東方網(wǎng)記者熊芳雨12月29日?qǐng)?bào)道：上海圖書(shū)館副研究員黃薇剛剛過(guò)去的周末受邀出席行知讀書(shū)會(huì)，以“西食東漸——餐桌上的近代化”為主題，帶領(lǐng)觀眾回顧上海飲食風(fēng)尚的百年變遷，探尋西方飲食文化如何悄然重塑中國(guó)人的日常生活。

上海開(kāi)埠前已是一座富庶的江南市鎮(zhèn)，飲食以“飯稻羹魚(yú)”為基底，又融合四方風(fēng)味，逐漸形成多元并存、兼收并蓄的飲食格局。尋常百姓順應(yīng)時(shí)令而食，而后在文人富家的推動(dòng)下，日常飲食逐漸走向精致化。

黃薇將目光聚焦于開(kāi)埠前后中西飲食文化的碰撞。從馬可·波羅描繪的江南“游船宴”，到傳教士湯若望引入的“西洋餅”；從馬戛爾尼使團(tuán)訪華時(shí)中國(guó)廚師嘗試將饅頭烤成面包，到《望廈條約》簽訂儀式上耆英與顧盛因飲食習(xí)俗不同而引發(fā)的尷尬趣事——一段段鮮活的歷史片段，勾勒出文化相遇初期的艱難與妙趣。她特別指出，早期來(lái)華西人對(duì)中餐的記述常帶有獵奇與夸張色彩，這些描述在各種回憶錄中被反復(fù)渲染、層層疊加，逐漸形成一種“想象的異邦”，影響深遠(yuǎn)。

上海的外交餐桌，成為觀察“西風(fēng)東漸”的生動(dòng)窗口。1881年，英國(guó)皇孫愛(ài)爾伯與季遐兄弟訪滬，上海道臺(tái)在豫園設(shè)宴款待，席間仍以中式菜肴為主，僅以西樂(lè)演奏點(diǎn)綴。然而短短十六年后，上海道臺(tái)舉辦的萬(wàn)壽節(jié)舞會(huì)已全然采用西式宴席，刀叉并舉。西餐與相關(guān)禮儀，已悄然融入城市的社交生活。

黃薇還分享了基督教會(huì)對(duì)西餐東傳的推動(dòng)。1866年，傳教士高第丕夫人編纂的《造洋飯書(shū)》，可能是最早的中文西餐烹飪指南。編撰初衷頗為務(wù)實(shí)：為解決外籍傳教士家中仆役的語(yǔ)言障礙，書(shū)中每道菜均標(biāo)注編號(hào)，主人只需指明編號(hào)即可。書(shū)中記載的咖啡制法如今看來(lái)尤為特別——需與雞蛋同煮。而至20世紀(jì)20年代，在華西人編纂的中英文食譜中，已出現(xiàn)“炒腰花”等中式菜肴，體現(xiàn)出飲食文化交流的雙向融合。

現(xiàn)場(chǎng)聽(tīng)眾跟隨著黃薇的講述，沉浸于食物背后社會(huì)變遷與文化對(duì)話的圖景中，不時(shí)發(fā)出會(huì)心的笑聲。整場(chǎng)講座以扎實(shí)的史料為基、生動(dòng)的敘述為引，讓老照片與舊菜譜中的歷史變得可觸可感。食物的嬗變，正如一面流動(dòng)的鏡子，映照出上海在傳統(tǒng)與現(xiàn)代、東方與西方碰撞交融中所作出的選擇與創(chuàng)造。

行知讀書(shū)會(huì)由寶山區(qū)大場(chǎng)鎮(zhèn)文化中心、閻華工作室、上海人民出版社市場(chǎng)部共同主辦。