新疆
長沙人說起包子，第一個想到的就是德園。這家創(chuàng)立于清朝的老字號，用一只只包子溫暖了幾代人的清晨。德園的包子沒有花哨的名字，就是最樸實的鮮肉包、糖包、鹽菜包，但每個長沙人都能說出自己最愛的那一款。
德園包子的秘密，首先在面。用的是湖南本地的優(yōu)質(zhì)面粉，老面發(fā)酵，堿要放得恰到好處——多了發(fā)黃，少了發(fā)酸。老師傅憑幾十年的經(jīng)驗，看一眼面團顏色，聞一下氣味，就知道發(fā)酵是否到位。包子皮要搟得中間厚四周薄，這樣蒸出來底部不會破，頂部又足夠松軟。
餡料是德園的魂。鮮肉包選用前腿肉，肥瘦三七開，手工剁碎，加入皮凍。這皮凍是秘方，用豬皮熬制數(shù)小時，冷卻后切碎拌入肉餡。蒸制時皮凍融化，形成鮮美的湯汁。糖包用的是冰糖和豬油，蒸化后流沙般的糖餡，甜而不膩。鹽菜包用的是本地梅干菜，與五花肉同炒，咸香適口。
清晨的德園門口總是排著長隊。剛出籠的包子冒著熱氣，面皮白凈，褶子均勻。咬一口，先是面皮的麥香，接著是滾燙的湯汁，然后是餡料的鮮。長沙人吃德園包子，配一碗原湯豆?jié){，便是最滿足的早餐。這味道里，有湘江的煙火，有長沙人的實在，更有百年老店對傳統(tǒng)的堅守。德園包子不追求創(chuàng)新，只追求把經(jīng)典做到極致，而這恰恰是最難得的。
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