四川
一勺豬油下鍋，滋滋作響的熱油裹著食材翻滾，端上桌的青菜泛著油亮的光澤，米飯都能多扒兩碗。這是刻在很多人記憶里的家常菜味道，卻也成了健康派和美味派吵不停的“戰(zhàn)場(chǎng)”。
有人說(shuō)豬油是“心血管殺手”，飽和脂肪酸超標(biāo)，吃多了容易堵血管、升血脂。超市貨架上，橄欖油、菜籽油打著“健康低脂”的旗號(hào)搶占C位，豬油被貼上“不健康”的標(biāo)簽，悄悄退到了廚房角落。不少年輕人更是直言，家里長(zhǎng)輩用豬油炒菜，自己總會(huì)忍不住勸兩句。
可也有人反駁，老祖宗吃了上千年的豬油，照樣有長(zhǎng)壽之人。比起那些添加了各種防腐劑的調(diào)和油，豬油是實(shí)打?qū)嵉奶烊皇巢?，熬制過(guò)程不摻半點(diǎn)科技與狠活。而且豬油的煙點(diǎn)高，炒菜不容易糊鍋產(chǎn)生有害物質(zhì)，炒出來(lái)的菜自帶一股獨(dú)特的葷香，這是植物油難以復(fù)刻的風(fēng)味。
更有意思的是，營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也并非一邊倒地否定豬油。適量攝入豬油，能為人體補(bǔ)充必要的能量和脂肪酸，只要控制好量，搭配蔬菜和粗糧，完全不會(huì)給身體添負(fù)擔(dān)。真正的問(wèn)題從來(lái)不是豬油本身，而是現(xiàn)代人暴飲暴食的飲食習(xí)慣，以及把“健康”當(dāng)成一刀切的借口。
說(shuō)到底，豬油不是洪水猛獸，健康飲食也不是非黑即白的選擇題。偶爾用豬油炒一盤青菜，香的是味蕾，暖的是煙火氣，這才是生活該有的樣子。
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