四川
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這里是“聆聽邛崍”第139期
冬至大如年
冬至，自古便有“冬至大如年”的說法，這份刻在國(guó)人骨子里的儀式感，千百年來從未褪色。南北大地的冬至食俗，向來各有韻味：北方人會(huì)端上熱騰騰的餃子，南方人會(huì)盛起軟糯香甜的湯圓，不論餃子還是湯圓都藏著對(duì)團(tuán)圓的期盼、對(duì)新年的期許。但當(dāng)腳步越過秦嶺，踏入氤氳著煙火氣的四川盆地，一種獨(dú)屬于川式冬日的醇厚鮮香，便會(huì)循著寒風(fēng)撲面而來。那是冬至里四川人最執(zhí)念的味道，一碗滾燙暖心的羊肉湯。
那一碗羊肉湯，盛滿世間所有溫?zé)?/strong>
形容味道的詞語甚多，大抵來說是圍繞著兩個(gè)字展開的：鮮美。而“鮮美”這兩個(gè)字又均是以“羊”為核心——魚羊?yàn)轷r，羊大為美，單從這造字的歷史就可以看出羊?qū)τ诿朗晨诟械闹匾浴?/p>
翻開歷史畫卷，可以看到，早在周朝時(shí)期，羊乃是祭祀上品，直至宋朝，享用羊肉乃是地位高貴的象征。
如今，羊肉已經(jīng)“飛”入尋常百姓家，而羊肉的烹飪方法經(jīng)過上千年的發(fā)展演變，已在全國(guó)各地形成了不同的特色，譬如老北京涮羊肉、西安羊肉泡饃、新疆手抓羊肉烤羊肉等等，都是當(dāng)?shù)匕傩盏男念^所愛。而一旦到了四川境內(nèi)，大伙兒最情有獨(dú)鐘的羊肉做法，則非羊肉湯莫屬。
寒冷的冬日，圍坐在一起吃羊肉湯鍋，確實(shí)是一種無比溫暖的享受。冬至這一天，邛崍的街頭巷尾羊肉湯店早已人聲鼎沸。
站在臨濟(jì)街上，沿街鋪開的羊肉店正熱氣騰騰地迎接著八方來客。鍋中紅湯輕滾，滋味溫醇。切片羊肉與羊雜泛著特有的葷鮮氣息，引人垂涎。一碗熱湯入喉，舌尖頃刻蘇醒，暖意順流而下，安撫整個(gè)脾胃。
道佐羊肉皆取本地正宗土山羊，每日現(xiàn)熬的羊肉湯濃厚鮮香，既鎖得住食材本味，更兼具益氣補(bǔ)血、溫中祛寒之效，恰是秋冬時(shí)節(jié)暖身驅(qū)寒的火鍋首選。
不同于大鍋羊肉湯的方便易尋，平樂古鎮(zhèn)的碗碗羊肉則更像一個(gè)矜持的小家碧玉，需要你耐心地走街串巷、細(xì)細(xì)尋覓。
碗碗羊肉選取的是本地放養(yǎng)山羊作原材料。常年在山林間奔跑覓食，已讓羊肉本身變得緊致有彈性，用祖?zhèn)髅胤脚渲频呐萘蠈⑷镌阱佒姓糁蟆Ｖ笫斓难蛉馇兴楹?，用料湯繼續(xù)溫?zé)幔瑫r(shí)在碗內(nèi)鋪一層芹菜末、泡黃豆、紅海椒、湯料，就像鋪層鎂光燈下的紅地毯，等待最終主角登場(chǎng)。
一碗清香可口的碗碗羊肉，從烹制到入碗，看似手法簡(jiǎn)單，卻掩蓋不了其背后選材、用料講究的用心之道。一口羊湯回味，一嘴羊肉留香，由舌尖至胃，層層遞進(jìn)，將“鮮美”二字的精髓，悄然留在體內(nèi)。
如果說邛崍美食多，
那在寒冷的川西冬季，
只需舀一勺碗碗羊肉送進(jìn)嘴里，
便能讓你從頭到腳溫暖如新。
那種直抵人心的厚重溫?zé)幔?/p>
像等待夜歸人的那盞燈，
像青春成長(zhǎng)里的那首歌，
讓人安心踏實(shí)。
這口溫?zé)崴鶐淼男腋８校?/p>
足以讓萬千美食都黯然失色……
圖片來源丨網(wǎng)絡(luò)
主播丨季逸菲
編輯丨王秋月
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