沈崗油饃香古今

王志遠(yuǎn)丨文
在豫東南新蔡縣這片肥沃的土地上，默默藏著一座歷經(jīng)千年風(fēng)雨的老沈崗故城，如今這個有兩千多年歷史的小村莊，不僅獨(dú)具神秘而渾厚的鄉(xiāng)土氣息，散發(fā)出于眾不同的特別魅力，更因沈崗油饃這種地方名吃，香氣四溢，聞名遐邇。

千年故城老沈崗遺址

千年故城老沈崗

老沈崗位于新蔡縣城東二十五里、頓崗鄉(xiāng)政府北一公里的地方，現(xiàn)在是沈崗村民委員會的駐地。當(dāng)你跨過洪河分洪道，走進(jìn)頓崗鄉(xiāng)向北眺望，一幅自然與人文完美融合的美麗畫卷就會毫無保留地展現(xiàn)在你眼前。茂密的綠樹像一圈天然的綠色圍墻，溫柔地環(huán)抱著一座中間高、四周低的村落。錯落有致的農(nóng)家小院里，滿滿的都是生活氣息，每一間房屋都好像在輕聲訴說著過去的悠悠往事；而那雄偉壯觀、莊嚴(yán)肅穆的廟宇殿堂，又給這片土地增添了幾分神秘和莊重的氛圍。傳統(tǒng)與現(xiàn)代在這里相互碰撞、相互交融，把沈崗獨(dú)特的文明氣質(zhì)展現(xiàn)得淋漓盡致，讓人不知不覺就沉醉其中。

沈崗的歷史充滿神秘色彩。傳說它曾是春秋時期沈國的都城，也有人說它是春秋時期的夢良國或孟州城。雖然這些說法沒有確鑿的文字記載，但這些代代相傳的傳說，無疑給沈崗披上了一層神秘的面紗。

老奶奶說沈崗

葉公沈諸梁，也就是寓言故事《葉公好龍》里的葉公，退休回到原籍沈崗后，為家鄉(xiāng)的建設(shè)事業(yè)竭盡全力、不辭辛勞。他積極投身水利工程建設(shè)，讓農(nóng)田灌溉變得更加便利，為農(nóng)業(yè)的蓬勃發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；大力推動道路橋梁的修建，讓人們的出行更加方便，有力地促進(jìn)了地區(qū)之間的交流與往來；還滿懷熱情地發(fā)展城內(nèi)貿(mào)易，成功吸引了各地客商紛紛前來交易。在他的不懈努力和積極推動下，沈崗逐漸發(fā)展成為楚國北部重要的經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)和南北交通的關(guān)鍵樞紐。那時的沈崗街頭，熱鬧非凡，人來人往、車水馬龍，呈現(xiàn)出一片繁榮昌盛的景象，把這座古城無限的活力展現(xiàn)得淋漓盡致。

沈崗油饃香古今

沈崗油饃的起源，要從沈崗一戶張姓的人家說起。在過去交通非常不便、旅人奔波勞累的艱苦歲月里，為了解決往來南北大道、投宿沈崗的旅人溫飽問題，這戶人家憑借自己的聰明才智和勤勞雙手，創(chuàng)造出了這道美味佳肴。誰能想到，這份淳樸善良的初心，竟然開啟了一段流傳千古、經(jīng)久不衰的美食傳奇。經(jīng)過漫長歲月的考驗(yàn)和洗禮，沈崗油饃至今仍然深受人們的喜愛和追捧。

香氣誘人的沈崗油饃

制作沈崗油饃就像一門精妙的藝術(shù)，每一道工序都飽含著匠人們的心血和精湛技藝。麥面作為主要原料，無疑是油饃的核心和靈魂，它的品質(zhì)好壞直接關(guān)系到油饃最終的口感。搭配上香氣濃郁的芝麻香油、醇厚香濃的豬大油、辛辣提味的姜、清新解膩的蔥、增香添味的蒜鹽等輔料，各種食材的獨(dú)特味道相互交織、深度融合，共同形成了一種美妙絕倫、讓人回味無窮的味覺組合。在制作過程中，要根據(jù)春、夏、秋、冬四季不同的氣候特點(diǎn)，嚴(yán)格精準(zhǔn)地把控揉面、搓面、成形等每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。揉面時，經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅們憑借多年積累的寶貴經(jīng)驗(yàn)，用恰到好處的力度把面團(tuán)反復(fù)揉制，直到達(dá)到最佳狀態(tài)，賦予面團(tuán)恰到好處的韌性；搓面時，師傅們手法細(xì)膩嫻熟，讓面團(tuán)的紋理更加均勻細(xì)密，為油饃獨(dú)特的口感打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。最后用芝麻桿小火慢慢烙制，這可是整個制作過程中最關(guān)鍵的一步。芝麻桿燃燒時散發(fā)出的獨(dú)特香氣，會在烙制過程中悄悄滲透進(jìn)油饃的每一個細(xì)微孔隙里，為它增添了一抹獨(dú)一無二、別具一格的誘人風(fēng)味，讓沈崗油饃在眾多美食中脫穎而出、獨(dú)樹一幟。

小火慢烙

剛出鍋的沈崗油饃，乍一看只是一張普普通通的面餅，然而，當(dāng)你輕輕用手一搓，令人驚嘆的神奇變化就會瞬間出現(xiàn)。它會在瞬間變得層層疊疊，色澤焦黃透亮，薄得像蟬翼卻又韌性十足，散開時就像一枚枚精心雕琢的精致銅錢，讓人忍不住為它精湛絕倫的制作工藝拍手叫絕。放入口中，香酥可口的美妙感覺瞬間在舌尖上綻放開來，隨后滿口留香，讓人回味無窮，久久難以忘懷。更讓人驚奇的是，在常溫狀態(tài)下，它能夠保存長達(dá)半年之久，味道和色澤都絲毫不會改變，這個特性讓沈崗油饃能夠在更廣泛的時間和空間里傳播，讓更多的人有機(jī)會品嘗到這道讓人難以抗拒的美味。

廣告靈感鑄經(jīng)典
說起沈崗油饃，就無論如何也繞不開那句“北有道口燒雞，南有沈崗油饃”的經(jīng)典廣告語。你可能不知道，在二十世紀(jì)八十年代以前，沈崗油饃是非常小眾且普通的民間美食，只有沈崗周邊幾個村的個別人會做，幾百年來斗轉(zhuǎn)星移技藝幾近失傳，更別說和豫北滑縣名吃道口燒雞相提并論了。但你知道這句廣告語是怎樣和道口燒雞扯上關(guān)系？它又是怎么火起來的嗎？

經(jīng)典廣告原自突發(fā)靈感

二十世紀(jì)八十年代中期，我當(dāng)時在新蔡縣人武部做新聞報道。一日閑暇，我偶然看到新創(chuàng)刊的《河南廣告報》（河南工商報前身，現(xiàn)?？┟嫦蛉≌骷幽厦韵嚓P(guān)稿件。作為土生土長的沈崗人，出于對家鄉(xiāng)美食的偏愛，我一時心血來潮，抱著試一試的心態(tài)，在無任何參考資料的情況下，僅憑個人感覺和村里老人的一些只言片語，提筆寫了一篇500字左右的短文，標(biāo)題就叫《沈崗油饃》。這篇短文之末，我為了抬高沈崗油饃的身價，彰顯沈崗油饃的美味，我靈感一動，把沈崗油饃和火遍全國的道口燒雞捆綁在一起，營造一種借梯爬樓的組合營銷氛圍，用今天的話來說，就是傍名牌、攀高枝。萬萬沒想到，這篇小小的稿件很快就被《河南廣告報》采用了，而且被放在一版的顯著位置刊登。此后，這篇短文又被駐馬店《經(jīng)濟(jì)信息》“駐馬店名吃”專欄刊載，再后來，1994版《新蔡縣志》收錄了這篇稿子。

新蔡縣志關(guān)于沈崗油饃的記載

這三個傳播平臺在刊發(fā)時都保留了我原創(chuàng)的“北有道口燒雞，南有沈崗油饃”這句話，可能編輯老師也覺得此句是全文精彩之處、點(diǎn)睛之筆?，F(xiàn)在想想，我當(dāng)時寫這句話純屬無心插柳、飛來之筆，是隨心隨性而寫，完全沒想到，這句無心之語日后竟然會傳遍大江南北，成為家喻戶曉、婦孺皆知的經(jīng)典廣告語。

傳承創(chuàng)新向未來
然而，讓人非常惋惜的是，沈崗油饃名聲擴(kuò)大后，“沈崗油饃“四個字商標(biāo)不幸被精明的外地人搶注，萬般無奈之下，只能依照所在地頓崗鄉(xiāng)改名為頓崗油饃。即便名字變了，頓崗油饃的獨(dú)特魅力卻一點(diǎn)也沒減少。

駐馬店皇家驛站頓崗油饃店

在駐馬店皇家驛站，頓崗老鄉(xiāng)楊正柳（2017年7月入選中宣部、中央文明委“中國好人榜”、駐馬店新蔡商會副會長、驛城區(qū)政協(xié)委員）開的蔡州味道餐館，把頓崗油饃作為招牌美食隆重推出，吸引了眾多食客慕名而來、爭相品嘗。

中國好人楊正柳

2000年，祖上曾在宮廷御膳房當(dāng)廚師的老沈崗人楊可伸第十四代傳人楊曉偉（新蔡縣可伸樓“頓崗油饃”餐飲連鎖店負(fù)責(zé)人、頓崗油饃河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人），傳承祖上的精湛技藝，在新蔡人民路面粉廠東側(cè)開了頓崗油饃店。

沈崗油饃傳承人楊曉偉

2005年，楊曉偉果斷投資40多萬元，把店鋪搬到原縣黨校對面，從此生意越來越紅火，每天店里食客不斷，大家對頓崗油饃的喜愛之情溢于言表。

2006年1月，頓崗油饃成功在國家商標(biāo)局注冊。2010年，它被駐馬店市人民政府列入駐馬店市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄，這一舉措不僅是對這道美食本身的高度認(rèn)可和贊譽(yù)，更是對它背后所蘊(yùn)含的深厚歷史文化底蘊(yùn)的珍視和傳承。

位于新蔡喜盈門的頓崗油饃店

如今，沈崗油饃的香氣飄得更遠(yuǎn)了。幾位頓崗油饃的傳承人不僅在本地堅(jiān)守，還帶著這份美味走向全國各地，令這一地方傳統(tǒng)名吃名揚(yáng)天下，走向輝煌，真乃歷史傳承之幸事，沈崗之福音。他們有的參加美食節(jié)，讓各地食客在熱鬧的節(jié)慶氛圍中品嘗到頓崗油饃的獨(dú)特風(fēng)味；有的與電商平臺合作，把精心包裝的油饃送到全國各地美食愛好者的家中。當(dāng)在外頓崗游子收到家鄉(xiāng)寄來的頓崗油饃時，他們都會異口同聲來一句：“這就是來自家鄉(xiāng)的味道?！?/p>

沈崗，這座承載著千年歷史記憶的古老城池，憑借它獨(dú)一無二的歷史文化和引人入勝的迷人傳說，不斷吸引著人們?nèi)ド钊胩綄に倪^去，真切感受它的現(xiàn)在。而沈崗油饃，作為曾經(jīng)的小眾美食如今無疑是新蔡美食當(dāng)之無愧的杰出代表，它從歷史的深處緩緩走來，帶著歲月賦予的溫暖與厚重，完美融入現(xiàn)代生活的繁華之中。它是老沈崗的一張閃亮名片，是一段從古至今流淌的歷史，更是一個讓無數(shù)人垂涎三尺的舌尖誘惑。它不只是一道美食，更是文化的使者，跨越時空的界限，連接著沈崗的過去、現(xiàn)在與未來。