貴州迎賓酒·黔醬臻品教你醬香酒正確喝法

1. 喝酒速度：別“一口悶”，慢品才出“三層香”

醬香酒最忌喝得太急，不少人覺(jué)得“喝酒要豪爽”，端杯就干，結(jié)果只嘗到“辣喉嚨、上頭快”，壓根沒(méi)品到香氣——不是酒不好，是喝法錯(cuò)了。

醬香酒的香氣物質(zhì)多達(dá)1600多種，是其他香型白酒的好幾倍，這些物質(zhì)需要時(shí)間在口腔里釋放。快喝時(shí)，酒液剛碰舌尖就咽下去，只能嘗到“辣”，根本來(lái)不及感受前、中、后三味的層次。

正確喝法是“小口慢抿”：每次只抿小半口（約2-3毫升），讓酒液在口腔里打個(gè)轉(zhuǎn)，裹住整個(gè)舌頭——舌尖嘗甜、舌側(cè)嘗酸、舌根嘗苦，這樣才能把“糧香（前味）、曲香（中味）、回甘（后味）”全嘗出來(lái)。老酒友喝的時(shí)候，還會(huì)讓酒在嘴里停3-5秒，咽下去后“咂咂嘴”，讓殘留的香氣在喉嚨里多留會(huì)兒。

記住：醬香酒喝的是“過(guò)程”不是“速度”，慢慢喝不僅不容易醉，還能越喝越覺(jué)得“香透喉嚨”。

2. 一口醬香一口水：要喝“30-40℃溫水”，別亂搭

很多人喝醬香酒時(shí)，要么不喝水喝到口干，要么喝冰水、可樂(lè)越喝越亂——其實(shí)“一口酒一口水”是對(duì)的，但關(guān)鍵在“喝什么水”。

為什么要喝水？醬香酒度數(shù)多在53度左右，酒液會(huì)帶走口腔水分，不補(bǔ)水的話，口腔黏膜變干，后續(xù)就嘗不出香氣了；而且喝水能“清潔口腔”，沖掉上一口酒的殘留味，下一口才能嘗出純粹的香，不串味。

但絕對(duì)不能喝冰水或甜飲料：冰水會(huì)凍麻味蕾，嘗不出醬香的細(xì)膩；甜飲料（比如可樂(lè)）會(huì)和酒香混在一起，只?！疤鹄被祀s”，白白浪費(fèi)好酒。

正確做法是：準(zhǔn)備一杯30-40℃的溫水，喝一口酒后，抿一小口溫水漱漱口（不用多，潤(rùn)一下就行），咽下去再喝下一口酒，既能保持口腔濕潤(rùn)，又能讓每口酒的香氣都“干干凈凈”。

3. 空杯別洗：“空杯留香”是鑒酒+品香的好機(jī)會(huì)

很多人喝完醬香酒就洗杯子，其實(shí)浪費(fèi)了“鑒酒+品香”的好機(jī)會(huì)——“空杯留香”是醬香酒的特色，也是判斷好酒的關(guān)鍵。

醬香酒為什么空杯還香？因?yàn)樗械孽ヮ愇镔|(zhì)（比如己酸乙酯、乳酸乙酯）揮發(fā)慢，即便酒喝光了，這些物質(zhì)還會(huì)附在杯壁上慢慢釋香，好的醬香酒空杯能留香3-7天，甚至更久。

怎么利用空杯香？喝完一杯后，別洗杯子，放5-10分鐘，再把杯子湊到鼻子前聞：如果空杯飄出“糧香、曲香”，沒(méi)有刺鼻味、臭味，說(shuō)明是純糧釀造；如果只有“酒精味”甚至發(fā)臭，大概率是酒精勾調(diào)的劣質(zhì)酒。

老酒友還會(huì)特意“留杯”：喝到一半把杯子放旁邊，聊會(huì)兒天再聞，會(huì)發(fā)現(xiàn)空杯的香氣比剛喝完時(shí)更淡、更純，這也是醬香酒的獨(dú)特樂(lè)趣。

4. 品飲關(guān)鍵：不只看“辣不辣”，要察“口感+體感”

不少人喝醬香酒只關(guān)注“辣不辣、沖不沖”，其實(shí)真正的品飲，要看“口感層次”和“身體感受”，這才是判斷酒好不好的核心。

先看口感

好的醬香酒不是“一味的香”，而是有變化的：剛?cè)肟谑羌Z食的醇厚甜潤(rùn)（比如高粱的甘味），含在嘴里能聞到酒曲的清冽香（不刺鼻），咽下去后喉嚨不燒，還帶著淡淡回甘，優(yōu)質(zhì)醬香酒甚至能嘗出點(diǎn)花果香；如果喝到的只有“辣”，沒(méi)有回甘，大概率是低端酒。

再看體感

這是判斷酒質(zhì)的“硬標(biāo)準(zhǔn)”：好的醬香酒喝后，喉嚨是“潤(rùn)”的不是“燒”的，胃里舒服不反酸，微醺感是慢慢上來(lái)的，不會(huì)喝兩口就頭暈、上頭。要是喝后半小時(shí)內(nèi)頭痛、惡心，不管多貴都是劣質(zhì)酒——醬香酒的“53度”是黃金度數(shù)，好工藝能讓酒精和水分子結(jié)合更緊密，不容易上頭。

當(dāng)然，體感也和飲用量有關(guān)，再好的醬香酒喝多了也不舒服，建議一次喝不超2兩，慢慢品才不辜負(fù)好酒。

其實(shí)喝醬香酒就像品好茶，急不得。慢一點(diǎn)、配杯溫水、聞聞空杯、感受口感和身體反應(yīng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，醬香酒不是“又苦又澀”，而是藏著糧食、酒曲的精華，甚至能喝出歲月的味道。下次再喝，不妨試試這些方法，要是品出了不一樣的香，也可以分享你的獨(dú)家技巧~