12月24日，記者從新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團乳制品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院獲悉，由國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟奶業(yè)創(chuàng)新團隊與該院聯(lián)合研發(fā)的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌鮮奶即將上市。該產(chǎn)品為新疆首款優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳，其乳鐵蛋白含量比國家優(yōu)質(zhì)巴氏乳團體標(biāo)準(zhǔn)高2.4倍，保質(zhì)期也從傳統(tǒng)14天延長至21天。

12月24日，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團乳制品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院研發(fā)員在進(jìn)行牛奶配料實驗。李銳隆攝

優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳不同于普通巴氏殺菌乳，根據(jù)現(xiàn)行國家團體標(biāo)準(zhǔn)，其在生物活性物質(zhì)含量方面表現(xiàn)更加突出。即將上市的產(chǎn)品外包裝首次標(biāo)注了5種活性因子成分，乳鐵蛋白含量高達(dá)每公斤60毫克，明顯高于由國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟提出的每公斤25毫克的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳團體標(biāo)準(zhǔn)。由于采用了“離心+微膜過濾+低溫殺菌”工藝，在有效殺滅生乳中病原性微生物的同時，優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳還保留了更多有益活性物質(zhì)。

“牛奶有基礎(chǔ)營養(yǎng)與活性營養(yǎng)兩大營養(yǎng)功能?！弊灾螀^(qū)奶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家郭同軍介紹，基礎(chǔ)營養(yǎng)主要包括蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等為人類提供常規(guī)營養(yǎng)的物質(zhì)，而活性營養(yǎng)則包含乳鐵蛋白、天然益生菌等提高人類免疫力的活性因子，活性物質(zhì)越高營養(yǎng)越全面。

兵團乳制品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院中心總監(jiān)羅曉紅表示，為破解優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌鮮奶保質(zhì)期難題，該院自2024年起開展專項研究。通過嚴(yán)格管控原料奶微生物及優(yōu)化生產(chǎn)工藝，在最大限度保留牛奶活性物質(zhì)的前提下，實現(xiàn)保質(zhì)期的顯著延長。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員王加啟表示，若企業(yè)將其推向市場，有望成為國內(nèi)首個保質(zhì)期達(dá)21天的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌鮮奶產(chǎn)品。

“目前亟待解決的是全程冷鏈問題。”羅曉紅表示，雖然低溫存儲時間的技術(shù)難題已破解，但優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳需在4℃~8℃儲存，全程冷鏈保障不可或缺，涵蓋生產(chǎn)、運輸及銷售終端。一旦脫冷，品質(zhì)將受到影響。

為此，負(fù)責(zé)產(chǎn)品上市的新疆天潤生物科技股份有限公司在烏魯木齊各大商超開展測試，并赴疆外市場進(jìn)行終端測溫，以解決銷售終端的冷藏儲存問題及異地溫差導(dǎo)致的長時間搬運脫冷問題。為保障產(chǎn)品品質(zhì)，該產(chǎn)品將于2026年1月率先在具備全程冷鏈條件的41家工廠店上市，隨后逐步推向全國市場。

來源：石榴云/新疆日報