河北
從深水到淺塘，從湖底到田間，德清的滋味，始終圍繞著“潤”字展開。這“潤”，是地理的慷慨恩賜，是風物的自然稟賦，更是生活的深沉技藝。水潤萬物，也潤養(yǎng)了德清人的生活之道。他們懂得，最極致的鮮味，往往就藏在日復一日與水和時間溫柔相處的日常里。12月27日，總臺CCTV-1綜合頻道18：20檔，《尋味山?！纷呷氲虑?，于鮮味之中，品讀那浸潤日常的水潤生活。
幾片老姜在菜籽油中煸出辛香，蚌肉入鍋，大火急炒，瞬間鎖住那份來自水底的鮮甜。隨后，注入一大勺清水，轉為文火。主角登場——德清的老豆腐，氣孔粗大，質地堅韌。當它與蚌肉在奶白色的湯汁中相逢時，便開始了貪婪的吸納與慷慨的釋放。豆腐的豆脂香醇厚了湯底，湯底的鮮潤又浸潤了豆腐。這道菜的靈魂，全在一個“煨”字，讓水與火、時間與耐心，將兩種質樸的食材，潤化成一種溫厚篤實的鮮美。
河三鮮”是德清人將水中豐饒一網打盡的智慧。鮮活的螺螄與青蝦，配上清甜的萵筍、冬筍，與河蚌共冶一爐。先以姜蒜熗鍋，河鮮次第入鍋，在熱力中激發(fā)出復合的鮮香；注入清水文火慢煨，湯色漸成醇厚的乳白。待筍蔬入鍋，其脆嫩清鮮又為這鍋濃湯注入一抹亮色，最終匯聚成一口從河到田、層次分明的立體鮮味。這本是一種名為“菰”的古籍谷物，因感染了黑粉菌，莖部膨大，竟意外地長成了潔白脆嫩的模樣。這場美麗的“病變”，被江南先民敏銳捕捉，從此，“菰米”隱退，“茭白”登場，成為“水八仙”之首。德清上柏出產的“龍茭”，是其中的佼佼者。其清甜無渣的奧妙，在于東苕溪的活水常年浸潤，帶走了土壤中多余的澀味，只留下純粹的清甜。
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