在距離韓國(guó)首爾以西約30公里的仁川，一家泡菜工廠仍按照30多年來(lái)的傳統(tǒng)工序腌制白菜。但近年來(lái)，老板金致恩（音譯）承受的壓力越來(lái)越大——與他合作多年的本地餐廳，正在陸續(xù)改用更便宜的中國(guó)產(chǎn)泡菜。

目前，中國(guó)產(chǎn)泡菜賣(mài)給餐廳的價(jià)格約為每公斤1700韓元（約1.3美元），而韓國(guó)產(chǎn)泡菜的平均價(jià)格約為3600韓元（約2.7美元），幾乎高出一倍。對(duì)餐廳而言，泡菜通常是免費(fèi)附送的小菜，幾乎不可能再為此提高成本，價(jià)格自然成了最現(xiàn)實(shí)的選擇。

這種變化正在直接反映在貿(mào)易數(shù)據(jù)上。今年前10個(gè)月，韓國(guó)泡菜進(jìn)口額達(dá)到1.59億美元，已經(jīng)超過(guò)出口的1.37億美元，而其中幾乎全部來(lái)自中國(guó)。這也意味著，泡菜這一被視為“韓國(guó)國(guó)民食品”的產(chǎn)業(yè)，正在發(fā)生結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變。

泡菜曾經(jīng)是韓國(guó)許多家庭冬季的重要集體活動(dòng)，但隨著社會(huì)結(jié)構(gòu)變化，情況早已不同。如今，單人家庭比例已超過(guò)36%，在家腌泡菜的人越來(lái)越少。消費(fèi)模式逐漸轉(zhuǎn)向即食食品和外食，整體泡菜消費(fèi)量下降，但餐飲業(yè)對(duì)商業(yè)化泡菜的需求反而增加。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，價(jià)格，而不是產(chǎn)地或制作方式，成了決定性因素。

金致恩坦言，對(duì)許多泡菜工廠來(lái)說(shuō)，“只要不虧損、不倒閉，就已經(jīng)算幸運(yùn)了”。過(guò)去十年，不少同行甚至無(wú)力再投入資金升級(jí)設(shè)備，行業(yè)整體陷入低利潤(rùn)、低投資的惡性循環(huán)。

目前，韓國(guó)約四分之三的泡菜制造商都是員工不超過(guò)四人的微型企業(yè)，生產(chǎn)高度依賴人工，難以與中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?、工業(yè)化生產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)。在成本、效率和穩(wěn)定供貨能力上，本土小廠幾乎沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。

氣候變化也在加重行業(yè)困境。傳統(tǒng)的高山白菜產(chǎn)區(qū)夏季種植條件日益惡化，導(dǎo)致旺季白菜價(jià)格有時(shí)大幅波動(dòng)，進(jìn)一步壓縮泡菜廠的利潤(rùn)空間。

為挽救本土產(chǎn)業(yè)，韓國(guó)泡菜協(xié)會(huì)推出了一項(xiàng)由行業(yè)出資的補(bǔ)貼方案，向特定餐廳提供每公斤1280韓元的補(bǔ)貼，鼓勵(lì)其重新使用韓國(guó)產(chǎn)泡菜。同時(shí)，協(xié)會(huì)也呼吁政府在產(chǎn)地標(biāo)識(shí)、關(guān)稅審查等方面給予更多支持，試圖為本土泡菜爭(zhēng)取生存空間。

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