12月23日下午，濟南市市場監(jiān)督管理局在濟南舜和國際酒店組織召開2025年濟南市婚宴酒店及大型團餐食品安全交流會。全市各區(qū)縣婚宴酒店、大型團餐企業(yè)代表及各區(qū)縣市場監(jiān)管局食品安全管理負責人齊聚一堂，共商重點場景食品安全保障大計，凝聚行業(yè)共識，共推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

舜和酒店集團董事長任興本說，舜和酒店集團在各級市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，始終將食品安全視為企業(yè)發(fā)展的生命線，尤其聚焦婚宴及大型團餐的安全保障痛點難點，持續(xù)完善管理體系。此次交流會搭建了聚焦重點場景、共享實踐經(jīng)驗的寶貴平臺，將有力推動婚宴與大型團餐領(lǐng)域安全管理水平的整體提升。

濟南市市場監(jiān)管局一級調(diào)研員馮愛民說，婚宴酒店與大型團餐因就餐人數(shù)多、集中供應(yīng)壓力大、流程環(huán)節(jié)復(fù)雜，是食品安全風(fēng)險防控的重點領(lǐng)域，其安全管理水平直接關(guān)系到消費者切身利益和城市消費信心。馮愛民說，市場監(jiān)管部門將始終堅持“四個最嚴”要求，聚焦婚宴、團餐等關(guān)鍵場景，強化全鏈條監(jiān)管與精準施策，嚴厲打擊違法違規(guī)行為;同時希望行業(yè)企業(yè)主動擔當主體責任，嚴守安全底線，積極借鑒先進經(jīng)驗，共同筑牢重點場景食品安全防線。

隨后，濟南市市場監(jiān)督管理局原一級調(diào)研員武磊作食品安全主題發(fā)言。他結(jié)合多年食品安全監(jiān)管實踐經(jīng)驗，圍繞婚宴及大型團餐的安全防控核心要點展開深入分享。武磊說，婚宴與大型團餐的食品安全保障，既要守住“源頭準入、過程控制、末端追溯”的全鏈條底線，更要針對集中加工、批量供應(yīng)、長時保溫等特殊環(huán)節(jié)制定差異化防控措施。他強調(diào)，企業(yè)要強化“風(fēng)險預(yù)判”意識，提前排查菜單中的高風(fēng)險食材與操作流程，健全專項應(yīng)急預(yù)案;同時要注重“全員賦能”，將標準化操作轉(zhuǎn)化為一線員工的自覺行動，通過常態(tài)化培訓(xùn)與實操演練，提升應(yīng)急處置能力。他呼吁行業(yè)企業(yè)以誠信經(jīng)營為基石，以精準防控為核心，共同守護餐飲消費安全的“最后一公里”，為泉城食品安全口碑添磚加瓦。

舜和酒店管理有限公司副總裁、舜和國際酒店總經(jīng)理王洪泉詳細介紹了酒店食品安全管理經(jīng)驗做法。從食品安全主體責任壓實、三級制度體系建設(shè)，到原材料采購管控、倉儲運輸規(guī)范、加工制作標準化流程、從業(yè)人員專業(yè)培訓(xùn)，再到“日管控、周排查、月調(diào)度”自查自糾機制完善，尤其是針對婚宴場景的專用加工區(qū)設(shè)置、菜單預(yù)審、雙重留樣等特色保障措施，王洪泉副總裁進行了全面細致的分享，為參會企業(yè)提供了可借鑒、可復(fù)制的實踐樣本。

會后，全體參會人員對舜和國際酒店的食品安全管理工作進行實地參觀交流。參會人員重點參觀了舜和國際酒店食品加工區(qū)、食材儲存區(qū)、烹飪操作間、餐具消毒間等關(guān)鍵區(qū)域，近距離觀摩了酒店在食材管控、流程規(guī)范、風(fēng)險防控等具體舉措，對其嚴謹細致的管理模式和標準化操作流程給予高度評價。參觀過程中，各企業(yè)代表圍繞婚宴集中加工、團餐保溫配送、應(yīng)急處置等關(guān)鍵問題積極交流探討，現(xiàn)場氛圍熱烈。

此次交流會精準聚焦婚宴酒店及大型團餐食品安全核心需求，有效搭建了市場監(jiān)管部門與行業(yè)企業(yè)的溝通橋梁，進一步統(tǒng)一了重點場景安全管理的思想認識，明確了工作重點方向。參會企業(yè)紛紛表示，將以此次會議為契機，認真學(xué)習(xí)借鑒先進經(jīng)驗，切實落實食品安全主體責任，主動踐行行業(yè)倡議，共同守護泉城市民“舌尖上的安全”。