腥味，并讓它更快炒熟。熱鍋，倒入比平時炒菜多一倍的油，油溫五成熱（插入筷子周圍有細小氣泡）時，迅速將牛肉條滑入鍋中，用筷子快速劃散。注意！這里講究“熱鍋溫油”，全程保持大火快炒，看到牛肉表面剛剛變色（大約30秒），立刻盛出，鍋里會留下底油。

3. 混合翻炒： 用鍋里的底油，爆香蒜末和姜絲。接著倒入焯好水的杏鮑菇條，轉(zhuǎn)中大火翻炒，你會看到杏鮑菇因為焯過水，很容易就炒出微微的焦邊，這正是香氣來源。待杏鮑菇炒軟后，倒入滑炒好的牛肉和青紅椒絲。

4. 調(diào)味與出鍋： 快速淋入一湯匙生抽、一湯匙蠔油，以及少許鹽和白糖（白糖能中和黑胡椒的辛辣，讓味道更柔和）。此時，再次慷慨地撒入現(xiàn)磨黑胡椒粉，快速翻炒均勻，讓所有食材都被濃郁的黑椒汁包裹，大約翻炒一分鐘即可關(guān)火出鍋。整個過程一氣呵成，牛肉嫩，杏鮑菇彈，黑椒味直沖鼻腔，太誘人了！

二、爆炒牛肉丸

食材準備：牛肉丸、蒜末、青椒、芹菜、生抽、蠔油、辣椒油

制作步驟：

1. 牛肉丸切片，熱油煎至兩面金黃盛出備用。

2. 熱油爆香蒜末，下青紅椒、芹菜段炒軟炒香。

3. 倒入牛肉丸，加1勺生抽、半勺蠔油、1勺辣椒油大火翻炒均勻出鍋。

三、椒鹽脆皮蝦

食材

大蝦、姜蒜片、生抽、蠔油、黑胡椒粉、鹽、雞蛋、淀粉、椒鹽、辣椒粉

做法

大蝦去殼去蝦線，加姜蒜片、生抽、蠔油、黑胡椒粉、鹽拌勻腌制；

調(diào)糊：雞蛋 + 淀粉 + 黑胡椒粉 + 鹽攪勻，大蝦裹勻糊；

油熱后放蝦炸至微黃撈出，復(fù)炸至金黃色，撒椒鹽、辣椒粉即可。

四、大蔥炒肉絲

所需食材

豬里脊肉200克、大蔥2根、生姜1小塊、生抽、料酒、鹽、淀粉、食用油。

步驟

1. 豬里脊肉洗凈，切成粗細均勻的絲，放入碗中。

2. 在肉絲中加入鹽、料酒、生抽和淀粉，抓勻腌制15分鐘，讓肉絲更入味且口感更嫩。

3. 大蔥洗凈，切成段；生姜切絲。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉絲，快速翻炒，炒至肉絲變色，盛出備用。

5. 鍋中再倒入少許食用油，放入姜絲炒出香味，再加入大蔥段，翻炒均勻。

6. 放入炒好的肉絲，繼續(xù)翻炒，讓肉絲和大蔥充分融合。

7. 加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

五、素蠔油雙花

【食材】

西蘭花、菜花、胡蘿卜、鮮香菇、素蠔油、白糖、黑胡椒粉、淀粉

【具體做法】

1，先把西蘭花和菜花分別洗凈，掰成一口大小的小朵，胡蘿卜去皮，切成小一點的滾刀塊，這樣更好看也容易熟，鮮香菇洗凈切成塊備用。

2，準備一個空碗調(diào)個料汁，碗里加入2湯匙素蠔油、5克白糖提鮮、少許黑胡椒粉增加風(fēng)味，再放一點點淀粉，最后加入半碗清水，攪拌均勻調(diào)成碗汁，提前調(diào)好汁，炒的時候就不會手忙腳亂了。

3，燒一鍋開水，水里可以少加點鹽和油，這樣煮出來的蔬菜顏色更翠綠，先把胡蘿卜放進去，煮一分鐘左右。

4，接著把菜花放進去煮開，然后再倒入香菇煮開。

5，最后放入西蘭花，因為西蘭花最容易熟，所以最后放，再次煮開后就可以把所有食材都撈出來了。

6，撈出來的蔬菜迅速過一下冷水，瀝干水分，這一步能讓蔬菜保持脆爽的口感，顏色也不會變黃。

7，熱鍋涼油，不需要放蔥姜蒜爆鍋了，直接把調(diào)好的碗汁倒進來，大火咕嘟一下把湯汁煮開，煮到稍微粘稠的狀態(tài)。

8，倒入處理好的所有蔬菜，快速翻炒均勻，讓每一塊蔬菜都裹上濃郁的湯汁就可以關(guān)火出鍋了。

六、蒜苗回鍋肉

所需食材：帶皮五花肉400克，青蒜苗300克，郫縣豆瓣醬30克，甜面醬15克，生姜20克，大蒜3瓣，料酒20毫升，生抽15毫升，白糖5克，花椒10粒，菜籽油適量。

步驟：

1. 五花肉冷水下鍋，加姜片、料酒煮20分鐘至七八成熟，撈出晾涼后切薄片。

2. 蒜苗洗凈切段，蒜白與蒜葉分開，生姜切絲，大蒜切片備用。

3. 炒鍋燒熱倒入少許油，放入五花肉片小火煸炒，逼出多余油脂至肉片卷曲。

4. 將肉片撥至鍋邊，底油中爆香花椒、姜絲和蒜片，加入豆瓣醬炒出紅油。

5. 將肉片與醬料混合翻炒，加入甜面醬和生抽調(diào)味，沿鍋邊淋入少許料酒。

6. 先下蒜白部分大火炒30秒，再下蒜葉快速翻炒至斷生。

7. 最后撒入白糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋，肉片油亮蒜苗翠綠。

七、西紅柿燉牛腩

食材：牛腩、西紅柿、洋蔥、姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽、冰糖、八角。

做法：

1. 牛腩切塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水撈出洗凈。

2. 西紅柿頂部劃十字，用開水燙一下，去皮切塊；洋蔥切塊。

3. 鍋中倒油，放入洋蔥炒香，加入西紅柿塊炒出紅油。

4. 倒入牛腩翻炒均勻，加入生抽、冰糖、八角調(diào)味。

5. 加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 1 - 1.5 小時，至牛腩軟爛，加鹽調(diào)味即可。

八、香菇油菜

食材：香菇、油菜、蒜末、鹽、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 香菇泡發(fā)后切十字花刀，油菜洗凈。

2. 鍋中燒水，加少許鹽和油，放入油菜焯水至斷生，撈出擺盤。

3. 另起鍋熱油，放入蒜末爆香，加入香菇翻炒。

4. 加入適量生抽、鹽調(diào)味，倒入少許清水，煮至香菇入味。

5. 用淀粉加水調(diào)制成水淀粉，倒入鍋中勾芡，湯汁濃稠后澆在油菜上。

冬至過后，不妨多做這八道菜，讓您在寒冷的冬日里腿腳有勁、精力旺盛。