百年實(shí)業(yè)，熬出一城風(fēng)味

江風(fēng)海韻，化作三餐煙火

昨晚

央視中文國(guó)際

《百城頭牌菜》（第二季）第十二期

播出尋味南通之旅

中央廣播電視總臺(tái)主持人吳鵬

體育解說(shuō)金佳悅

歷史文化博主張志浩

深入南通的肌理

與觀眾共同感受這座城市的江海氣魄

其中

有幾道來(lái)自如東的鮮味、好味

也是我們栟茶人常吃到的

一起來(lái)看

踏浪尋味！

灘涂上的“天下第一鮮”

海上迪斯科，踩出文蛤香。循著“一起跳舞”的線索，吳鵬來(lái)到了南黃海之濱的如東小洋口。雙腳陷入柔軟的灘涂，隨著潮汐的節(jié)奏踩踏、躍動(dòng)，被稱作“天下第一鮮”的肥美文蛤漸漸顯露真容——原來(lái)這有趣的“海上迪斯科”竟是在采捕文蛤。在朋友的帶領(lǐng)下，吳鵬也踏入灘涂中，親身感受大海的慷慨。

“海上迪斯科”跳完，收獲的文蛤被帶到了中天黃海大酒店-中餐廳。正所謂“海贈(zèng)三分鮮，人爭(zhēng)七分味”，海鮮之魂，便在于一個(gè)“鮮”字。據(jù)餐廳經(jīng)理介紹，在如東，海鮮從灘涂到餐桌最快僅需十分鐘——往往是文蛤剛離沙，轉(zhuǎn)眼便下了鍋，極致地保留了海鮮的本真之味。

稍作處理，一道道特色海鮮便呈現(xiàn)眼前——錫箔紙鐵板文蛤完美鎖住了貝肉的汁水，入口肉質(zhì)緊實(shí)Q彈，鮮甜回甘；黃海煨本港竹蟶以蟶干慢煨而成，鮮味醇厚、口感扎實(shí)，是如東地標(biāo)風(fēng)味的又一代表；湯泡本港黃泥螺則將泥螺用開水快速爆飛，隨即投入冰啤酒中，殼肉分離，口感脆嫩爽滑，別具一格。

一餐江海至味，是自然的饋贈(zèng)，更是人與海共生智慧的凝結(jié)。吳鵬嘗到的不只是海的鮮美，更是灘涂孕育的、與潮汐共舞的生活哲學(xué)。他心中漸漸明晰的頭牌菜之選，正與這片廣闊的海洋灘涂息息相關(guān)。

山野饋贈(zèng)！

狼山邂逅“黑鳳凰”

金佳悅拿到的線索“江海第一山，飛出黑鳳凰”，指向的正是南通的標(biāo)志——狼山。這座“江海第一山”不僅風(fēng)光秀麗，更孕育著與之齊名的風(fēng)味：狼山雞。狼山雞是當(dāng)?shù)靥赜须u種，體型健碩，羽毛烏黑發(fā)亮，唯有一雙腳爪雪白，素有“雞中黑鳳凰”的美譽(yù)。

在江海一鍋·南通菜，大廚將處理好的雞肉斬塊下鍋，僅以家常五味調(diào)料，旺火烹炒，燜至香氣四溢、色澤油亮，一道“江蘇十三名菜”之一的黃燜狼山雞便熱氣騰騰地出鍋。金佳悅品嘗后贊不絕口：肉質(zhì)緊實(shí)卻不柴，連雞皮都嫩滑彈潤(rùn)。作為當(dāng)?shù)氐拇砻耍@道菜里沒(méi)有復(fù)雜技法，卻濃縮了南通人家常餐桌的深情。

招牌菜“江海一鍋”美食薈萃，湯醇肉嫩；一品紅燒肉則適合搭配籠糕一起品嘗，兩者咸甜相濟(jì)，口感溫潤(rùn)，更顯本地飲食中巧妙的調(diào)和之道。在金佳悅看來(lái)，南通菜從不掩蓋食材本味。本地人吃的是熟悉與深情，外地人品到的則是江海大地的質(zhì)樸與深厚。這一桌風(fēng)味，正如這方水土，踏實(shí)、鮮活、充滿人情。至此，她心中的頭牌菜也已清晰浮現(xiàn)。

一餐終了，張志浩不由感嘆，南通菜既有淮揚(yáng)的文氣與精致，亦不失江海的膽魄與鮮活；正如這座城市在傳統(tǒng)與開拓之間，走出的屬于自己的風(fēng)味之路。

邀您來(lái)如東

看美景、品美食、聽故事！

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▌編輯：大個(gè)鵝

法律顧問(wèn)：上海正源律師事務(wù)所合伙人 鄭曉云律師