浙江
導(dǎo)讀：手作與現(xiàn)磨咖啡，似乎有天然的趨同性。
王晨瑾丨作者
蒙嘉怡丨編輯
茶咖觀察丨出品
阿嬤手作開始賣咖啡了。
12月11日，阿嬤手作·茶與咖西湖天地店正式開業(yè)。這是其在杭州的第五家門店，也是阿嬤手作官方宣傳的杭州首家茶咖零售體驗(yàn)店，據(jù)茶咖觀察了解這也是該品牌的全國首家茶咖零售體驗(yàn)店。
與前四家選址于人流量密集的購物中心不同，該店位于南山路147號西湖天地6B號樓，在涌金橋畔，可近距離觀賞到杭州西湖的景色。
近日，茶咖觀察來到門店現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)這家茶咖零售體驗(yàn)店在空間布局與產(chǎn)品策略上，都展現(xiàn)出了與常規(guī)門店不同的定位。
從格局看，門店面積約120平方米，建筑呈方形結(jié)構(gòu)，外立面采用整面落地玻璃設(shè)計。店內(nèi)設(shè)計以原木色系為主，始終播放著安靜舒緩的純音樂。原木風(fēng)的空間里，布置了十張小圓桌及配套沙發(fā)，以及設(shè)有充電插座的木制長椅。室外區(qū)域配備了十余張桌子和藤編椅，靠近西湖處還設(shè)有遮陽傘。
在產(chǎn)品上，阿嬤手作西湖天地店進(jìn)行了大膽突破，主要集中在咖啡領(lǐng)域：茶與咖系列售賣4款咖啡，價格在26—35元區(qū)間；時間的冰滴系列使用冰滴慢萃工藝，來萃取純茶與咖啡，包括2款純茶產(chǎn)品以及3款黑咖，價格在29—88元不等；三口奶油（茶與咖）售賣3款咖啡與1款奶茶，價格在23—31元之間。此外，門店還上線了2款門店限定雪糕。
這些新品與傳統(tǒng)茶飲產(chǎn)品形成互補(bǔ)，共同構(gòu)成了一個更加完整的產(chǎn)品矩陣，滿足了不同時間段和不同場景下的消費(fèi)需求。
茶咖觀察到店當(dāng)天，門店有6名員工在崗，1名員工負(fù)責(zé)前臺點(diǎn)單，5名員工負(fù)責(zé)飲品制作及后廚設(shè)備清潔，整體出餐效率較高，茶咖觀察于10:28下單時，前方僅有四杯飲品待制作，10:34便順利取到了飲品。
值得一提的是，茶咖觀察在下午觀察小程序點(diǎn)單情況時發(fā)現(xiàn)，這家門店客流量相較于杭州地區(qū)其他門店明顯較少，前方僅有10杯待制作，而其他四家門店中客流最高的濱江天街店有112杯制作中，客流最低的湖濱銀泰in77店也有40杯制作中。
這一差異或許也反映了體驗(yàn)店與商圈門店在定位和客群上的不同，這家門店更側(cè)重于品牌體驗(yàn)和休閑場景，而非單純追求銷售。
公開資料顯示，阿嬤手作是廣西手作幸村餐飲管理有限公司旗下的連鎖茶飲品牌，由鄧倩于2018年在廣西創(chuàng)立，主營現(xiàn)制茶飲與雪糕，以“現(xiàn)做”為特色融入廣西元素如米麻薯、清補(bǔ)涼，目前全國門店已達(dá)81家。
從賣茶飲到造空間，阿嬤手作此次開店的嘗試，可視為茶飲行業(yè)不斷探索邊界的一個縮影。事實(shí)上，阿嬤手作并非第一個嘗試咖啡的茶飲品牌，古茗、茶百道、蜜雪冰城、滬上阿姨、茶顏悅色、奈雪的茶、CoCo都可等茶飲品牌都有試水售賣咖啡。
這種趨勢背后是茶飲行業(yè)激烈的存量競爭，隨著全國現(xiàn)制茶飲門店突破41.5萬家，品牌不得不尋求新的增長點(diǎn)，拓展產(chǎn)品線成為必然選擇。咖啡與茶飲在消費(fèi)時段上的互補(bǔ)性，使這種跨界成為提升門店坪效的有效策略。
對于消費(fèi)者而言，不同飲品的選擇往往與特定場景相關(guān)：早晨需要提神時選擇咖啡，下午休閑時可能更傾向于茶飲。當(dāng)品牌能夠同時滿足這兩種需求，就成功地將兩個場景合并，增加了用戶粘性和消費(fèi)頻次。
阿嬤手作西湖店的不止于茶飲+咖啡的產(chǎn)品疊加。其選址西湖、打造大空間、強(qiáng)化景觀與休憩功能的做法，更像是在挖掘第三空間。這也反映出，茶飲行業(yè)的競爭維度正從產(chǎn)品延伸至場景——誰能融合環(huán)境、空間與飲品，為用戶提供更多停留的理由，誰就可能在新階段的競爭中占據(jù)主動。
當(dāng)越來越多的茶飲店開始賣咖啡，咖啡店也開始提供茶飲， 二者之間的邊界正在持續(xù)模糊。未來的競爭，或許將不再是單純的產(chǎn)品比拼，而是場景塑造能力、空間運(yùn)營效率與品牌體驗(yàn)深度的綜合較量。
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