近段時(shí)間，關(guān)于“豬油是否被低估了”的討論再次出現(xiàn)，其源頭是一項(xiàng)來(lái)自湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)研究發(fā)現(xiàn)豬油竟表現(xiàn)出減脂、抗炎的潛力。小時(shí)候常吃的豬油，以前被說(shuō)“飽和脂肪高、易堵血管”，如今卻憑一項(xiàng)研究翻了身？今天我們就撥開(kāi)熱議的迷霧，把研究真相、食用邊界和科學(xué)方法說(shuō)清楚，幫你判斷：豬油到底該不該吃、該怎么吃。

一、科學(xué)研究的核心發(fā)現(xiàn)與局限性

研究者并未從飲食習(xí)慣或經(jīng)驗(yàn)判斷出發(fā)，而是把豬油放進(jìn)了嚴(yán)格控制條件下的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)框架里，去觀(guān)察它對(duì)代謝和炎癥的影響。實(shí)驗(yàn)對(duì)象是小鼠，在脂肪供能被控制在約25%的前提下，不同小鼠分別攝入豬油、茶油和花生油。結(jié)果頗為出人意料：與植物油組相比，豬油組的小鼠體脂率更低，脂肪組織中多種促炎因子（如 IL-6）水平下降，而抗炎因子（如 IL-10）則有所升高。換句話(huà)說(shuō)，在“量被嚴(yán)格管住”的前提下，豬油并沒(méi)有表現(xiàn)出傳統(tǒng)印象中的“更容易致炎”，反而在炎癥調(diào)控上顯示出一定優(yōu)勢(shì)。

進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，這一變化并非簡(jiǎn)單由脂肪酸比例解釋。研究者注意到，豬油攝入后，小鼠體內(nèi)一種名為“�；悄懰帷钡哪懼崴矫黠@升高。這種物質(zhì)被認(rèn)為能夠參與調(diào)節(jié)脂肪分解信號(hào)通路，同時(shí)影響免疫細(xì)胞的極化方向，使其更偏向“抗炎型”。也正因?yàn)檫@個(gè)機(jī)制線(xiàn)索，豬油才被貼上了“可能具有抗炎潛力”的新標(biāo)簽。

但需要強(qiáng)調(diào)的是，這一結(jié)論本身就帶著明顯的“實(shí)驗(yàn)室標(biāo)簽”。首先，它來(lái)自動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，而非人體研究；其次，實(shí)驗(yàn)中的飲食結(jié)構(gòu)與現(xiàn)實(shí)生活差距不小——在日常飲食中，很多人的脂肪供能比例往往超過(guò)30%，甚至更高，同時(shí)還會(huì)從肉類(lèi)、加工食品中額外攝入大量飽和脂肪。在這樣的背景下，豬油是否還能復(fù)制相同的代謝效應(yīng)，目前并沒(méi)有答案。

二、專(zhuān)家建議是否 “反復(fù)橫跳”？

每當(dāng)類(lèi)似研究被傳播開(kāi)來(lái)，都會(huì)有人發(fā)出疑問(wèn)：不是說(shuō)豬油不健康嗎，怎么現(xiàn)在又變了？營(yíng)養(yǎng)建議是不是又在左右搖擺？其實(shí)，把時(shí)間線(xiàn)拉長(zhǎng)看，會(huì)發(fā)現(xiàn)所謂的“前后矛盾”，更多是適用場(chǎng)景被混在了一起。

過(guò)去對(duì)豬油的負(fù)面評(píng)價(jià)，并非空穴來(lái)風(fēng)。它主要針對(duì)的是一種非常具體、也非常常見(jiàn)的飲食模式：油脂用量偏高、精制碳水占比大、體力活動(dòng)不足。比如豬油拌飯、油炸主食、反復(fù)煎炒，在總熱量長(zhǎng)期超標(biāo)的情況下，豬油中較高比例的飽和脂肪酸，確實(shí)可能推動(dòng)血脂異常和心血管風(fēng)險(xiǎn)上升。這一判斷，至今依然成立。

而新研究傳遞的利好結(jié)論，有著明確的適用前提：必須在“低脂飲食框架下精準(zhǔn)控量”。實(shí)驗(yàn)中，小鼠的脂肪供能被嚴(yán)格限制在25%。而人類(lèi)日常飲食中，很多人僅烹飪用油的脂肪供能就可能超標(biāo)，再加上肉類(lèi)、奶制品等食物中的額外飽和脂肪，實(shí)際攝入場(chǎng)景與實(shí)驗(yàn)條件差異顯著。新研究本質(zhì)上是在探討 “總脂肪不超標(biāo)的前提下，哪種油更具代謝優(yōu)勢(shì)”，而非鼓勵(lì)大家放開(kāi)吃豬油。

基于此，不同人群的食用建議也更加清晰：健康人群每日豬油用量應(yīng)控制在≤15克（約1 小勺），搭配橄欖油、菜籽油等植物油，兼顧風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)；而肥胖、高血壓、高血脂、心血管疾病等高風(fēng)險(xiǎn)人群，需進(jìn)一步減少用量，每日豬油攝入應(yīng)＜12 克，或直接避免使用，優(yōu)先選擇不飽和脂肪酸含量更高的植物油。

三、如何科學(xué)使用豬油

如果把豬油簡(jiǎn)單歸類(lèi)為“能吃”或“不能吃”，反而容易走向極端。更現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是：在日常做飯中，豬油究竟適不適合用，又該怎么用，才不至于傷害健康？

從烹飪特性來(lái)看，豬油確實(shí)有它的優(yōu)勢(shì)。相較于多不飽和脂肪酸含量較高的植物油，豬油在高溫下更穩(wěn)定，不容易快速氧化分解，也很少產(chǎn)生刺激性油煙和致癌物。這也是為什么在快炒、爆香這類(lèi)需要短時(shí)間高溫的操作中，豬油往往能更好地保留食材本身的鮮味。對(duì)不少人來(lái)說(shuō)，一點(diǎn)點(diǎn)豬油就能帶來(lái)明顯風(fēng)味提升，某種程度上有助于控制總用油量。

但優(yōu)勢(shì)并不意味著適用范圍無(wú)限。豬油更適合作為“點(diǎn)睛用油”，而不是全程主力�？斐词卟�、起鍋前提香、少量拌飯，都屬于相對(duì)合理的使用方式。但要堅(jiān)決避免反復(fù)煎炸、長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱 —— 比如用豬油炸油條、炸薯?xiàng)l，不僅會(huì)讓食物吸附大量油脂，導(dǎo)致熱量超標(biāo)，反復(fù)加熱還會(huì)讓豬油變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，抵消其原本的穩(wěn)定性?xún)?yōu)勢(shì)。

單一食材的營(yíng)養(yǎng)有限，豬油的健康食用離不開(kāi)科學(xué)搭配。由于豬油本身不含膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，搭配高纖維蔬菜是絕佳選擇：比如用豬油炒菠菜、芹菜、菌菇等，蔬菜中的膳食纖維能延緩脂肪吸收，減少飽和脂肪對(duì)身體的影響。傳統(tǒng)飲食中“葷油炒素菜”的組合，并非毫無(wú)道理，但前提仍然是量要小、菜要多。

四、抗炎從來(lái)不是某一種油的“獨(dú)角戲”

把希望寄托在某一種油脂上，本身就偏離了抗炎的真正邏輯。無(wú)論是豬油，還是橄欖油、亞麻籽油，它們能發(fā)揮的作用，都只是在整體飲食結(jié)構(gòu)中的一個(gè)小變量。脫離了生活方式和膳食背景，單獨(dú)討論“抗不抗炎”，意義并不大。

從現(xiàn)有研究共識(shí)來(lái)看，真正影響慢性炎癥水平的，是一整套系統(tǒng)因素：脂肪攝入是否過(guò)量，脂肪酸結(jié)構(gòu)是否失衡，蔬菜和水果是否長(zhǎng)期不足，以及睡眠、壓力和運(yùn)動(dòng)狀態(tài)是否長(zhǎng)期失控。相比之下，油種的差異往往排在后面。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)界依然反復(fù)提醒：要增加富含 Omega-3 脂肪酸的食物，如深海魚(yú)、亞麻籽和核桃；保證足量蔬菜和水果的攝入；減少精制糖、含糖飲料和超加工食品。這些因素對(duì)炎癥的影響，遠(yuǎn)比“換不換油”來(lái)得直接。

因此，與其糾結(jié)某種油是不是“更抗炎”，不如回到本質(zhì)：抗炎是長(zhǎng)期飲食與生活方式共同作用的結(jié)果，而不是某一勺油能決定的事。

參考資料：

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[3] Reyneke GL, Lambert K, Beck EJ. Dietary Patterns Associated With Anti-inflammatory Effects: An Umbrella Review of Systematic Reviews and Meta-analyses. Nutr Rev. 2025 Jul 14:nuaf104. doi: 10.1093/nutrit/nuaf104.