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好吃的人，哪兒都想去

2025年10月31日，泉州正式躋身“世界美食之都”行列。這座被清源山俯瞰、泉州灣環(huán)抱的“刺桐城”，正如唐代陳陶筆下“海曲春深滿郡霞，越人多種刺桐花”的盛景，終于讓流淌在舌尖的千年智慧，獲得了世界的矚目。

“半城煙火半城仙”的贊譽(yù)，從來不是虛言——在這里，山海饋贈(zèng)的食材與跨越時(shí)空的文明碰撞，在鍋鏟翻飛間凝結(jié)成獨(dú)特的味覺密碼，既藏著閩南人“靠山吃山，靠海吃?！钡纳嬲軐W(xué)，也寫滿了“海納百川，和而不同”的文化胸襟。

泉州的美食智慧，藏在與自然對(duì)話的“清鮮之道”里。

圖源：熊糾糾722

不同于追求濃油赤醬的味覺沖擊，泉州人信奉“以味為本”，用最樸素的技法守護(hù)食材本真。石花草與土筍，本是海洋中不惹眼的存在，卻在泉州人的清水熬煮中，蛻變?yōu)閭鞒星甑氖ǜ嗯c土筍凍——前者清潤解暑，后者鮮醇彈滑，一口便能嘗出大海的澄澈。

蟳埔漁港的各類海鮮從不用復(fù)雜調(diào)味，清水一灼，那抹入口即化的清甜，便是對(duì)“清中求鮮”最好的詮釋；清明時(shí)節(jié)的鐵觀音與溪蝦共舞，茶香滲入蝦肉肌理，既守了時(shí)令之鮮，又創(chuàng)了味覺之新，恰是“大道至簡”生活哲學(xué)的生動(dòng)注腳。

更令人驚嘆的是泉州人對(duì)“鮮”的三重領(lǐng)悟?！俺晒S而夕食蠣” 的“泉州食刻”，是對(duì)自然規(guī)律的敬畏，確保每一口食材都帶著最新鮮的生命力；“龍骨燉土龍”的奇妙組合，將山地的醇厚與海洋的靈動(dòng)熔于一爐，演繹出山海交融的創(chuàng)造之鮮；而封存日月精華的魚露，在時(shí)光沉淀中醞釀出綿長鮮味，藏著泉州人“懂得等待”的處世智慧。

以上圖源：海絲泉州文旅之聲

就連日常主食，也藏著農(nóng)耕與漁業(yè)融合的巧思——紅膏蟳飯、蠔粥，將蔬菜、海鮮與米糧“合二為一”，讓尋常百姓的餐桌，也能品味到山海共生的精華。

若說山海賦予了泉州美食的“骨”，那文明交融便為其注入了“魂”。自“衣冠南渡”起，中原飲食禮儀在此落地生根。

番薯漂洋過海而來，以地瓜粉之形與蠔仔相擁，化作金黃酥脆的海蠣煎，成了街頭巷尾最接地氣的美味；阿拉伯牛肉烹飪術(shù)遇上閩南藥膳智慧，熬出一碗溫潤滋補(bǔ)的牛肉羹，一口便嘗出跨文明的默契。

馬可?波羅在游記中驚嘆“刺桐港胡椒船舶百余”，如今這味異域香料，早已融入泉州人的日常——在復(fù)原南宋風(fēng)味的“山海兜”中，胡椒的辛香與閩南“兜金兜銀”的美好寓意碰撞，成了“宋元海絲宴”里最動(dòng)人的文化符號(hào)。

從宋元時(shí)期“市井十洲人”的盛景，到如今“市井十洲宴”的現(xiàn)代演繹，泉州始終以味覺為媒介，續(xù)寫著文明交流的華章。這種對(duì)話不僅發(fā)生在歷史的長河里，更在今天的餐桌上延續(xù)。

鐵觀音與紅蟳在蒸籠里相遇，茶香浸潤蟹肉，海鮮呼應(yīng)茶韻，是閩南茶道與海洋文明的完美聯(lián)姻；甜粿、元宵圓、潤餅、海蠣煎，帶著中原記憶在海風(fēng)里煥新；端午的粽子裹進(jìn)海鮮餡料，中秋的月餅添了閩南酥皮，而沙茶、咖喱等異域風(fēng)味，早已成為泉州味覺體系中不可或缺的一部分，恰如薛能所詠 “船到城添外國人”，讓多元風(fēng)味在刺桐城下和諧共生。

以上圖源：泉州通客戶端

如今的泉州，正以“敢為人先、愛拼敢贏”的閩南精神，讓傳統(tǒng)美食在新時(shí)代煥發(fā)新生。

圖源：海絲泉州文旅之聲

鄉(xiāng)廚們?cè)凇吧胶N王爭霸賽”中迭代技藝，讓古早鄉(xiāng)宴有了現(xiàn)代表達(dá)；程振芳大師領(lǐng)銜的“程家班”薪火相傳，讓閩南菜傳統(tǒng)技法不致失傳；青年廚師勇闖米其林、黑珍珠榜單，把土筍凍、面線糊、蘿卜飯送上世界餐桌，讓泉州味道與國際審美對(duì)話。

圖源：泉州味道

更有“簪花筵”融合蟳埔女民俗與世遺景觀，弘一法師的素食理念對(duì)接當(dāng)代健康潮流，讓美食不再只是果腹之物，更成了文化傳播的媒介。

圖源：泉州通客戶端

從食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破1500億元，到世界級(jí)、國家級(jí)美食非遺的代代相傳；從奔赴聯(lián)合國總部展示“宋元海絲”風(fēng)味，到以美食串聯(lián)農(nóng)、旅、文、體產(chǎn)業(yè)鏈——泉州的“美食之都”之路，從來不是單一的味覺追求，而是一場關(guān)于傳承與創(chuàng)新、本土與世界的對(duì)話。

泉港“福壽宴”中的開場小菜碟——四鸞引仙

當(dāng)古刺桐港的風(fēng)再次吹拂，正如王十朋筆下“忽驚火傘欲燒空”的刺桐花般熱烈，泉州的美食密碼正沿著海上絲路飄向遠(yuǎn)方，在這座永不落幕的“味覺博物館”里，每一道菜都在訴說：真正的傳承，是在鍋鏟翻飛間留住根脈；真正的自信，是與世界對(duì)話時(shí)的從容不迫。

永春白粬、五香卷

以上3圖源：海絲泉州文旅之聲

山海依舊，滋味常新。泉州的美食故事，還在繼續(xù)書寫——下一次拿起筷子時(shí)，或許你也能從那一口清鮮里，讀懂這座古城跨越千年的智慧與深情。

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