作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

后廚鍋具臟到包漿，食材過期多日

人均59元，這家網(wǎng)紅面館被立案調(diào)查

12月20日，徐匯市場監(jiān)管視頻賬號發(fā)布一則#“黃魚面刺客？！揭秘網(wǎng)紅面館后廚實況”視頻。

視頻中，該門店后廚衛(wèi)生場景令人“觸目驚心”：地面和鍋具臟到“包漿”，調(diào)味料容器周邊已發(fā)黑，店員找不到消毒柜的插頭，冰箱冷藏溫度設(shè)置15度（標準應(yīng)是18度）、食材過期多日......

針對現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的問題，徐匯區(qū)市監(jiān)局已立案調(diào)查，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)：使用超過保質(zhì)期的食品原材料，將沒收違法所得，貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款。

據(jù)悉，這是海徐匯區(qū)市場監(jiān)管局針對網(wǎng)紅餐飲店展開的突擊執(zhí)法檢查，對象是“明呈黃魚面館”，視頻一經(jīng)發(fā)出，迅速引發(fā)網(wǎng)絡(luò)廣泛關(guān)注。

輿論焦點直指“明呈黃魚面館”。公開資料顯示，這家位于斜土路的老牌面館已經(jīng)營十多年，近年來被多位美食博主和明星探店推薦，還被稱為“上海最好吃的黃魚面”，吸引大量游客慕名而來，成為了一家名副其實的網(wǎng)紅寶藏店。

從消費價格看，這家店里一碗招牌黃魚面售價55元，最貴的一碗面賣價達100元，社交平臺上諸多網(wǎng)友稱，這家面館主打人設(shè)是“不接受差評”、“愛來不來”的差異化，在公開探店視頻中，可以看到該店貼出“本店面不便宜，量力而入”、“本店出面慢，心急有事、無耐心、斤斤計較者請去別家”等標語，網(wǎng)友直言“老板太傲嬌了”。

然而， 隨著這家網(wǎng)紅面館后廚現(xiàn)狀被曝光，網(wǎng)絡(luò)涌現(xiàn)大量批評聲音，僅大眾點評顯示，近日“該商戶新增部分與體驗無關(guān)的評價”，且多為近期差評。

當蒼蠅小館被捧成“打卡主流”

就要做好被大眾監(jiān)督的準備

近年來，許多街邊小店、蒼蠅小館們因“地道風(fēng)味”被推為打卡熱點，使得門店人氣和客流大增。但該新聞事件告訴我們，門店越大的曝光量，實則給自身經(jīng)營帶來的考驗越大。

尤其是食品衛(wèi)生安全問題一旦被曝光，不僅門店瞬間“塌房”，更透支著消費者的信任，敗壞好感度。這給經(jīng)營者和市場監(jiān)管都提出了更高要求。

內(nèi)參君采訪了一位上海本地經(jīng)營蟹黃魚的老板，他坦言自己也關(guān)注到了這則新聞，甚至覺得有必要自己去做一個明廚亮灶的視頻?！懊鞒庶S魚面館是一家經(jīng)營十多年的老店，甚至可以說是‘上海黃魚面鼻祖’”他表示。

“理性來說，許多街邊小店的廚房其實差不多，后廚的衛(wèi)生安全情況一直都是問題?！?/p>

他也回憶了自身經(jīng)歷：“多年前我們一家150㎡的門店，其中80㎡都是廚房，堂食設(shè)置了50個位置，當時生意不錯，日營業(yè)額最高達到過10-20萬，最長排隊14個小時。大閘蟹和黃魚現(xiàn)殺現(xiàn)拆，按照這樣的用量需求，每天到貨量能把半個廚房堆滿。但試想，一個僅80㎡的廚房，除去設(shè)備，幾乎堆的都是大閘蟹和黃魚，以及拆蟹和殺魚的員工，好在當天能賣完，但凡過夜一天，廚房的氣味就不能聞了。所以后來我們改用中央工廠和液氮冷凍，從我們的角度來看，這是既干凈又標準的方式，但是難點在于，很多消費者不認同不理解這種做法?！?/p>

所以，明呈黃魚面館在面臨大量批評的同時，也有網(wǎng)友直言“很多街邊老店都是這款式，后廚臟亂差，但抵不住口味過得去，簡直無解?！边€有人坦言“五六年前就吃過，蒼蠅館子就是這個衛(wèi)生了，有這個預(yù)期，不要讓我看到就行?！?/p>

給網(wǎng)紅餐飲店，再次敲響警鐘

從網(wǎng)紅餐飲的定位來看，此事件也警示：切勿只追求人設(shè)營銷和流量，而忽略食品安全和日常管理。今年以來，網(wǎng)紅餐飲的食品安全問題頻發(fā)。

今年11月，江蘇南通多人食用網(wǎng)紅提拉米蘇后腹瀉發(fā)熱，該門店被市監(jiān)部門立案調(diào)查；而數(shù)月前，知名連鎖烘焙品牌“黃油與面包”廣州天環(huán)店，也因多名消費者食用后出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉等癥狀被調(diào)查。

這意味著，網(wǎng)紅光環(huán)并非“免檢牌”，流量越大，責(zé)任越重。餐飲行業(yè)的核心終歸是安全和品質(zhì)，任何以“情懷”“口碑”為名放松衛(wèi)生管理的做法，都是對消費者和自己的不負責(zé)。

對消費者而言，在追逐“打卡”和“種草”時，更要多一分理性，一家真正值得打卡的蒼蠅小館，既要具備能讓人回味無窮的美食，也要盡全力保證令人安心用餐的后廚環(huán)境。

系列網(wǎng)紅餐飲食安問題事件表明，在這個流量為王的時代，不少餐飲店忙于營造“網(wǎng)紅人設(shè)”，卻荒蕪了食品安全這條生命線。