河南
12月24日，商丘市梁園區(qū)的街頭寒意漸濃，而高老太燒雞門店內(nèi)卻暖意融融。保鮮柜中一只只琥珀色的燒雞泛著油潤光澤，鹵香裹挾著熱氣在空氣中彌漫，顧客們有序排隊的場景，成為這座“殷商之源”古城冬日里最生動的煙火畫卷。
“從奶奶輩就開始買，這味道三十年都沒變！”家住附近的劉玉輕車熟路地挑選著燒雞，她指尖所觸的不僅是美食，更是一份刻入梁園人記憶的鄉(xiāng)愁。正如商丘非遺面塑傳承人李文所言：“非遺正是代代人用雙手打磨出的生活智慧”。
清光緒年間誕生的老技藝，在第五代傳承人高瑋手中已守護三十余載。從活雞現(xiàn)殺到古法鹵制，十六道工序環(huán)環(huán)相扣：鹽水浸泡去腥提鮮，老湯鹵煮鎖住本味，松木熏烤賦予靈魂……“每一步都得對得起‘非遺’二字！备攥|的堅持，恰如梁園區(qū)磚雕傳承人潘明生對青磚的雕琢——選料、設計、雕刻、打磨，皆傾注十足心血。
“在父輩的影響下，我已經(jīng)學會了燒雞的制作過程，下一步我將會把燒雞制作傳承下去！钡诹鷤鞒腥斯w陽自信滿滿。
據(jù)了解，高老太燒雞已獲批商丘市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目、商丘市首批老字號企業(yè)等多項殊榮，成為一段鐫刻在時光深處的味覺傳奇。
如今，這份融匠心與美味于一體的非遺燒雞，依舊在灶臺前氤氳著誘人香氣，在傳承人的手中續(xù)寫著新的傳奇，讓豫東大地的煙火氣，伴著鹵香久久不散，生生不息，這縷跨越時空的鹵香，是匠人對抗浮躁的宣言，是游子解不開的鄉(xiāng)愁，更是“豫東非遺文化生態(tài)”中鮮活的篇章。（黃波 通訊員 韓際東 田昕冉 陳奕穎）
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