現(xiàn)在這年頭，誰(shuí)不喊窮？

王姐在超市當(dāng)收銀員，每天站八小時(shí)腰都直不起來(lái)，月底到手三千八；老張開(kāi)網(wǎng)約車(chē)，平臺(tái)抽成高、油價(jià)漲得猛，一天跑十五小時(shí)也攢不下幾個(gè)錢(qián)。

你說(shuō)努力吧，可再努力也跑不過(guò)房租、物價(jià)和娃的學(xué)費(fèi)——這就是大多數(shù)人的現(xiàn)狀。

為啥賺不到錢(qián)？

不是不夠拼，是路徑太單一！打工就像給人當(dāng)棋子，賺的是死工資；可做生意是當(dāng)棋手，自己定規(guī)則。

賺不到錢(qián)，是因?yàn)槟阒粫?huì)打工，其實(shí)這個(gè)生意做好了，月入過(guò)萬(wàn)很輕松。

1、項(xiàng)目介紹：為啥選豬頭肉？

豬頭肉是北方夜市的“硬通貨”，下酒解饞兩相宜。它不像烤腸、臭豆腐那么常見(jiàn)，也不像鹵味店動(dòng)輒幾十塊的單價(jià)，十塊錢(qián)就能買(mǎi)一小盒，吃著香、分量足，回頭客多。

更關(guān)鍵的是，這行門(mén)檻低——不需要大店面，一輛三輪車(chē)、一口鹵鍋就能支棱起來(lái)；成本也低——豬頭肉進(jìn)貨價(jià)五六塊一斤，鹵好賣(mài)十五六塊，利潤(rùn)對(duì)半開(kāi)。

而且它不挑時(shí)間，早市賣(mài)粥配豬頭肉，夜市當(dāng)燒烤伴侶，全天都能賣(mài)。

2、為啥要做？

第一，需求穩(wěn)。

現(xiàn)在人吃飯講究“性?xún)r(jià)比”，豬頭肉既有肉香又實(shí)惠，比去飯館點(diǎn)盤(pán)紅燒肉劃算多了。

第二，競(jìng)爭(zhēng)小。不像奶茶店滿(mǎn)大街都是，賣(mài)豬頭肉的攤位少，只要味道好，很快就能“出圈”。

第三，操作簡(jiǎn)單。會(huì)鹵肉就能干，不會(huì)可以學(xué)——鹵料配方、火候控制都有現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)，試兩次就能上手。

最誘人的是現(xiàn)金流——當(dāng)天賣(mài)多少收多少，不用壓貨壓資金，比開(kāi)實(shí)體店省心多了。

3、咋操作？手把手教你支攤。

先說(shuō)選址。

早市選菜市場(chǎng)門(mén)口，老頭老太太買(mǎi)完菜順手捎點(diǎn)；夜市挑燒烤攤旁邊，人家烤串你賣(mài)肉，互補(bǔ)還能蹭流量；社區(qū)門(mén)口要避開(kāi)主干道，選有樹(shù)蔭、能擺桌椅的地方，方便顧客坐著吃。

位置選好了，設(shè)備得跟上——二手三輪車(chē)加不銹鋼鹵鍋，兩千塊搞定；再配個(gè)折疊桌、幾個(gè)塑料凳，加塊寫(xiě)著“老味道豬頭肉”的燈箱，齊活。

接下來(lái)是關(guān)鍵——鹵肉。

豬頭得選新鮮的，別貪便宜買(mǎi)凍貨，不然口感差。處理時(shí)先燒毛、再浸泡兩小時(shí)去血水，然后焯水去腥。鹵料用八角、桂皮、香葉打底，加冰糖炒糖色，這樣鹵出來(lái)的肉顏色紅亮，看著就有食欲。

火候要“先大火后小火”，大火燒開(kāi)鹵湯，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)，關(guān)火再燜半小時(shí)，肉才酥爛入味。切片要薄厚均勻，澆點(diǎn)鹵汁更入味。

銷(xiāo)售有門(mén)道。

稱(chēng)重時(shí)主動(dòng)抹零，比如顧客買(mǎi)28塊，你說(shuō)“收25就行”，人家覺(jué)得占便宜下次還來(lái)；遇到老顧客，多送塊豬耳朵，人家覺(jué)得你有心；夏天配點(diǎn)冰鎮(zhèn)酸梅湯，冬天加個(gè)保溫桶，讓人隨時(shí)能吃上熱乎的。

最重要是吆喝——“剛出鍋的豬頭肉，香得很！”別覺(jué)得不好意思，聲音大才能吸引人。

4、注意事項(xiàng)：這些坑別踩。

食品安全是底線。

鹵鍋每天要刷干凈，鹵湯過(guò)濾后冷藏，隔天再燒開(kāi)用；生肉熟食分開(kāi)切，別用同一把刀，防止串味。

成本要算細(xì)賬——豬頭肉進(jìn)貨價(jià)、鹵料錢(qián)、水電費(fèi)、損耗都要記，比如每天賣(mài)200塊，成本控制在100塊以?xún)?nèi)，才有利潤(rùn)。

客戶(hù)維護(hù)比拉新更重要，建個(gè)群，每天發(fā)點(diǎn)“剛鹵好的豬頭肉”照片，顧客想吃提前預(yù)定，避免浪費(fèi)。

還有，別和同行起沖突，人家賣(mài)烤冷面，你賣(mài)豬頭肉，互補(bǔ)才是王道。

可能有人說(shuō)，擺攤丟面子。

可咱要明白，面子是賺到錢(qián)后別人給的，不是自己端出來(lái)的。

王姐擺攤?cè)齻€(gè)月，現(xiàn)在每天能賣(mài)300塊，月入九千；老張跟著學(xué)，現(xiàn)在夜市有倆攤位，雇了個(gè)小工，自己當(dāng)老板。

他們咋成功的？

就靠?jī)牲c(diǎn)——味道好、人實(shí)在。

最后說(shuō)句實(shí)在話，賺不到錢(qián)不是因?yàn)闆](méi)機(jī)會(huì)，是因?yàn)闆](méi)找到適合自己的路。

打工是穩(wěn)當(dāng)，但天花板低；擺攤是辛苦，但天花板高。

豬頭肉這生意，看著小，做好了真能撐起一個(gè)家。