重走絲路看新疆

近日，由新疆維吾爾自治區(qū)總工會(huì)主辦、工人時(shí)報(bào)社承辦的2025年“媒體新疆行 助力‘新’發(fā)展”主題宣傳采訪活動(dòng)在烏魯木齊市啟動(dòng)。作為此次采訪團(tuán)成員，記者跨越天山南北，深入新疆多個(gè)地州市，通過實(shí)地探訪和親身體驗(yàn)，全方位記錄新疆發(fā)展成就。從林果飄香的田間到機(jī)器轟鳴的車間，從筑牢生態(tài)屏障到推進(jìn)高水平對(duì)外開放，一幅“產(chǎn)業(yè)興、動(dòng)能新、活力旺”的高質(zhì)量發(fā)展新畫卷正在新疆徐徐展開。

在天山雪峰之下，一片看似沉寂的土地正醞釀著葡萄與美酒的故事。每年冬季，釀酒葡萄藤會(huì)被埋入土中，蓋上“棉被”以抵御嚴(yán)寒；待到來年春天，它們將被“喚醒”，結(jié)出豐碩的果實(shí)，歷經(jīng)一道道釀酒工序，最終化為杯中醇香。

新疆地處釀酒葡萄黃金種植帶，是我國(guó)最早栽培釀酒葡萄的地區(qū)和葡萄酒發(fā)源地之一。數(shù)據(jù)顯示，其釀酒葡萄種植面積約20萬(wàn)畝，葡萄酒年產(chǎn)量近10萬(wàn)千升。近年來，依托得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)和悠久的葡萄種植及釀酒歷史，新疆正以“葡萄酒+”為紐帶，不斷突破產(chǎn)業(yè)邊界，走出一條融合發(fā)展的創(chuàng)新之路。

從一顆葡萄到一滴美酒，不僅是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的碰撞，也是厚重歷史與年輕市場(chǎng)的對(duì)話，更是一個(gè)地區(qū)以風(fēng)土為韻，向世界遞交的風(fēng)味名片。近日，記者走進(jìn)位于新疆哈密市的新雅酒莊，親身感受這片土地如何在傳承與創(chuàng)新中釀造屬于自己的黃金時(shí)代。

圖為在新雅酒莊的地下酒窖中，葡萄酒正在橡木桶中陳釀。黃芷凌 攝

酒桶裝上“智慧大腦”

以科技守護(hù)匠心

“不是所有葡萄都能釀出好葡萄酒?！毙卵啪魄f董事長(zhǎng)劉榮剛說，“業(yè)內(nèi)有句話叫‘釀造占三分，原料占七分’。與鮮食葡萄不同，釀酒葡萄果粒小、果皮厚、果肉少，且富含糖、酸和酚類物質(zhì)（單寧、花青素等），這些成分是構(gòu)成葡萄酒風(fēng)味的核心。而想要釀酒葡萄品質(zhì)好，如何疏果、何時(shí)采摘，也都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。為此，我們的技術(shù)團(tuán)隊(duì)深入田間，從育苗到掛果，全程指導(dǎo)農(nóng)戶科學(xué)種植。”

每年9月至10月，釀酒葡萄進(jìn)入采收季，經(jīng)過嚴(yán)格篩選的葡萄會(huì)在24小時(shí)內(nèi)被除梗破碎，釀酒工序就此展開。

圖為工人正在為發(fā)酵罐加裝冷帶。黃芷凌 攝

記者在新雅酒莊發(fā)酵車間的參觀通道上俯瞰，高達(dá)10米的車間內(nèi)，86個(gè)巨型不銹鋼罐體整齊排列，幾名工人正為部分罐體加裝冷帶?！氨砻婀饣氖莾?chǔ)酒罐，帶有蜂窩狀米勒板的則是發(fā)酵罐，米勒板主要用于制冷控溫?！眲s剛指著罐體解釋道，葡萄被破碎后，皮籽汁會(huì)通過管道進(jìn)入發(fā)酵罐中，借助酵母將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。由于紅葡萄酒的色澤主要源自葡萄皮，所以發(fā)酵期間需通過循環(huán)“壓帽”浸泡皮層，充分萃取顏色。酒精發(fā)酵通常持續(xù)7至10天，之后，經(jīng)分離果渣的酒液進(jìn)入儲(chǔ)酒罐進(jìn)行二次發(fā)酵，即“蘋果酸—乳酸”發(fā)酵，以降低酒液的酸澀感。

圖為發(fā)酵車間內(nèi)的發(fā)酵罐。受訪者供圖

“在發(fā)酵過程中，微生物對(duì)溫度極為敏感。過去依靠人工調(diào)節(jié)，誤差較大，加裝冷帶后可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)罐內(nèi)溫度并自動(dòng)控溫，實(shí)現(xiàn)智能化管理?！眲s剛說，“我們的發(fā)酵車間年加工能力達(dá)6000噸，在新疆位居前列，而整個(gè)車間只需4名工人便可高效運(yùn)作?！?/p>

發(fā)酵壓榨后的原酒仍顯粗糙，需經(jīng)陳釀使其風(fēng)味成熟、質(zhì)地柔順。走進(jìn)酒窖，空氣中彌漫著橡木與葡萄酒的醇厚氣味。窖內(nèi)一側(cè)陳列著來自法國(guó)、美國(guó)的橡木桶，另一側(cè)則擺放著閃著金屬光澤的智能酒桶。

圖為智能酒桶。黃芷凌 攝

“好酒離不開好的容器。優(yōu)質(zhì)橡木桶不僅能柔化單寧、吸附雜質(zhì)，還可賦予酒體香草、煙熏、椰子等復(fù)雜香氣。”劉榮剛輕撫桶身說，“葡萄酒的陳釀需要穩(wěn)定的溫濕度環(huán)境，為此我們引入了智能酒桶——其內(nèi)部為橡木材質(zhì)，外部覆以不銹鋼殼，通過智能系統(tǒng)，能夠?qū)崟r(shí)調(diào)節(jié)溫度、濕度等指標(biāo)，在保住葡萄酒風(fēng)味的同時(shí)，進(jìn)一步提升了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。”

把園區(qū)建在“酒杯”里

讓葡萄酒“可品、可游”

新疆擁有悠久的葡萄種植與釀造歷史?？脊虐l(fā)現(xiàn)，公元前390年至公元前210年，新疆就有葡萄種植活動(dòng)。漢代大宛地區(qū)的葡萄酒釀造技術(shù)已趨于成熟，至唐代，葡萄酒在新疆北疆地區(qū)廣泛傳播，成為絲綢之路貿(mào)易的重要商品。進(jìn)入21世紀(jì)，新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)逐步走向規(guī)?；c集群化，形成天山北麓、焉耆盆地、伊犁河谷、吐哈盆地四大主產(chǎn)區(qū)。各產(chǎn)區(qū)依托獨(dú)特的光熱與土壤條件，產(chǎn)出的葡萄酒風(fēng)格各異。

“哈密屬于吐哈盆地產(chǎn)區(qū)，早在兩漢至唐代的文獻(xiàn)中，就有關(guān)于哈密種植葡萄并釀酒的記載。但哈密現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步較晚，為提升哈密葡萄酒品牌影響力，我們專門建設(shè)了葡萄酒文化體驗(yàn)中心，讓游客能品、能游，直觀感受哈密葡萄酒文化魅力?！毙卵啪魄f總經(jīng)理李麗君說。

從空中俯瞰與生產(chǎn)車間一墻之隔的葡萄酒園區(qū)，會(huì)發(fā)現(xiàn)停車場(chǎng)形如高腳杯座，愛心長(zhǎng)廊構(gòu)成杯柄，兩側(cè)的長(zhǎng)廊宛如杯壁，主體建筑就坐落于這“酒杯”之中。

圖為葡萄酒博物館內(nèi)陳列的葡萄酒產(chǎn)品。受訪者供圖

步入一層的葡萄酒博物館，從墻上的起源介紹、產(chǎn)區(qū)分布圖，到關(guān)于顏色、香型、風(fēng)味與工藝的詳細(xì)解說，再到琳瑯滿目的葡萄酒產(chǎn)品，這里儼然一本葡萄酒的“立體教科書”。走出博物館，游客可漫步于葡萄藤纏繞的“戀影路”，欣賞兩旁的海棠、山楂與大馬士革玫瑰等；可在葡萄架下自助燒烤，或登上二樓觀景平臺(tái)，一邊品酒一邊遠(yuǎn)眺雪山；還可預(yù)訂一場(chǎng)以葡萄酒為主題的戶外婚禮。

地下酒窖不僅是儲(chǔ)酒空間，還設(shè)有面向公眾的“酒銀行”。在這里，寄存費(fèi)用每洞每天只需一元，每洞最多可容納300瓶酒。得益于酒窖內(nèi)適宜的溫濕度環(huán)境，不少消費(fèi)者選擇在此寄存葡萄酒，并順道游覽園區(qū)，從而有效延伸了消費(fèi)鏈條。

圖為位于地下酒窖的“酒銀行”。受訪者供圖

這種“前園后廠、文旅融合”的模式，將單一產(chǎn)品銷售轉(zhuǎn)化為沉浸式的文化體驗(yàn)?！拔覀兂鍪鄣牟恢皇且黄烤疲且欢误w驗(yàn)、一份記憶?！崩铥惥f，“近兩年酒莊游客顯著增多，高峰時(shí)單日接待量超過4000人次。當(dāng)游客深入了解葡萄酒的歷史、親眼見證釀造過程時(shí)，他們也會(huì)從消費(fèi)者轉(zhuǎn)化為品牌的傳播者?！?/p>

扎根風(fēng)土 與時(shí)俱進(jìn)

古老葡萄藤結(jié)出“年輕味”

從種植、釀造到文旅融合的探索，新雅酒莊正積極推進(jìn)葡萄酒一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，持續(xù)激發(fā)產(chǎn)業(yè)活力。然而，要真正擦亮“哈密葡萄酒”這張名片，離不開創(chuàng)新。

據(jù)了解，新雅酒莊擁有各類工程技術(shù)人員38人。公司的科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)與新疆、西安等地高校開展合作，加大新產(chǎn)品研發(fā)力度，釀造的產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)國(guó)際賽事上屢獲佳績(jī)。例如，在“2011年國(guó)際葡萄酒·烈酒品評(píng)大賽”上，新雅酒莊的珍藏干紅獲得“國(guó)際金獎(jiǎng)”。

“但我們也注意到，不少年輕人認(rèn)為傳統(tǒng)干紅香氣過濃、酒體太厚重?！眲s剛坦言。為此，新雅酒莊將產(chǎn)品研發(fā)方向轉(zhuǎn)向年輕消費(fèi)市場(chǎng)，推出酒精度僅0.8度的起泡酒，貼合年輕人喜愛的“微醺”體驗(yàn)；開發(fā)“小酌”系列小瓶葡萄酒，融入宅家追劇、游戲休閑等獨(dú)酌場(chǎng)景；在外觀設(shè)計(jì)上采用國(guó)風(fēng)元素的“晚采甜白”以清新雅致的視覺語(yǔ)言，呼應(yīng)年輕一代的文化認(rèn)同與自我表達(dá)需求。

產(chǎn)品創(chuàng)新不斷結(jié)出碩果。目前，新雅酒莊已形成藏系、鉆系、選系、甜酒、白蘭地烈酒五大系列50多個(gè)品種的產(chǎn)品矩陣。與此同時(shí)，通過在西安設(shè)立全國(guó)運(yùn)營(yíng)中心，發(fā)力電商渠道，產(chǎn)品已銷往陜西、福建、四川、湖北等多個(gè)省份。

圖為包裝車間。黃芷凌 攝

從兩千多年前葡萄種子傳入新疆，到如今天山腳下葡園連綿，這片土地與葡萄的緣分悠久而深厚。在距新雅酒莊約10公里處，六千多畝釀酒葡萄正等待春日的“召喚”。依托“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”模式，該公司每年定向收購(gòu)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植的釀酒葡萄，累計(jì)帶動(dòng)超1500戶農(nóng)戶，實(shí)現(xiàn)年均增收2萬(wàn)元以上，讓葡萄酒成為富民增收的“甜蜜產(chǎn)業(yè)”。

新雅酒莊的探索，正是新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)扎根風(fēng)土、與時(shí)俱進(jìn)的生動(dòng)寫照?！捌咸丫剖堑赜蛭幕妮d體。如何通過一款酒承載品種特性、氣候特點(diǎn)乃至風(fēng)土人情是一件持續(xù)的挑戰(zhàn)?！眲s剛表示，“哈密獨(dú)特的地理?xiàng)l件孕育了品質(zhì)出眾的釀酒葡萄，也讓我們能釀造出高水準(zhǔn)的葡萄酒。未來，我們將繼續(xù)加強(qiáng)研發(fā)，推出更多高品質(zhì)產(chǎn)品，讓世界品嘗到‘新疆味道’?！?/p>

文|記者 黃芷凌