北京
“雞丁該切1厘米還是1.5厘米？”“花椒與辣椒的調(diào)味比例如何把握？”面對馬來西亞學(xué)生的詢問，上海食品科技學(xué)校的教師逐一解答，既助力他們掌握中餐標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，更同步傳遞了中國飲食文化的核心理念。
近日，上海食品科技學(xué)校教師代表團(tuán)遠(yuǎn)赴馬來西亞，成功開展為期一周的“中文+中餐烹飪”職業(yè)教育課程與系列文化交流活動。此次活動不僅是一次中餐技藝的海外傳授，更是學(xué)校積極響應(yīng)“一帶一路”倡議、推動中國職教標(biāo)準(zhǔn)走向國際的生動實踐，標(biāo)志著學(xué)校在國際化辦學(xué)進(jìn)程中邁出了又一堅實有力的新步伐。
課堂里的“味覺對話”，開啟中馬職教合作新篇章
本次海外交流活動聚焦沉浸式中餐文化技能培訓(xùn)，以“八大菜系”為主線展開，讓馬方學(xué)員在動手實踐中深度領(lǐng)略中餐技藝的獨特魅力與文化底蘊(yùn)。
在馬來西亞士拉央社區(qū)學(xué)院合作餐廳內(nèi)，學(xué)校教師袁煒、丁清開展現(xiàn)場教學(xué)，演示宮保雞丁、小炒黃牛肉等多道經(jīng)典菜點的制作技藝。馬來西亞學(xué)員對中餐文化展現(xiàn)出濃厚興趣，圍繞食材規(guī)格、調(diào)味配比、火候掌控等核心細(xì)節(jié)發(fā)問，現(xiàn)場氛圍熱烈而融洽。
據(jù)學(xué)校教師介紹，教學(xué)團(tuán)隊在行前對菜品進(jìn)行了本土化適配——針對馬來西亞多元文化的背景，精選宮保雞丁等菜品作為核心內(nèi)容；同時，課程材料突出精細(xì)化與可視化特色——所有調(diào)料配比精準(zhǔn)至克，并配備線上教學(xué)視頻與圖文指導(dǎo)手冊，方便學(xué)員課后復(fù)習(xí)鞏固。
當(dāng)?shù)亟處煂χ蟹降臉?biāo)準(zhǔn)化教學(xué)理念尤為贊賞，一位馬來西亞教師表示：“中方課程在食材量化、調(diào)味邏輯與操作流程上條理清晰，這種模塊化、標(biāo)準(zhǔn)化的教學(xué)方法給我們帶來了全新的教學(xué)啟發(fā)?！瘪R來西亞合作院校的負(fù)責(zé)人高度評價此次交流，他指出：“此次合作不僅是一次技能傳授，更為我們提供了一套可借鑒、可落地的教學(xué)質(zhì)量保障體系?！?/p>
除技能傳授外，中方教師還延伸講解中餐禮儀、節(jié)慶飲食故事及餐飲服務(wù)用語，使課程成為“技、文、語”三者融合的綜合體驗。有學(xué)員表示：“中文在全球的重要性日益凸顯，學(xué)習(xí)中餐烹飪讓我有了去中國發(fā)展的想法?！?/p>
據(jù)悉，此次出訪聚焦“教學(xué)共建、產(chǎn)業(yè)調(diào)研、校際對話、文化展示”四大維度展開。在馬來西亞士拉央社區(qū)學(xué)院，雙方就烹飪專業(yè)共建、師生互訪、技能證書互認(rèn)等達(dá)成多項共識，并共同為“海外教學(xué)中心”揭牌，正式啟動兩校常態(tài)化合作機(jī)制。為精準(zhǔn)對接行業(yè)需求，代表團(tuán)還走訪吉隆坡燕窩加工企業(yè)，深入調(diào)研當(dāng)?shù)厥称沸袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)與人才需求導(dǎo)向；赴馬來西亞思特雅大學(xué)烹飪藝術(shù)中心，圍繞烹飪教育創(chuàng)新與飲食文化傳承開展深度對話。
國際化的辦學(xué)歷程，從“學(xué)習(xí)借鑒”到“貢獻(xiàn)引領(lǐng)”
上海食品科技學(xué)校的國際化進(jìn)程，始于2009年與澳大利亞悉尼TAFE學(xué)院的合作辦學(xué)項目。該項目累計培養(yǎng)近200名具有國際視野的食品專業(yè)人才，為學(xué)校后續(xù)開展國際化教學(xué)與文化傳播奠定了扎實基礎(chǔ)。
此后，學(xué)校持續(xù)推動國際職教標(biāo)準(zhǔn)的本土化融合：2012年牽頭制定《職業(yè)教育國際水平食品生物工藝專業(yè)(檢測方向)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》，系統(tǒng)引入國際先進(jìn)理念；2020年，20名骨干教師獲得德國雙元制職業(yè)教育培訓(xùn)師資格，將“理論實踐一體、校企深度融合”的模式融入日常教學(xué)，推動教學(xué)質(zhì)量迭代升級。
隨著中國職業(yè)教育國際影響力的提升，上海食品科技學(xué)校逐步從“標(biāo)準(zhǔn)接收者”轉(zhuǎn)向“標(biāo)準(zhǔn)輸出者”。2022年起，學(xué)校積極響應(yīng)“一帶一路”倡議與“魯班工坊”建設(shè)號召，聯(lián)合華東師范大學(xué)、上海農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院等院校與機(jī)構(gòu)，構(gòu)建面向泰國、馬來西亞、越南等國的職教合作平臺，推動中國職教模式與文化理念走向海外。
一系列標(biāo)志性合作成果相繼落地，標(biāo)志著學(xué)校職教模式與標(biāo)準(zhǔn)的國際化實踐步入新階段：2024年，與奧地利合作方共同開展“中文+中餐烹飪”項目，實現(xiàn)了職業(yè)教育與人文交流的深度互融；2025年，與越南河內(nèi)商業(yè)與旅游高等?？茖W(xué)校簽署協(xié)議，系統(tǒng)推廣“中文+職業(yè)技能”融合育人模式；同年，與澳大利亞桑瑞亞理工學(xué)院正式建立合作關(guān)系，共同探索中澳職業(yè)教育協(xié)同創(chuàng)新的可行路徑。
經(jīng)過多年國際化辦學(xué)實踐，學(xué)校不僅系統(tǒng)積累了課程開發(fā)、師資培訓(xùn)、校企合作的成熟經(jīng)驗，更打造出一支專業(yè)扎實、深諳跨文化溝通的教學(xué)團(tuán)隊，為本次馬來西亞項目的順利實施提供了堅實的體系化支撐。
面向未來的發(fā)展愿景：構(gòu)建可落地、可持續(xù)的跨國產(chǎn)教融合生態(tài)
此次赴馬來西亞開展的職教課程交流取得圓滿成功，為學(xué)校進(jìn)一步拓展國際化辦學(xué)合作奠定了堅實基礎(chǔ)。展望未來，學(xué)校將繼續(xù)圍繞“品”文化內(nèi)核，深化“中文+職業(yè)技能”教育模式的國際推廣，持續(xù)拓展與更多國家和地區(qū)的合作網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建可落地、可持續(xù)的跨國產(chǎn)教融合生態(tài)。
在師生交流與課程建設(shè)方面，學(xué)校將建立常態(tài)化雙向互動機(jī)制，促進(jìn)雙向研學(xué)與文化體驗，鼓勵在烹飪技藝、食品創(chuàng)新等領(lǐng)域開展交流與合作。同時，學(xué)校將持續(xù)建設(shè)優(yōu)質(zhì)數(shù)字化教學(xué)資源，打造開放共享的線上學(xué)習(xí)平臺，面向“一帶一路”沿線院校與機(jī)構(gòu)提供靈活、可及的學(xué)習(xí)支持。
在專業(yè)建設(shè)與標(biāo)準(zhǔn)合作上，學(xué)校將逐步推動食品相關(guān)領(lǐng)域教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、課程資源的對外分享與共建。通過結(jié)合對象國產(chǎn)業(yè)需求與法規(guī)環(huán)境，共同開發(fā)適用于當(dāng)?shù)氐穆殬I(yè)教育內(nèi)容，助力提升區(qū)域食品行業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。
此外，學(xué)校也將積極借鑒國際校企合作經(jīng)驗，探索構(gòu)建“院校+企業(yè)+行業(yè)協(xié)會”三方聯(lián)動的跨國產(chǎn)教協(xié)同機(jī)制，促進(jìn)院校與企業(yè)多方聯(lián)動，推動人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求更緊密結(jié)合，實現(xiàn)教育資源與行業(yè)資源的有效對接與優(yōu)勢互補(bǔ)。
從上海到吉隆坡，從課堂到灶臺，美食跨越語言與文化的差異，成為中馬職教與人文交流的情感紐帶。從引進(jìn)國際職教理念，到輸出中國標(biāo)準(zhǔn)與課程，上海食品科技學(xué)校始終堅持“以‘食’載道，德技共育”的核心理念，在跨文化交融中傳遞中華魅力，走出一條“引進(jìn)—內(nèi)化—輸出”的國際化發(fā)展路徑。未來，學(xué)校將持續(xù)以“食”為媒，推動中國食文化與職教標(biāo)準(zhǔn)走向世界，為構(gòu)建職教國際合作新生態(tài)貢獻(xiàn)“食科智慧與方案”。
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安珈使者啊
