邢臺市馬凱餐飲有限公司總經(jīng)理吳紅梅家庭

35年，守住了味道溫暖了人心

12月21日，吳紅梅和愛人馬陸波為環(huán)衛(wèi)工人端上剛出鍋的餃子。 河北日報記者 趙永輝攝

12月15日，距離春節(jié)還有兩個月，邢臺市馬凱餐飲有限公司總經(jīng)理吳紅梅已經(jīng)帶著團(tuán)隊為年夜飯忙碌起來。

上午10時，邢臺市信都區(qū)馬凱貴賓樓的會議室內(nèi)傳來熱烈的討論聲。家宴套餐如何出新、關(guān)鍵食材怎樣保供、服務(wù)團(tuán)隊怎么安排……清單上的一項項任務(wù)漸漸明晰，年味在大家的頭腦風(fēng)暴中提前升溫。

“每年的春節(jié)檔，我們都會早早開始籌備，希望能給顧客備好一桌熱氣騰騰、誠意滿滿的團(tuán)圓宴?！眳羌t梅說。

馬凱貴賓樓主打婚宴、聚餐等場景服務(wù)，2006年開始營業(yè)。這是吳紅梅和丈夫馬陸波攜手打造的第三家門店，他們的餐飲事業(yè)則開始于一間80平方米的小店。

35年前，待業(yè)在家的吳紅梅決定找點事做，有一手好廚藝的馬陸波提議開一家小餐館，夫妻倆沒有太多猶豫，便盤下了當(dāng)時邢臺冶金廠門口的一家店鋪。

“主要賣小籠蒸包，也做一些家常小菜?！眳羌t梅和馬陸波對品質(zhì)很執(zhí)著。包子必選新鮮采購的豬后臀尖肉，夫妻倆自做餡料，嚴(yán)格按肥瘦比例調(diào)配，保證口感；菜品精心調(diào)制，他們把燒肚片、燒肥腸、熘腰花等常見醬味菜，改為酸辣風(fēng)味，清脆爽口、解膩開胃。

靠著真材實料和用心創(chuàng)新，“馬凱餐廳”很快成了街坊們口口相傳的熱門小店。

“最忙的時候，我一個人顧不過來，客人們都會上手幫著包?！眳羌t梅笑著回憶，“包子還在籠屜上冒著熱氣，大家就開始指著認(rèn)領(lǐng)，‘這籠是我的’‘那籠是我的’，熱鬧極了?！?/p>

做餐飲，無法回避的是日復(fù)一日的高強(qiáng)度體力消耗。那時，吳紅梅和馬陸波吃住在店里，一起起早貪黑，搬運食材、烹制餐品、打掃清理，在油煙與疲憊中相互扶持，堅守著他們“良心做菜，真誠做買賣”的初心。

“有一次快過飯點了，一位拉貨的大哥過來點了盤炒餅?？此缘么颐?，我們順手送給他一碗紫菜湯。大哥抬頭驚喜又感動的眼神，我一直忘不了?！眳羌t梅始終覺得，對餐飲人而言，用一餐熱飯照料好每一位顧客，便是最踏實、溫暖的職業(yè)成就感。

熱鍋暖灶，三餐四季，35年過去，吳紅梅夫婦將一家小店發(fā)展成為擁有12家直營門店、600余名員工的餐飲企業(yè)。留住老味道的同時，他們成立了出品研發(fā)小組，每個月推出新品。2021年，馬凱餐飲還成為北京2022年冬奧會“冀菜·崇禮菜單”品牌推廣示范店。

12月15日臨近中午，邢臺市環(huán)境衛(wèi)生管理中心相關(guān)負(fù)責(zé)人找到吳紅梅，送上一面錦旗。這些年，馬凱餐飲堅持為環(huán)衛(wèi)工人提供愛心早餐和臨時休息區(qū)，讓大伙兒進(jìn)店接水、熱飯、歇歇腳。

冬至這天，早上5時，馬凱貴賓樓就亮起燈光，迎接50余名環(huán)衛(wèi)工人。

“快進(jìn)來，先暖和暖和！餃子正在鍋里滾著，馬上就好?！眳羌t梅站在門口招呼大家，“今天我們準(zhǔn)備了兩種餡，有葷有素，臘八蒜也是自己腌的，配餃子剛剛好。”

熱心的吳紅梅，還是一名“愛心媽媽”，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)嘏髽I(yè)家協(xié)會成員組成志愿服務(wù)隊，累計資助幫扶了50余名留守困境兒童。耳濡目染下，她的兩個孩子也常常參與公益活動，從中學(xué)會了分享、獨立與擔(dān)當(dāng)。

當(dāng)初，吳紅梅只想靠雙手掙錢，讓日子寬裕些，她從沒想到，這條路能走得這么久、這么遠(yuǎn)。如今，她有了一個新的夢想。

“我想把馬凱做成一家百年老店，讓地道‘邢味’得以傳承，讓我們的店成為大家舌尖上、心坎里的溫暖記憶。”吳紅梅說。（河北日報記者 孫 青）