湖北
北京的吃食里，常有那么一些名字形象又霸氣的，門(mén)釘肉餅便是其中之一。它形似古代宮殿大門(mén)上飽滿(mǎn)的銅釘，圓厚墩實(shí)，透著一種樸實(shí)的吉祥寓意。尋一處煙火氣十足的京味小館，剛出鍋的門(mén)釘肉餅在鐵板上滋滋作響，金黃的外皮泛著油光，那股混合著牛肉與大蔥的濃烈香氣，能瞬間勾起人最原始的食欲。
它的起源眾說(shuō)紛紜，多與宮廷或深宅大院有關(guān)。相傳是御廚為慈禧太后所做，因形得名；亦有說(shuō)是清代王府里的尋常面點(diǎn)。無(wú)論淵源如何，它都承載著老北京人對(duì)扎實(shí)、鮮美肉食的追求。制作門(mén)釘肉餅，是個(gè)實(shí)在活兒。
燙面做皮，為的是口感軟中帶韌；精選的牛上腦或肋條肉剁餡，肥瘦相間，加入老北京人偏愛(ài)的京東大蔥，用清水一點(diǎn)點(diǎn)打餡，直到肉餡飽滿(mǎn)多汁。包的時(shí)候餡要足，收口朝下，烙的時(shí)候講究用餅鐺，先煎后熥，保證外皮酥脆而不硬，內(nèi)里肉餡成團(tuán)，湯汁豐盈。
小心翼翼地夾起一個(gè)，咬開(kāi)一個(gè)小口，滾燙鮮美的湯汁便涌了出來(lái)，混合著牛肉的醇香與大蔥的辛甜。那是一種直接而熱烈的滿(mǎn)足感，肉餡緊實(shí)彈牙，外皮吸飽了肉汁，香而不膩。就著一碗小米粥或棒碴粥，便是最地道的老北京平民盛宴。這枚沉甸甸的“門(mén)釘”，咬開(kāi)的不僅是噴香的肉餡，更是一段濃縮于市井的、熱氣騰騰的民俗歷史。它在尋常巷陌間代代相傳，用最實(shí)在的滋味，鉚接著古都生活的昨天與今天。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶(hù)上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
