湖北
在長沙，提及包子，老口子們總會下意識地想起“德園”二字。德園包子，不僅僅是一種早點，它更像是一個文化符號，串聯(lián)起幾代長沙人關于清晨、關于茶館、關于慢生活的集體記憶。它的魅力，不在于餡料的奇巧，而在于那份經(jīng)由八小時自然發(fā)酵而來的、無比松軟而充滿麥香的老面滋味。
德園的秘訣，在于堅持使用“老面”發(fā)酵。每天打烊后留下的面種，在適宜的溫度下靜靜呼吸、生長，等待下一次的召喚。和面時，老師傅憑借多年經(jīng)驗，將老面與新面、清水恰到好處地混合。接下來，便是漫長的等待。面團在面缸里，需要足足八個小時的自然發(fā)酵。在這段時光里，微小的生命活動悄然進行，面團逐漸變得蓬松、充滿蜂窩，醞釀出純正而復雜的谷物芳香。
清晨，發(fā)酵好的面團被揉制成劑，包入或香甜的玫瑰糖餡，或咸鮮的香菇鮮肉餡，上籠急火蒸制。出籠的德園包子，白胖飽滿，皮子極富彈性，捏下去能迅速回彈。咬開一口，包皮松軟如棉，卻又帶著扎實的韌勁，濃郁的麥香與淡淡堿香撲鼻而來。餡料與皮的比例恰到好處，汁水浸潤著內(nèi)層包皮，滋味交融。
舊時的長沙，德園茶樓里，一壺茶，一碟包子，便是許多老長沙一上午的消遣。人們在此會友、談生意、聽書、讀報。包子的松軟香甜，與茶館的悠閑氛圍相得益彰。如今，盡管生活節(jié)奏加快，但那一口歷經(jīng)八小時等待的松軟，依然能讓人瞬間慢下來，仿佛觸摸到了老長沙晨光里，那份從容不迫、篤定踏實的生活溫度。德園包子，蒸騰的是時光的醇味，是手藝的堅守，更是這座城市味覺記憶里，最柔軟的核心。
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