過節(jié)的菜不但好吃，還要有氣氛。在元旦這天，新年新氣象，就像我這樣燉上一鍋，用紅紅火火的美食開啟一年好兆頭！今天這道菜，一鍋能夠滿足全家人的口味，突出的特點是香而不油膩，紅燒肉與排骨相勾，肥肉釋放的油脂被瘦肉吸走，瘦肉又潤又香，盡顯無敵美味！

這道菜的食材我用了五花肉、豬排骨、豬脊骨，肉燉骨頭肉，妥妥的家常好滋味，那叫一個香！要想口感與顏值雙贏，在烹飪中需要掌握下鍋的先后順序，再做一個糖色水往鍋里一倒，紅潤誘人。

用五花肉和排骨、脊骨咋燉好吃？這是一道傳統(tǒng)家常菜，以前逢年過節(jié)的時候才能吃到。我的做法食材沒變，還是老3樣，但經(jīng)過了改良，你就照我這樣來上一鍋，味道和口感驚艷，你一定要試試，一學就會~

家常菜譜：【五花肉燉排骨】

需要準備的食材：豬排骨半盆，脊骨半盆，帶皮五花肉1條，蔥段適量，姜片適量，八角3個，花椒粒半勺，桂皮1塊，小茴香半勺，白芷1片，做糖色水用冰糖1把，料酒（或黃酒）適量，甜面醬1勺，生抽適量，鹽適量，植物油適量

具體做法：

第一步，用新鮮的食材。帶骨頭的肉家人比較鐘愛，排骨和脊骨各準備了半盆的量。買的時候都給剁好了，拿回來需要洗去骨頭渣子，然后分別加涼水浸泡一會，去去血水，不但減少腥味，燉出來的顏色也好看。五花肉只用一長條，把肉皮給刮干凈

第二步，燉肉的調(diào)味料提前準備好。姜切成大片，蔥斜刀切成段，白芷1片，桂皮1塊，花椒半勺，八角3個，小茴香半勺。至于洋蔥，是剛好有一點扔了可惜，我就順手切了。這些調(diào)味料，如果白芷和小茴香沒有可以不放

第三步，煮鍋里加涼水，五花肉不用切，直接整條下鍋焯水，大火燒開后，不要攪動，讓鍋里沸騰起來，浮沫會不斷浮起，用飯勺撇干凈撇掉浮沫，大約焯水25分鐘的時候，就把肉撈出來待用

第四步，此時把煮鍋里焯五花肉的水倒掉，鍋里重新放涼水，把排骨和脊骨洗凈下鍋，大火燒開焯水，中途撇浮沫，直到不再返沫的時候就可以關火了。

焯五花肉和脊骨排骨的時候，最好兩個煮鍋同時進行，節(jié)省時間。

第五步，這回換炒菜鍋上陣，做糖色水。鐵鍋燒熱，下入比炒菜量略少的植物油，抓入1把冰糖，鍋底的火調(diào)到只有冰糖范圍的火苗，中火炒糖

第六步，冰糖開始融化，慢慢變成香油色，這時候要注意了

第七步，鍋里的糖不斷往上冒大泡泡

第八步，等大泡一下去，立馬往鍋里加入熱水，水量1大海碗，攪煮至顏色紅潤，舀起看看，像紅糖水的顏色，關火，盛出待用。

第九步， 為了減少烹飪時間，用壓力鍋來制作。先在燃氣壓力鍋里加入適量生抽、適量黃酒、1勺甜面醬，再把準備好的盤子里那些調(diào)料裝入袋里，系好口下鍋

第十步，把脊骨和排骨下鍋，倒入糖色水，加入沒超過食材的開水，注意不要蓋鍋蓋，敞鍋燒開，轉(zhuǎn)中火燉10分鐘

第十一步，這時候，把五花肉拿出來改刀。切成比平常紅燒肉大的塊。你看，這時候就體現(xiàn)了先整條給肉焯水的好處，不縮水，方方正正的 形狀好

第十二步，把切好的肉塊下鍋，加入鹽調(diào)咸淡

第十三步，合攏壓力鍋的上蓋，開鍋后轉(zhuǎn)小火，壓15分鐘。這是泄氣之后的燉肉，香味四溢，顏色也很漂亮。五花肉塊有型沒碎，排骨和脊骨軟爛程度也剛剛好。

就這香噴噴的小滋味一上桌，令人眼前一亮，愛吃紅燒肉的，愛吃排骨的，愛啃骨頭的，全都滿足！

這道菜的烹飪要點我再嘮叨幾句：

整條五花肉和帶骨肉焯水時間不一樣，且量還大，所以我分了兩鍋來焯，重點是涼水下鍋哦！帶骨肉和五花肉塊的燉制時間不一樣，下鍋要分先后。

糖色水那一步，一定要加熱水，千萬不能加涼水，以免被迸濺。此外，如果不會炒糖色的，可以省略，用生抽和老抽來調(diào)顏色也行，更或者直接用紅燒醬油，雖然對比糖色水的差點意思，但吃著也不賴。

五花肉塊一定要大點，太小了會軟爛得碎掉，這道菜就不好了，反正就是寧大別小就對了。