中國(guó)講究民以食為天，飲食自古就極受重視，自周代起就將飲食管理納入了周禮體系之中。如果你不讀我這篇文章，可能很多人都無(wú)法想象到，周代對(duì)飲食的管理和食品的安全，已經(jīng)做到了相當(dāng)完善的地步。

據(jù)《周禮·天官冢宰》記載，周代有專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)飲食管理方面的官員，名為膳夫，乃當(dāng)時(shí)的“食官之長(zhǎng)”。

膳夫有三大職責(zé)，第一是試毒，史料稱(chēng)“嘗膳”，但筆者以為“嘗膳”有兩層含義，一層是品嘗味道，一層是試毒。按照當(dāng)時(shí)的情況來(lái)看，嘗味道應(yīng)該就不用你來(lái)嘗了，主要的任務(wù)還是試毒，所以稱(chēng)之為“試毒”更合適些，就是聽(tīng)上去有些不舒服，不過(guò)實(shí)話總是不受聽(tīng)的。

第二是膳食搭配，提前列出膳食計(jì)劃，均衡各種營(yíng)養(yǎng)的攝入，根據(jù)季節(jié)調(diào)整膳食的食材，以確保用膳的君王們吃的開(kāi)心，陰陽(yáng)調(diào)和，身體健康。

第三是重大的祭祀場(chǎng)合兼任“獻(xiàn)食官”，為祭祀挑選標(biāo)準(zhǔn)苛刻的祭祀物品，以示對(duì)天命的尊重。在那個(gè)年代，這件事極受重視，人權(quán)天授，這可不是小事情，搞不好是要掉腦袋的。所以，膳夫在周代的地位就已經(jīng)很高了，負(fù)責(zé)的事情關(guān)乎著君王的健康，以及重大儀式的成敗。

到了秦漢時(shí)期，飲食管理工作更進(jìn)一步，在很多領(lǐng)域開(kāi)始細(xì)分。例如當(dāng)時(shí)設(shè)有湯官和導(dǎo)官，分別負(fù)責(zé)面食和米食的烹飪。

西域食材被大量引入以后，漢朝的食物開(kāi)始更加豐富起來(lái)，很多西域的新鮮食物涌入中原，在中原引起了一場(chǎng)美食盛宴。

西域食材的涌入，對(duì)中原飲食形成了巨大的沖擊，逐漸開(kāi)始飲食融合，新研制出不少全新的飲食搭配，其中烤羊肉和奶酪就深受皇族的喜愛(ài)，在御膳的清單中頻繁出現(xiàn)。

時(shí)間來(lái)到唐宋時(shí)期，美食就更加盛行了。唐朝的盛世在幾千年歷史中也是璀璨明珠般的存在，繁華的長(zhǎng)安城不知道成為多少人的夢(mèng)想，哪怕時(shí)至今日，仍然有不少人夢(mèng)回長(zhǎng)安，希望親自目睹長(zhǎng)安曾經(jīng)的繁華景象。

宋朝的經(jīng)濟(jì)也走到過(guò)巔峰期，商人的崛起，讓貨物流通更加便捷，很多以前難得一見(jiàn)的食材，在宋朝都實(shí)現(xiàn)了供需平衡，這讓美食家們得到了空前的機(jī)會(huì)，將美食發(fā)揚(yáng)光大。

據(jù)《唐六典》記載，唐朝時(shí)的餐飲管理不僅實(shí)現(xiàn)了細(xì)分，而且分工明確，烹飪使用的器具也多種多樣，五熟釜可實(shí)現(xiàn)五格層分別烹煮食材。

與此同時(shí)，餐飲管理的官員人數(shù)直接漲到了60名，而廚師的數(shù)量就更夸張了，整整300人的廚師隊(duì)伍。由此可想而知，唐朝最頂尖的宴席一定令人震撼，哪怕一人僅出3道菜，就可以實(shí)現(xiàn)900道菜的壯舉。

值得一提的是，女皇武則天對(duì)飲食文化十分推崇，飲食文化也在她在位的時(shí)期變得更加豐富多彩。當(dāng)時(shí)的廚房按照四季輪換，什么季節(jié)變換什么廚房，每個(gè)季節(jié)的廚房又有自己專(zhuān)屬的飲食搭配，真正能夠做到應(yīng)節(jié)氣吃美食，簡(jiǎn)直是養(yǎng)生的典范。

例如，廚房在炎熱的夏天會(huì)做解暑的“冰酪”，但在秋高氣爽的秋天，則會(huì)制作“粟子糕”。而在寒冷的冬季，廚房就會(huì)推出“羊羔酒”，供人飲用驅(qū)寒。至于春天嘛，當(dāng)然少不了“荻芽燴蟹”，讓大家來(lái)解饞。

元明清時(shí)期的飲食，又與此前有一定區(qū)別，蒙古飲食與中原飲食激烈碰撞，最后融合出全新的飲食習(xí)慣，肉類(lèi)在餐桌上的占比開(kāi)始提升。例如，元代的烤全羊?qū)儆趪?guó)宴規(guī)格，這是外賓來(lái)朝時(shí)，宴請(qǐng)外賓必有的項(xiàng)目。

明代最大的特點(diǎn)，建立了雙規(guī)制度，將內(nèi)廷和外廷分開(kāi)，各司其職。這相當(dāng)于周代膳夫的工作中，祭祀的任務(wù)分離出去，專(zhuān)門(mén)由光祿寺負(fù)責(zé)。但凡有祭祀或者宴請(qǐng)外賓的事情，皆由光祿寺出面，而御膳則專(zhuān)門(mén)有膳房負(fù)責(zé)，根據(jù)皇帝的喜好每日奉上不同的美食。

明代的皇帝個(gè)性都很鮮明，對(duì)美食的要求標(biāo)準(zhǔn)也不太統(tǒng)一，甚至有的皇帝對(duì)美食也不是很感興趣。例如嘉靖皇帝，每日忙著修道，吃“仙丹”遠(yuǎn)比吃美食更具吸引力，一般也就讓膳房送點(diǎn)靈芝餅和露水粥果腹，另外也沒(méi)什么要求了。

清代距離現(xiàn)代較近，所以在飲食方面也就更讓人熟悉。清代的御膳房分為五個(gè)局，各自負(fù)責(zé)分內(nèi)之事。例如掛爐局負(fù)責(zé)制作掛爐食物，烤鴨和烤乳豬等菜品都是掛爐局的拿手好菜。而點(diǎn)心局則專(zhuān)門(mén)制作糕點(diǎn)，各種糕點(diǎn)花樣百出，別出心裁，搭配上精美的雕工，令人吃一口就舍不得放下。

葷局應(yīng)該有很多讀者朋友喜歡，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)做海鮮和山貨的，山珍海味都出自葷局之手，山上的野味也都是葷局加工。若誰(shuí)能在這里謀一份差事，簡(jiǎn)直令人羨慕。

清代的皇帝很會(huì)享受，在御膳房的廚子們來(lái)自五湖四海，不論哪里的特色菜，只要皇帝想吃，酸甜苦辣咸，所有口味應(yīng)有盡有。還有負(fù)責(zé)藥膳的醫(yī)館，將調(diào)理身體的各種靈藥和飲食這么一搭配，不僅解饞還能養(yǎng)生，生活簡(jiǎn)直太美了！

從御膳房的變遷來(lái)看，飲食始終貫穿了中國(guó)的歷史各個(gè)朝代，在任何朝代都受到極大的重視，正好應(yīng)了那句“民以食為天”。